keskiviikko 24. toukokuuta 2017

JOTAIN UUTTA GRILLATTAVAA (eli kaikkea hyvää pekonissa)

Kesän viimeinkin startattua on kiire kaivaa grilli esiin ennen kuin ensilumi yllättää. Ruokakeskustelu pyörii uusien grillausideoiden ympärillä. 
Mikä on herkullisin grillausresepti? Mitä uutta grillattavaa voisin kokeilla? 
Mikä on paras grillattava lisuke? 
Samaan aikaan lueskelin närkästyneitä kommentteja ruokaryhmissä: 
Miksi kaikki pitää nykyään kääriä pekoniin? 
Miksi kaikkeen tungetaan juustoa?

Otin tämän haasteena. Päätin kehitellä omat kesän herkullisimmat grillireseptini. Mitä kaikkea voisinkaan täyttää juustolla ja kääriä pekoniin? Yhdistelin muutaman yksinkertaisen lempparielementtini...


CHEDDARTÄYTTEISET CHILIT


No nämä nyt ovat takuuvarma hitti. 
Jokaista keskikokoista (ja keskivahvaa) punaista chiliä varten tarvitset kiilan mallisen palan hyvää cheddaria ja puolikkaan siivun pekonia. Itse poistan chilistä siemenet pyörittelemällä chilipalkoa käsieni tai kämmenen ja pöydän välissä niin, että sen sisällä siemenet irtoavat kiinnikkeistään. Kun chilistä poistaa kannan, siemenet saa varisteltua chilin sisältä ilman, että sormiin suotta tarttu polttavaa kapsaisiinia. Jos kaikki siemenet eivät irtoa näin, loput saa rapsautettua irti veitsellä kun chilin halkaisee. 

Kiilan malliseksi leikattu cheddar täyttää chilin juuri sopivasti. Sula juusto ei grillatessa valu ulos, kun pekonin pyörittää chilin ympärille aloittaen avonaisesta "kantapäästä". 
Ei muuta kuin grilliin ja pekoniin sopivan rapsakka pinta!
Tulisen, suolaisen ja rasvaisen ystävänä rakastuin näihin pikku pirunsarviin.



SINIHOMEJUUSTOTÄYTTEISET RUISNAPIT


Olen koukussa ruisleipään. Melkein nolottaa myöntää, mutta voisin elää juustoa valuvilla lämpimillä ruisleivillä. Kaupassa silmiini osui ruisnappipussi ja idea iski kuin salama kirkkaalta taivaalta: mitä jos... mitä jos nuo pikku kupposet täyttäisi sinihomejuustolla... ja jos ne vielä kieputtaisi pekonin sisälle... ja grillaisi rapeiksi?! 

Toimii! Miehen mielestä ajatus kuulosti oudolta ja tytärkin suhtautui pienellä varauksella. Näistä pikku nappuloista tuli kuitenkin heidän suosikkinsa. Pehmeä sinihomejuusto muovautuu mukavasti ruisnapin sisälle sormin painelemalla eikä juusto valu grillatessa ulos, kun päälle painaa toisen napin kanneksi. Puolikas pekonisiivu riittää sinetöimään paketin. Pekoni pysyy paremmin paikallaan, kun sen toisen pään laittaa ihan vähän kahden leipänapin väliin ja vasta sitten kiepauttaa ympärille. Grillissä ruskistuvan pekonin rasva rapeuttaa ruisleivän ja lopputuloksena on rapsakan pinnan alta pursuavaa sula sinihomejuustoyllätys. 



CHILIANANASTA PEKONISSA


Makean, tulisen, suolaisen ja rasvaisen yhdistelmä on kyllä tajunnanräjäyttävän herkullinen. 
Kokeilin kahta eri vaihtoehtoa: tuoretta, kypsää ananasta Srirachalla siveltynä ja chilirouheeseen dippailtuna. Molemmat toimivat makunsa puolesta, mutta pekoni ei oikein grillatessa tahtonut pysyä ananaksen päällä. Ehkä cocktailtikulla kiinnittäminen olisi auttanut?



