maanantai 20. maaliskuuta 2017

EGGS BENEDICT - SUNNUNTAILEMPPARI

Arkena aamuni starttaa yleensä parilla kupillisella kahvia. 
Aamupalaa syön vain töissä.
Vapaina viikonloppuina panostamme kuitenkin rauhallisiin aamuihin ja yhdessä valmistettuun brunssiin. Tällöin lempparini on eggs Benedict.


Amerikkalaiseen klassikkoon kuuluu paahdettu leipä, pekonia tai kinkkua, valuvaksi jätetty uppomuna sekä hollandaise-kastike. 
Vaihtelu kuitenkin virkistää. 

Pekonirasvassa pannulla pyöräytetty vihreä parsa kuuluu ehdottomasti keväisen keittiön brunssiin. 


Halutessaan hollandaiseakin voi maustaa - etenkin tuoreet yrtit piristävät kastiketta.


Pekonin sijasta paahdetulle leivälle voi laittaa vaikkapa kylmäsavulohta ja näppäräsorminen näpertää uppomunat viiriäisen munista. 


Todettu toimivaksi myös itsesavustetulla lohella.


Lisämakua ja raikkautta annokseen saa kiehautetuilla vihreillä pavuilla tai höyrytetyllä pinaatilla. 


Hollandaisen valmistamiseen löytyy pyörryttävä määrä erilaisia ohjeita. Itse onnistun aina tällä: 

3 kananmunan keltuaista
3 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 tl mustapippureita
2 laakerinlehteä
200 g voita pehmeähkönä ja kuutioituna

Mittaa pieneen kattilaan etikka, vesi, laakerinlehdet ja mustapippurit. Kiehuta kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Laita suurehkoon kattilaan pari senttiä vettä pohjalle. Laita kattilan päälle kuumuudenkestävä kulho. Kulhon pohja ei saa osua veteen. Laita kulhoon munankeltuaiset ja siivilöi sekaan jäähtynyt etikkaseos.

Kuumenna kattilassa oleva vesi hiljaa poreilevaksi ja sekoita koko ajan keltuaisseosta. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen, anna voin sulaa ennen seuraavan kuution lisäämistä. Sekoita kunnes kastike on paksua, tasaista ja kiiltävää - täydellistä! 


Uppomunat voi valmistaa perinteiseen tapaan poreilevaan vesipyörteeseen rikottuna, mutta itse koen huomattavasti helpommaksi ja täsmällisemmäksi tavaksi valmistaa ne kelmuun sidottuina:

Ota pala elintarvikekelmua ja aseta se pienen kulhon 
tai suurehkon kupin pohjalle. 
Öljyä kelmu kevyesti neutraalilla ruokaöljyllä. Riko muna varovasti kelmutettuun astiaan niin, 
että keltuainen säilyy ehjänä. Ripsauta munan päälle hieman suolaa.
Paketoi muna tiiviiksi nyssäkäksi elmukelmun sisään ja sido nyssäkkä huolellisesti kalalangalla tai vastaavalla. 

Kiehauta kattilallinen vettä ja aseta uppomunanyssäkkä poreilevaan veteen niin että se on juuri ja juuri kokonaan vedessä. 
Keitä noin neljä minuuttia (4min 20s).
Leikkaa nyytti auki ja aseta uppomuna varovasti kelmusta annoksen päälle.



keskiviikko 15. maaliskuuta 2017

GULASSI-KEITTO

Resepti on äidiltäni "peritty", eli toisin sanoen äitini on napannut ohjeen muistaakseni Pirkka-lehdestä ja raapustanut mulle, koska tämä kuului lapsuuteni suosikkiruokiin (niihin äärimmäisen harvoihin).


400g luutonta naudanlihaa
2-3rkl öljyä
2 isoa sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
1rkl vehnäjauhoja
1rkl paprikamaustetta
1/2 tl mustapippuria
1tl kuminoita
1-2tl meiramia tai rakuunaa
n1l kasvis- tai lihalientä
4-5 keskikokoista perunaa
1 iso vihreä tai keltainen paprika
1-2 pihvitomaattia
(suolaa)
smetanaa


Hienonna kuoritut sipulit+valkosipulit ja hauduta ne padassa kullankeltaisiksi.


Lisää joukkoon ohuiksi suikaleiksi leikattu liha. Anna ruskistua muutama minuutti.


Ripottele joukkoon jauhot, paprika ja muut mausteet.


Kaada päälle puolet kasvisliemestä ja hauduta keittoa kannen alla miedolla lämmöllä n.1h eli kunnes liha on mureaa.


Kuutioi perunat ja suikaloi paprikat. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Lisää perunat, paprikat sekä tomaatti ja kasvisliemen loppu, anna kiehua 10min. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.


