tiistai 13. helmikuuta 2018

NOKKOSLETUT


Kymmenisen vuotta siinä kesti, ennen kuin tajusin mikä aarreaitta meidän takapihamme onkaan. Pihan reunus nimittäin tulvii nokkosta. Miksi tuota viheliäistä, kirotun tapaan kasvavaa, polttelevaa rikkaruohoa kannattaa tuhoamisen sijasta vaalia? Ensinnäkin nokkonen on varsin monipuolinen ruokakasvi. Toisekseen se maistuu melko samalle kuin pinaatti, joskin mielestäni vielä mukavammalle. Kolmas syy on mitä mahtavin: nokkonen sisältää kolme kertaa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiini, seitsemän kertaa enemmän rautaa kuin pinaatti ja lisäksi A- B-, E- ja K-vitamiineja. Nokkosesta saa myös helposti nokkosvettä: täysin luomua ja ihmiselle myrkytöntä ötökäntorjunta-ainetta puutarhan muille hyötykasveille. Kaiken tämän lisäksi nokkonen ei todellakaan vaadi puutarhurilta aikaa tai vaivaa: se kasvaa iloisesti, vaikket haluaisikaan!


Parhaimmillaan nokkonen on keväällä kerättynä. Silloin, kun sen ensimmäiset lehdet ovat vielä pieniä. Nokkosen satokautta voi kuitenkin pitkittää syksyyn saakka leikkaamalla nokkospuskat välillä lyhyeksi ja keräämällä uuden sadon ylimmät lehdet nokkosen alkaessa kasvaa uudelleen. Nokkosen nitraattipitoisuus riippuu paljon kasvupaikasta eikä sitä kannata poimia teiden varsilta, huussin tai navetan vierestä. Nitraattipitoisuus on alhaisimmillaan aurinkoisen kaudenjälkeen kerättynä. Nokkosta voi säilöä kuivattuna tai pakastettuna. Ennen pakastamista nokkonen tulee ryöpätä. Sekä kuivaaminen että ryöppääminen hävittävät nokkosen poltinkarvojen myrkyn. Ryöppääminen vähentää myös nitraatin määrä, mutta vie mennessään myös C-vitamiinia. Kuivaaminen sen sijaan hävittää kalsiumia, jota ryöpätessä säästyy.

Ryöpättyä, soseutettua ja annospusseihin pussitettua nokkosta valmiina pakastimeen!
300-350g nokkossosetta 
(1 minigrippussillinen = n.100-120g soseutettua, pakastettua nokkosta, 
itse käytin lettuihin 3 pussillista)

5 luomumunaa
6 dl vehnäjauhoja
10dl vanhanajan täysluomumaitoa
3 tl suolaa
2 tl rypsiöljyä
voita paistamiseen


Riko munat suureen kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää puolet jauhoista, vatkaa seos tasaiseksi ja lisää puolet maidosta. Lisää loput jauhoista, sekoita tasaiseksi ja lisää loppu maito (näin saat seoksesta helpommin tasaista eikä taikinaan jää pieniä jauhoklimppejä). Lisää suola, öljy ja sulatettu nokkossose. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista pannulla voissa kauniin ruskettuneiksi.

Nauti esim. puolukkahillon tai raparperi-mansikkahillon kanssa.


torstai 1. helmikuuta 2018

MALESIALAINEN KANALAKSA

Aasialaiset monivivahteiset, maukkaat, paksut nuudelikeitot 
ovat heikkouteni. 
Thaimaalainen khao soi on loistava esimerkki tällaisesta keitosta. 
Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla jotain vähän erilaista, ja tulevasta Singaporen matkasta haaveillen päädyin kurkistamaan Malesian suuntaan soveltamalla Suuren aasialaisen keittokirjan katkarapulaksareseptiä. 
Vaikka ainekset ovat hyvin pitkälti samat kuin thaimaalaisessa keittiössä, 
makumaailma on erilainen - jollain tapaa raikkaampi.


maustetahna
4-5 isoa kuivattua chiliä (tai tuplasti pieniä)
1 karkeaksi pilkottu keskikokoinen punasipuli
5 cm pala tuoretta galangaa karkeaksi pilkottuna 
(hätätilassa myös inkivääri käy)
4 viipaloitua sitruunaruohon vartta (vain valkoinen osa)
3 karkeaksi pilkottua punaista chiliä
10 bankulpähkinää (korvaa tarvittaessa macadamiapähkinöillä)
2 tl raputahnaa
2 tl raastettua kurkumaa (korvaa tarvittaessa jauheella)
2rkl öljyä

500 g broilerin paistileikettä
1½ l vettä + muutama rkl kanafondia
1 rkl öljyä
5 dl kookosmaitoa
500 g ohuita tuoreita riisinuudeleita (itse käytin paksumpia tuorenuudeleita)
½ kurkku tulitikkumaisiksi suikaleiksi leikattuna
100 g mungpavun ituja
kourallinen vietnamilaisia mintunlehtiä tai vahvan mintun lehtiä

Valmista maustetahna. 
Liota chilejä kuumassa vedessä parisenkymmentä minuuttia. 
Valuta ja hienonna chilit monitoimikoneessa sipulin, galangan, sitruunaruohon, tuoreen chilin, pähkinöiden, raputahnan, kurkuman ja öljyn kanssa. 
Kaavi astian reunat välillä lastalla, niin että saat tahnasta tasaista.