Näitä grilliherkkuja maistellessa olin suorastaan ilkikurisen ja omahyväisen tyytyväinen ideoihini. 
Tämän kesän takuuvarmat grillihitit ainakin meidän perheessämme.




torstai 11. toukokuuta 2017

SUUSSASULAVA KARITSAN KARE, MINTTUPESTO JA PAAHDETUT VALKOSIPULIT

Sain joululahjaksi sous vide -vesihaudekypsentimen. Hifistelyä tai ei, sous vide -menetelmällä saa takuuvarmasti suussasulavaa, juuri oikean kypsyistä, mureaa lihaa. Minttupeston reseptin löysin Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta 3/17. Vaikka karitsan suurin sesonki olikin pääsiäisenä, tämä on mukavan keväinen grilliruoka. Mikäli lunta sataa vaakatasossa, onnistuu valmistaminen myös pannulla ja uunissa.



3 riviä karitsan karetta
suolaa
mustapippuria
rosmariinia

minttupesto
1dl mintunlehtiä
1dl basilikanlehtiä
1dl parmesaania raastettuna
1 pieni valkosipulinkynsi
1dl manteleita
1rkl kapriksia
1½dl neitsytoliiviöljyä
1rkl sitruunamehua
½tl suolaa
1/4tl mustapippuria

paahdetut valkosipulit
3 kokonaista valkosipulia
oliiviöljyä
sormisuolaa
rosmariinia

Poista kareriveistä kalvot. Levitä pintaan suolaa, pippuria ja hienonnettua, tuoretta rosmariinia. Vakumoi jokainen karerivi omaan vakuumipussiinsa ja kypsennä sous vide -kypsentimessä 56,5 asteessa kaksi tuntia. Ota lihat pois pussista ja grillaa tai paista pannulla niihin nopeasti kaunis pinta.


Karitsan kypsyessä hauduttimessa valmista pesto. Irrota lehdet yrttien oksista. Raasta parmesaani. Kuori valkosipulinkynsi. Paahda manteleihin kaunis väri kuivassa kuumassa pannussa koko ajan sekoitellen. Laita yrtit, parmesaaniraaste, valkosipuli, mantelit ja kaprikset korkeaan kulhoon. Lisää 1dl öljyä ja sitruunamehu. Soseuta sauvasekoittimella karkeahkoksi tahnaksi. Lisää öljyä sen verran, että pestosta tulee lusikoitavaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sitten vielä valkosipulit uuniin. Uuniin 175 astetta. Poista kuorimattomista valkosipuleita n. 1/4 kärjestä. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripauta kruunuksi sormisuolaa sekä tuoretta rosmariinia. Paista uunissa noin 40 minuuttia. 


Tarjoile karitsan kare minttupeston ja paahdettujen valkosipulien kanssa. Uunissa pehmenneet valkosipulin kynnet saat ulos kuorestaan puristamalla kevyesti. Lisukkeeksi sopii loistavasti myös grillatut tai uunissa paistetut rosmariinilla maustetut porkkanat ja uudet perunat sekä kiehautetut vihreät pavut.




torstai 4. toukokuuta 2017

AASIALAISET ALKUPALAT

Glorian ruoka & viini -lehden numeroista 2/17 ja 3/17 löysin ihania uusia ideoita aasialaiseen illalliseen. Päädyimme kokeilemaan kvinoasalaattia, paahtopaistirullia sekä korealaista tartaria. Tartar muuntui keittiössämme amouse bouche -annoksiksi tarjoilulusikoille, mutta laitan tähän alkuperäisen reseptin, joka löytyy Soppa 365 -sivuilta. 
Nämä herkut voi tarjoilla alkupaloina tai osana suurempaa kokonaisuutta aasialaishenkisellä aterialla.





KOREALAINEN TARTAR ELI YUKHOE

200g pihvikarjan sisäfileetä
1rkl seesaminsiemeniä paahdettuna
1 mehukas ja kiinteä päärynä
2tl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä
1 kevätsipulinvarsi
3rkl vähäsuolaista soijakastiketta
3tl seesamiöljyä
½ tl mustapippuria myllystä

lisäksi
sormisuolaa
1 kananmunankeltuainen / syöjä
tilkka seesamiöljyä


Valitse rasvaton, jänteetön liha. Laita liha pakkaseen kohmettumaan 15 minuutiksi, niin sitä on helpompi käsitellä.