Tarjoa keiton kanssa smetanaa ja hiivaleipää.



KAENG KARII KAI (keltainen kanacurry pippureilla)

Yksi reseptikirjoistani alkaa hajota liitoksistaan. Se on Löytöretki Thaimaan keittiöihin. Voi olla, että ostamani kirja on nidonnaltaan maanantaikappale, toisaalta en yhtään ihmettele, että kirja repeää liitoksistaan - niin monta loistavaa thaikkureseptiä kirjasta on jo kotikeittiössämme ammennettu.

Tällä kertaa testiin pääsi keltainen kanacurry. Käytin thaikkukaupasta ostamaani valmista keltaista currytahnaa sekä Thaimaasta ruokatuliaisiksi ostamiani pippurinmarjan terttuja. Reseptistä poiketen lisäsin curryn joukkoon myös broccolinia eli varsaparsakaalia väriä ja makua tuomaan. Koska tällä kertaa en löytänyt kaupasta thaibasilikaa, korvasin sen korianterilla. Kuvissa ainesten määrä näyttää suuremmalta kuin reseptissä siksi, että teimme tupla-annoksen.

Broilerin koipireisissä on enemmän rasvaa ja makua kuin esim. rintafileessä, mutta jos et pidä "läskistä" kuten tyttäreni, käytä suosiolla fileitä koipireisien sijaan.


4 annosta
½dl kookoskermaa
2rkl keltaista currytahnaa
1rkl kalakastiketta
2tl palmusokeria
½tl kurkumaa
600g broilerin koipireisiä viipaloituna
4½ dl kookosmaitoa
100g bambunversoja ohuina viipaleina
(muutama varsiparsakaalin varsi)
4 terttua tuoreita viherpippurin marjoja
4-6 kaffirlimen lehteä
12 thaibasilikan lehteä


Laita kookoskerma wokki- tai paistinpannulle ja hauduta keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää currytahna ja sekoita hyvin. Kypsennä, kunnes ainekset alkavat tuoksua ja rasva erottua. Lisää kalakastike, palmusokeri sekä kurkuma ja sekoita jälleen hyvin. Kypsennä 2-3 minuuttia välillä sekoitellen. 


Lisää pannulle broilerinpalat ja hämmennä niin, että ne peittyvät seokseen. Kypsennä keskilämmöllä 5 minuuttia ja lisää samalla kookosmaito muutamassa erässä koko ajan sekoitellen. 


Lisää lopuksi bambunversot, (varsiparsakaali,) pippurinmarjat, kaffirlimen lehdet ja kypsennä vielä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi curryyn tai vasta annoksen päälle thaibasilikan lehdet.


Tällä kertaa söimme curryn kanssa villiriisiä. 
Mikä maistuisikaan thaimaalaisen curryn kanssa paremmin, kuin Chang ja thaiviskipaukku?





keskiviikko 8. maaliskuuta 2017

HÖYRYTETTYÄ KIRJOLOHTA THAIMAALAISITTAIN CHILILLÄ, VALKOSIPULILLA JA LIMELLÄ

Thaimaassa lemppariruokiimme kuuluu kokonaisena höyrytetty kala, joka on maustettu räjähtävällä määrällä valkosipulia, limen tai sitruunan mehua ja chiliä. Lohi ei kuulu thaimaalaisten peruskalavalikoimaan, mutta lähikaupassamme oli kirjolohi tarjouksessa. Ihmeen hyvin sekin tähän ruokaan sopi, ja höyryttämällä pääsi oikeuksiinsa - lopputuloksena pehmeän kosteaa, maukasta kalaa. Jonkinlaista ohjeistusta hain täältä, mutta muokkasimme reseptiä niin, että maut imeytyivät kalaan jo höyrytysvaiheessa.


kokonainen kirjolohi perattuna ja suomustettuna
(voit toki käyttää muutakin, mielellään vähäruotoista, kalaa)
5 sitruunaruohon vartta (kovimmat vihreät osat poistettuna)

2dl kalalientä (fondista)
2rkl palmusokeria
8rkl limemehua
6rkl kalakastiketta
6-8 valkosipulin kynttä raastettuna
maun mukaan hienonnettuja thaichilejä (10-20 pikkuruista thaichiliä)
puntti tuoretta korianteria silputtuna

Putsaa kirjolohi ja viillä siihen molemmin puolin muutama melko syvä viilto veitsellä, niin että maut pääsevät imeytymään kalaan. Aseta kala sopivan kokoiseen vuokaan. 

Pätki sitruunaruoho muutaman sentin mittaisiksi pätkiksi ja pamauta niitä muutama kerta morttelissa tai vaikkapa leikkuulaudan päällä lihanuijalla, niin että sitruunaruohon armoit pääsevät purskahtamaan valloilleen. Laita sitruunaruohot kalan vatsaonteloon.