Pilko broilerin leikkeet suupaloiksi. Kuumenna öljy wokissa ja paista maustetahnaa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin viisi minuuttia, lisää broileripalat ja sekoittele vielä viitisen minuuttia, kunnes tahna muuttuu hyvin tuoksuvaksi. Lisää kiehuvan kuuma vesi, kanafondi ja kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä vielä viitisen minuuttia. Erota nuudelit varovasti toisistaan ja keitä kiehuvassa vedessä puoli minuuttia. Valuta siivilässä ja jaa neljään syvään keittokulhoon. Kuumenna liemi ja annostele se kauhalla nuudelien päälle. Koristele kurkulla, iduilla ja mintulla. 


torstai 25. tammikuuta 2018

ITSETEHTY KEBAB

Kokeilin joskus suosittua Mättömestarin kebab-reseptiä, mutta muokkasin sitä nyt hieman omaan makuuni sopivampaa. Mättömestarin reseptissä korostettiin aromisuolan merkitystä niin paljon, että erehdyin ensimmäisellä kerralla käyttämään sitä lihan maustamisessa, vaikka en aromisuolan mausta itse pidäkään. Eli niille, joiden suuhun aromisuola ei sovi: käyttäkää rohkeasti tavallista suolaa. Lisäksi muokkasin reseptiä hieman mausteisemmaksi. En pidä sipuli- ja valkosipulijauheen mausta, joten korvasin ne paahdetulla sipulirouheella ja tuoreella valkosipulilla. Tällä kertaa olin lopputulokseen oikein tyytyväinen.



2kg naudan jauhelihaa (n.10-15% rasvaa)
28g suolaa
10g vastarouhittua mustapippuria
3tl paahdettua sipulirouhetta morttelissa hienonnettuna
2tl makeaa savupaprikaa
3tl tulista savupaprikaa
½ tl chilijauhetta
3 suurta valkosipulin kynttä hienonnettuna 
3tl oreganoa
1tl juustokuminaa
(3rkl perunajauhoja)

Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen. Vaivaa yleiskoneen taikinasauvoilla paistijauhelihaa vähintään 30min ja lisää mausteseos lihan joukkoon vatkauksen alkuvaiheessa. Jauhelihamäärä on todella suuri yleiskoneen kapasiteetille, joten suosittelen vaivaamaan taikinan kahdessa erässä (itse käytin kahta monitoimikonetta). 


Jauhelihaa on vaivattu tarpeeksi, kun sen rakenne muuttuu tiiviiksi. Tarkista kuitenkin vielä maku. Itse lisäsin taikinan sekaan vielä aavistuksen chiliä ja suolaa.


Painele käsin mahdolliset ilmakuplat pois massasta ja muovaile siitä tiivis pötkö folion sisään. Kääri vielä ympärille toinen kerros foliota.


Laita uunin alatasolle pelti jossa noin sentin kerros vettä, jotta lihasta mahdollisesti valuva rasva tippuu siihen. Tökkää keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa, kunnes sisälämpö saavuttaa 80 astetta. Tähän kuluu muutama tunti. 


Ota sitten uuni pois päältä. Paista jälkilämmöllä uunissa puolisen tuntia ja anna sen jälkeen jäähtyä huoneenlämmössä. Poista folio ja kuivaa kebabin pinta talouspaperilla. Kääri puhtaaseen folioon ja anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään 12h.

Leikkaa kebab juustohöylällä tai veitsellä (meillä onnistui huomattavasti paremmin veitsellä) ohuiksi siivuiksi. 


Tällä kertaa kebabista syntyi kebabrullia ja kebab-ruishampurilaisia. Kebabrulliin en tehnyt lättyjä itse, koska löysin kaupasta täydellisiä, isoja durum-tortilloja. 


torstai 18. tammikuuta 2018

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Olen viilaillut täydellistä lasagnereseptiä jo vuosia ja kehitellytkin jo varsin toimivan, mieleiseni vakioreseptin. Nyt, kun kokeilin valmistaa kunnollista italialaista ragù alla bolognesea, oli pakko vielä jatkaa lasagnereseptin hiomista kohti ääretöntä ja sen yli (Buzz Lightyear, Toy Story).