Paahda seesaminsiemeniä kuumassa, kuivassa pannussa pari minuuttia. Pidä siemenet liikkeessä koko ajan, että ne eivät pala. Kaada kuppiin tai lautaselle jäähtymään.

Leikkaa päärynästä ohuita viipaleita. Laita ne lautaselle, pirskottele päälle sitruunamehua ja laita jääkaappiin odottamaan. 

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Hienonna ne ja kevätsipulinvarsi. Tarvitset noin 3 rkl sipulia varsineen. 

Sekoita keskenään soijakastike ja seesamiöljy. Rouhi joukkoon mustapippuria. Lisää puolet seesaminsiemenistä ja valkosipuli. Lisää lopuksi kevätsipuli ja sekoita.

Leikkaa pihvi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä pitkiksi suikaleiksi. Laita lihat soija-seesamikastikkeeseen ja sekoita kevyesti. 

Annostele lihat kahteen pieneen kuppiin tai lautasille. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja halutessasi vähän sormisuolaa. Erottele kananmunankeltuaiset ja laita ne pieneen dippikuppiin. 

Pirskota keltuaisten päälle pari tippaa seesamiöljyä. Tarjoa tartarliha kananmunankeltuaisen ja päärynäviipaleiden kanssa. 




KURKKU-KVINOASALAATTI

1dl kvinoaa
2 kurkkua
½ tl suolaa
2rkl kurpitsansiemeniä
80g salaattipinaattia

kastike
2rkl riisiviinietikkaa
2rkl soijakastiketta
2rkl vettä
1rkl sokeria
2tl seesamiöljyä

Huuhtele kvinoa kylmällä vedellä ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kypsä kvinoa siivilässä kylmällä vedellä.

Halkaise kurkku ja koverra siemenet lusikalla pois. Leikkaa kurkku noin puolen sentin viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon ja ripottele niille suola. Anna viipaleiden "itkettyä" puoli tuntia. Huuhtele itkettyneet viipaleet kylmällä vedellä lävikössä. 

Sekoita kastikkeen aineet yhteen. Paahda kurpitsansiemeniä kuivassa paistinpannussa 2-3 minuuttia. Sekoita kvinoa, kurkku, kurpitsansiemenet, salaattipinaatti ja kastike tarjoilukulhossa.




AASIALAISET PAAHTOPAISTIRULLAT

12 isoa siivua paahtopaistia*
50g riisivermiselliä
1 porkkana
150g varhaiskaalia
1dl suolapähkinöitä
½ ruukku ruohosipulia

kastike
1 porkkana
1 valkosipulinkynsi
2tl inkivääriä raasteena
1dl öljyä
2rkl omenaviinietikkaa
1rkl soijakastiketta
½ tl sokeria
(suolaa)

Keitä riisivermisellit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kypsät vermisellit siivilässä kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti. 

Suikaloi porkkana ja kaali ohuesti. Valmista kastike. Pilko porkkana muutamaan osaan. Mittaa kaikki kastikkeen aineet tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi kastikkeeksi. 

Laita paahtopaistisiivuille muutama porkkanatikku, kaalisuikaleita, vermisellejä, suolapähkinöitä ja muutama ruohosipulin varsi siten, että täytteet tulevat toisesta päästä paistisiivun reunan yli. Pirskota lusikallinen porkkanakastiketta täytteille. Kääri paahtopaistisiivu tiukalle rullalle. Tee samalla tavoin loput rullat. Tarjoa loppu porkkanakastike rullien dippinä.