Kuumenna kalaliemi ja sulata palmusokeri siihen. Viilennä hetken aikaa ja kaada kalan päälle vuokaan huolehtien, että lientä pääsee myös viiltoihin. Hiero pari raastettua valkosipulin kynttä kalan pintaan ja viiltoihin. Sekoita keskenään limemehu, kalakastike, loppu valkosipuli ja limemehu. Kaada puolet tästä kastikkeesta kalan viiltoihin ja pintaan. 



Kypsennä höyryuunissa 100 asteessa 100% höyryllä puolisen tuntia. tarkista, että kala on juuri sopivan kypsää. Jos sinulla ei ole höyryuunia, laita uunin pohjalle pelti, jolle kaadat kiehuvaa vettä.

Kala järkyttyi chilin ja valkosipulin määrästä niin, että silmät pullahtivat ulos.

Voit lisätä lopun kastikkeen sekä korianterin joko kokonaisen kalan päälle (kuten thaimaassa tehtäisiin) tai nahastaan irroitetun kalan päälle valmiiseen annokseen kuten me tällä kertaa teimme. Kaavi annokseen myös maukasta kalalientä vuoan pohjalta.


Tarjoile thairiisin kanssa.




torstai 2. maaliskuuta 2017

PIPARIPUFFETIT GLÖGIJÄÄTELÖLLÄ

Jouluruokia suunnitellessani olin jo päättänyt, ettei meille tule mitään jälkiruokia. Kunnes sain ihan uuden idean - mitä jos pipareista tekisi "puffetteja" - jäätelöä piparkakkujen väliin! 

Tytär täydensi idean: miten olisi glögijäätelö? Glögijäätelöön lainasin ideaa Kermojen kerma -blogista, mutta jäätelön valmistin omalla reseptilläni ja glögisiirapin mustaherukkamehun vaihdoin kirsikkamehuun, jota muutenkin nautin talvisin kuumana juomana glögin sijasta.

Jäätelö oli todella namia, ja meinasi hävitä parempiin suihin ennen kuin oli ehtinyt pipareita kohdatakaan.


Leikkaa sopivan kokoisia pyöreitä pipareita ohueksi kaulitusta piparkakkutaikinasta (kaupan pakastetaikina käy varsin hyvin) vaikkapa juomalasin avulla. Paista taikinapakkauksen ohjeen mukaan uunissa, mutta lyhennä paistoaikaa hieman - piparin paksuudesta riippuen minuutilla tai parilla. Anna pipareiden jäähtyä. 

Jäätelön resepti riittää seitsemään puffettiin, eli tarvitset 14 piparia.

glögisiirappi:
1,5 dl Marlin glögitiivistettä
0,5 dl kirsikkamehutiivistettä (Brunneby tai Tillmans)
0,5 dl vettä
2 rkl sokeria

Mittaa ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljaisella tulella n. 15 minuuttia tai kunnes kastikkeesta tulee paksumpaa ja siirappimaisempaa (jätä kuitenkin hieman juoksevaksi, koska jäähtyessään siirappi jähmettyy). Anna jäähtyä.

jäätelö:
4 kananmunan keltuaista
1½dl sokeria
3dl kuohukermaa
2dl maitoa
1 vaniljatanko

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Vaahdota kuohukerma. Sekoita maito muna-sokerimassaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siitä veitsellä siemenet. Lisää siemenet massaan ja nostele sekaan varovasti kermavaahto.  Kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). 


Sekoita glögisiirappi vaniljajäätelöön ohuena nauhana 
ja sekoita jäätelöä koko ajan. 
Siirappi jähmettyy jäätelön sekaan välittömästi.


Kaavi valmis jäätelö pakasterasiaan ja laita pakastimeen. 
Jäätelön tulee olla melko kovaa, jotta sen pystyy 
muovailemaan pipareiden väliin.


Muovaile jähmeästä jäätelöstä kahden piparin väliin reilun sentin kerros. Siisti reunat ja aseta puffetit pakkasen kestävään rasiaan ja pakasta vielä niin pitkäksi aikaa, ettei jäätelö valu piparien välistä.


Nauti jouluaterian päätteeksi tai talvisena päivänä kahvin tai glögin kanssa.

keskiviikko 15. helmikuuta 2017

PUOLIALASTOMAN KOKIN LEMPPARILASAGNE

Millaista on täydellinen lasagne? 