* Paahtopaistin valmistamiseen löydät reseptin esim. TÄÄLTÄ
Tällä kertaa me valmistin paahtopaistin sous vide -tekniikalla, 
eli vakumoin naudan ulkofileepalan 
ja annoin sen kypsyä kahden tunnin ajan 
täydellisen kypsyiseksi ja meheväksi 54,5 asteisessa vesihauteessa, 
jonka jälkeen paistoin lihan pinnat pannulla ja annoin vielä hetken lihan levätä ennen viipalointia.


torstai 13. huhtikuuta 2017

KEVÄISTÄ KALAA PARSATARHASSA

Ilmeisesti kevään ensimmäiset auringonsäteet inspiroivat kokkailemaan ja keksimään uusia ruokia. Mieleni teki jotain keväistä, jossa on lohta ja parsaa. Niiden kanssa yhdistin jo aiemmin hyviksi todettuja makuja, ilmakuivattua kinkkua, sitruunaa ja anjovista. Maut toimivat yhteen loistavasti ja tasapainottavat toisiaan. Vuoallisesta riitti ruokaa mainiosti kolmelle nälkäiselle ja hintaa per annos hollandaisen kanssa tuli noin 8e. 


800g lohifilee
2pkt (n.16 siivua) ilmakuivattua kinkkua
150g kevätsipulituorejuustoa
nippu paksua vihreää parsaa
1 sitruuna
6 anjovisfileetä
suolaa
mustapippuria

Poista lohifileestä ruodot ja leikkaa se graavilohen tapaan ohuehkoiksi, noin 4mm paksuisiksi viipaleiksi fileen suuntaisesti. Puolita siivut fileen keskiviivan kohdalta. Rouhi fileesiivujen päälle kevyesti mustapippuria ja ihan pieni ripaus suolaa. Levitä päälle kevätsipulituorejuustoa ja kääri siivut rullalle. Kiepauta jokaisen rullan ympärille siivu ilmakuivattua kinkkua.


Huuhtele parsat ja napsauta niistä kuiva kantaosta pois. Keitä parsoja pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Katkaise parsat hieman kukinnon alapuolelta ja pätki loput osat varresta n. 2cm palasiksi. Pese sitruuna huolellisesti ja siivuta se ohuiksi siivuiksi. Puolita siivut. Asettele lohirullat vuokaan ja työnnä niiden väleihin parsan kukintopätkät. Levitä vuoan pohjalle myös parsojen varsipätkät ja laita näiden pätkien päälle anjovisfileet. Asettele sitruunasiivuja kaikkien lohirullien molemmin puolin. 


Paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.
Tarjoile hollandaise-kastikkeen kanssa.

perjantai 7. huhtikuuta 2017

PIZZAPERJANTAI

Vanha kunnon pizzaperjantai on ansainnut paikkansa perheemme viikonlopuissa. 

Täydellisen pizzapohjan salaisuus löytyy arkistosta.
Kokemus on osoittanut, että pohja onnistuu vielä varmemmin, jos pizzan alle jättää leivinpaperin ja poistaa sen pizzan ja pizzakiven välistä puolessa välissä paistoaikaa. Näin pizza pysyy kasassa, mutta pohjasta tulee ihanan rapsakka.

Pizza on hyvää suomalaisittainkin, mutta kaikista eniten rakastan aitoja italialaisia makuja. 
Seuraavaa matkaa odotellessa onkin ihanaa herkutella vaikkapa seuraavilla pizzoilla.


Italiassa sorrun ehkä liiankin usein valitsemaan 
lempparipizzani Napolin: oliiveja, kapriksia ja anjoviksia.


Mieheni suosikiksi nousi edellisellä reissulla pizza, jossa oli mascarponea, 
chiliä ja mausteista tuoremakkaraa puristettuna kuorestaan.


Jotain erikoisempaa himoitessamme kokeilimme 
herkullista päärynä-pekaanipähkinä-gorgonzolapizzaa. 
NAM!!!





keskiviikko 29. maaliskuuta 2017

GRANAATTIOMENAJÄÄTELÖ


jäätelö:
2dl kuohukermaa
4 kananmunan keltuaista
½ dl sokeria
1dl glukoosisiirappia
100g granaattiomenatuorejuustoa
1 granaattiomena
1dl maitoa

annokseen lisäksi:
muutamia granaattiomenan siemeniä
100g granaattiomenatuorejuustoa pursotettuna pursottimella
vaaleanpunaisia marenkeja*
mustikkajauhetta siivilän läpi ripoteltuna

Vaahdota kerma ja lisää sen joukkoon 100g granaattiomenatuorejuustoa sekä granaattiomenan siemenet ja mehu. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kuumenna maito ja sulata glukoosisiirappi sen sekaan. Yhdistä jäähtynyt maitoseos keltuaisvaahtoon ja kääntele lopuksi sekaan kermavaahtoseos. Kaada jäätelömassa jäätelökoneeseen ja anna koneen hoitaa hommansa. Pakasta valmis jäätelö.

*marengit:
4 valkuaista
200g sokeria
punaista elintarvikeväriä

Vaahdota valkuaiset. Sekoita joukkoon sokeri. Värjää vaahto vaaleanpunaiseksi elintarvikevärillä ja pursota pellille leivinpaperin päälle pieniä marenkeja. Paista 110-asteisessa uunissa noin tunti, eli kunnes marengit ovat kevyitä.

Kokoa annokset. 


Lisää jäätelöpallo viimeisenä.


maanantai 20. maaliskuuta 2017

EGGS BENEDICT - SUNNUNTAILEMPPARI

Arkena aamuni starttaa yleensä parilla kupillisella kahvia. 
Aamupalaa syön vain töissä.
Vapaina viikonloppuina panostamme kuitenkin rauhallisiin aamuihin ja yhdessä valmistettuun brunssiin. Tällöin lempparini on eggs Benedict.


Amerikkalaiseen klassikkoon kuuluu paahdettu leipä, pekonia tai kinkkua, valuvaksi jätetty uppomuna sekä hollandaise-kastike. 
Vaihtelu kuitenkin virkistää. 

Pekonirasvassa pannulla pyöräytetty vihreä parsa kuuluu ehdottomasti keväisen keittiön brunssiin. 


Halutessaan hollandaiseakin voi maustaa - etenkin tuoreet yrtit piristävät kastiketta.


Pekonin sijasta paahdetulle leivälle voi laittaa vaikkapa kylmäsavulohta ja näppäräsorminen näpertää uppomunat viiriäisen munista. 


Todettu toimivaksi myös itsesavustetulla lohella.


Lisämakua ja raikkautta annokseen saa kiehautetuilla vihreillä pavuilla tai höyrytetyllä pinaatilla. 


Hollandaisen valmistamiseen löytyy pyörryttävä määrä erilaisia ohjeita. Itse onnistun aina tällä: 

3 kananmunan keltuaista
3 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 tl mustapippureita
2 laakerinlehteä
200 g voita pehmeähkönä ja kuutioituna

Mittaa pieneen kattilaan etikka, vesi, laakerinlehdet ja mustapippurit. Kiehuta kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Laita suurehkoon kattilaan pari senttiä vettä pohjalle. Laita kattilan päälle kuumuudenkestävä kulho. Kulhon pohja ei saa osua veteen. Laita kulhoon munankeltuaiset ja siivilöi sekaan jäähtynyt etikkaseos.

Kuumenna kattilassa oleva vesi hiljaa poreilevaksi ja sekoita koko ajan keltuaisseosta. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen, anna voin sulaa ennen seuraavan kuution lisäämistä. Sekoita kunnes kastike on paksua, tasaista ja kiiltävää - täydellistä! 


Uppomunat voi valmistaa perinteiseen tapaan poreilevaan vesipyörteeseen rikottuna, mutta itse koen huomattavasti helpommaksi ja täsmällisemmäksi tavaksi valmistaa ne kelmuun sidottuina:

Ota pala elintarvikekelmua ja aseta se pienen kulhon 
tai suurehkon kupin pohjalle. 
Öljyä kelmu kevyesti neutraalilla ruokaöljyllä. Riko muna varovasti kelmutettuun astiaan niin, 
että keltuainen säilyy ehjänä. Ripsauta munan päälle hieman suolaa.
Paketoi muna tiiviiksi nyssäkäksi elmukelmun sisään ja sido nyssäkkä huolellisesti kalalangalla tai vastaavalla. 

Kiehauta kattilallinen vettä ja aseta uppomunanyssäkkä poreilevaan veteen niin että se on juuri ja juuri kokonaan vedessä. 
Keitä noin neljä minuuttia (4min 20s).
Leikkaa nyytti auki ja aseta uppomuna varovasti kelmusta annoksen päälle.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...