Tietenkin suussasulavan herkullista. Mehevää. Vasta uunista otettuna syntisen valuvaa, mutta seuraavaan päivään levättyään leikattavan kiinteää, mutta edelleen täydellisen pehmeää. Sopivan ohuita pastalevyjä, jotka ovat imaisseet itseensä täyteläistä juustokastiketta. Maukasta, tomaattista jauhelihakastiketta, valuvaa juustoa. Tässä minun näkemykseni täydellisestä lasagnesta.


pasta
2 kananmunaa
yhteensä 200g vehnäjauhoja ja durumjauhoja

jauhelihakastike
loraus oliiviöljyä
1 sipuli
400g naudan jauhelihaa
1 punainen paprika
1prk (400g) Mutti tomaattimurskaa 
½ lasillista punaviiniä
2rkl härkäfondia
muutama kunnon rouhaisu mustapippuria
muutama kunnon rouhaisu suolaa
ripaus savupaprikajauhetta
ripaus sokeria

juustokastike
50g voita
½dl vehnäjauhoja
1l kevytmaitoa
suolaa
200g Creme Bonjour valkosipulituorejuustoa
n.200g vuohenjuustoa
vastaraastettua muskottipähkinää

päälle
kourallinen juustoraastetta

Valmista pasta. Sekoita 2 munaa ja 200g jauhoja keskenään ja vaivaa "sitkaaksi" taikinaksi. Jaa taikina muutamaan osaan ja veivaa niistä pastakoneella pitkiä, ohuehkoja pastalevyjä ja pätki vuokaan sopiviksi paloiksi.



Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pilko paprika ja sipuli. Kuullota sipulia hetki pannulla oliiviöljyssä. Lisää jauheliha pienissä erissä koko ajan ruskistaen. Lisää suola, pippuri ja fondi. Lisää paprikat, sekoittele hetki ja lisää tomaattimurska, savupaprika ja ripaus sokeria pehmittämään makua. Kaada sekaan vielä punaviini ja anna hautua ainakin puoli tuntia, mielellään kauemminkin. 


Ala valmistaa valkokastiketta. Sulata kattilassa voi ja lisää joukkoon jauhot, sekoita pian tasaiseksi seokseksi. Lisää pikkuhiljaa maitoa koko ajan sekoittaen niin että seos pysyy tasaisena ja porisee koko ajan. Kun olet lisännyt kaiken maidon ja saanut kastikkeesta sopivan paksua (juoksevaa, mutta sakeaa), mausta ripauksella suolaa ja vastaraastettua muskottipähkinää. Ota pois liedeltä ja sulata joukkoon tuorejuusto, kuumenna tarvittaessa vielä hetki ja sulata joukkoon vuohenjuusto.


Jos jauhelihakastike porisee välillä kuiviin, lisää punaviiniä ja hauduttele.

Levitä lasagnevuuan pohjalle kauhallinen juustokastiketta ja asettele päälle pastalevyjä. Levitä levyjen päälle noin neljäsosa jauhelihakastikkeesta ja päälle juustokastiketta. Jatka kokoamista samaan tapaan: pastalevyt, jauhelihakastike, juustokastike.


Päällimmäiseksi tulee lasagnelevykerros, jonka päälle pitäisi riittää vielä kunnon kauhallinen juustokastiketta.


Paista uunissa puolisen tuntia. Lisää päälle juustoraaste ja anna muhia uunissa vielä puoli tuntia.


Anna vetäytyä hetki, jos maltat. Älä polta suutasi.

tiistai 7. helmikuuta 2017

IGORIN KANA

Mieleni teki jotain maukasta ja täyteläistä. 
Olin nähnyt tämän ruuan nimen vilahtelevan vähän joka paikassa, 
joten piipahdin reseptin alkulähteillä Peggyn pienessä punaisessa keittiössä vilkaisemassa mistä Igorin kanassa oikein on kyse. 


800g broilerifileitä
1 punainen paprika suikaloituna
1 keltainen paprika suikaloituna
2 isoa sipulia kuutioituna
3 valkosipulin kynttä pilkottuna
70g tomaattipyrettä
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
2 dl kanalientä
350g smetanaa
1 kuutioitu maustekurkku
kourallinen persiljaa revittynä 
(puolet ennen uuniin laittoa ja loput koristeeksi)
mustapippuria myllystä


Kuullota pannussa paprikat ja sipulit.
Lisää joukkoon tomaattipyre, suola, sokeri, pippuri, 
puolet persiljasta ja kanaliemi.
Lisää smetana joukkoon ja sekoita. 
Anna kastikkeen saostua muutama minuutti.
Paista broilerifileet nopeasti kuumalla pannulla niin, 
että ne saavat kauniin värin.
Asettele fileet vuokaan ja kaada kastike 
fileiden päälle niin, että ne peittyvät.
Ripottele pinnalle maustekurkku sekä loput persiljasta 
ja laita uuniin 175 asteeseen noin 30 minuutiksi.

Tarjoile riisin, pastan tai perunoiden kavereina!
  

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...