"Paras lasagne, mitä oon ikinä syönyt", totesi mies.


pastataikina:
3 luomumunaa
300g vehnäjauhoja + durumjauhoja yhteensä

Valmista pastataikina sekoittamalla munat hiljalleen jauhokasaan, vaivaa kunnes taikina on tasaista ja saat siihen sopivan sitkon. Anna taikinan levätä kelmuun käärittynä jääkaapissa. Leikkaa taikina sitten pariin osaan ja kauli pastakoneella ohuiksi levyiksi. Leikkaa levyistä lasagnevuoan pituisia.

ragù alla bolognese:
500g rasvaista naudan jauhelihaa 
200g pancettaa 
70g porkkanaa erittäin pieneksi kuutioituna
70g varsiselleriä erittäin pieneksi kuutioituna
70g keltasipulia erittäin pieneksi kuutioituna
60g tupla- tai triplakonsentroitua tomaattipyrettä (Mutti)
½ isoa lasillista valkoviiniä 
½-1 lasillista täysmaitoa
(oliiviöljyä)
suolaa ja pippuria

Paista pancettaa miedolla lämmöllä pannulla, kunnes sen rasva sulaa pannulle. 

Lisää tarvittaessa hieman öljyä (itse en tarvinnut) sekä hienoksi kuutioidut kasvikset ja kuullota välillä sekoitellen. Lisää jauheliha ruskista kevyesti hieman kovemmalla lämmöllä. 

Lisää tomaattipyree sekä valkoviini ja sekoita hyvin. Lisää maito pienissä erissä ja mausta suolalla ja pippurilla (kastike ei näitä vaadi suuria määriä). Hauduttele 3-4 tuntia.  Jos kastike näyttää kuivahtavan liikaa, lisää vielä hieman maitoa.



bechamel-kastike:
n. 3/4 dl vehnäjauhoja
n. 3/4 dl voita
n. 8dl täysmaitoa
suolaa
vastaraastettua muskottipähkinää

Sulata kattilassa voi ja lisää sen sekaan jauhot. Sekoita hetki matalalla lämmöllä, mutta älä missään nimessä ruskista seosta. Lisää maito pikkuhiljaa, kuumenna seos niin, että se porisee koko ajan ja muista sekoitella koko ajan. Näin kastikkeesta tulee tasaista ja jauhot kypsyvät tasaisesti. Kun kaikki maito on lisätty, hauduttele ja sekoittele vielä niin, että kastike sakenee. Mausta mieleiseksesi suolalla ja muskottipähkinällä.

lisäksi tarvitset:
pari palloa hyvää mozzarella di bufalaa
vastaraastettua parmesaania

Kokoa lasagne levittämällä ensin vuoan pohjalle bechamel-kastiketta ja sen päälle lasagnelevyjä. Levitä noin 1/4-1/5 bolognesekastikkeesta tasaisesti lasagnelevyjen päälle. Lisää kauhallinen bechamel-kastiketta ja revi mozzarellasta soiroja bechamelin päälle. 


Toista kerroksia samaan tapaan: lasagnelevyt, bolognese, bechamel, mozzarella. Päällimmäiseksi tulee lasagnelevykerros ja bechamelia. Paista 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia ja lisää sitten lasagnen päälle vielä mozzarellaa ja vastaraastettua parmesaania. Anna muhia uunissa vielä toiset puoli tuntia ja sen jälkeen vetäytyä huoneenlämmössä noin vartin ajan, jotta lasagnea on helpompi leikata etkä polta suutasi ahmiessasi herkullista annostasi.


keskiviikko 10. tammikuuta 2018

BIBIMBAP

Tämän korealaisen ruuan nimi on niin hauska, että pakkohan sitä oli kokeilla ihan vaan päästäkseen sanomaan tekevänsä bibimbapia. 

Pipimpappia, pipimpappia, pipimpappia.



Kuten moneen muuhunkin vastaavaan aasialaiseen ruokaan, bibimbapiin voi käyttää lähes mitä vain mieleisiänsä aineksia. Pääelementit kulhosta tarjotussa ruuassa ovat keitetty riisi, sen päälle asetellut kasvikset ja liha, gochujang-tahna ja kananmuna. Nimi merkitseekin jotakuinkin "riisin kanssa sekoitettua". Kasviksina käytetään yleisesti esim. porkkanaa, retiisiä, höyrytettyä pinaattia, kurkkua, kesäkurpitsaa, soijapavun ituja, norilevää ja sieniä. Myös valmistustapoja on erilaisia. Kasvikset voivat olla tuoreita tai kypsennettyjä, liha voi olla raakaa tai kypsää, kananmunan voi laittaa päälle raakana tai paistettuna niin, että keltuainen on löysä. Ideana on kuitenkin ennen ruuan nauttimista sekoittaa ainekset keskenään. Seuraavalla kerralla lisään kananmunan raakana, koska paistettu muna ei mielestäni tuonut ruokaan mitään muuta ihmeellistä kuin löysän keltuaisen muodostaman kastikkeen.

Koska ruuasta on lukemattomia eri variaatioita, päätin vapaasti yhdistellä reseptejä niin, että pääsisin näin alkuun jyvälle ruuan ideasta. Lopputulos oli yllättävän maukas ollakseen niinkin simppeli valmistaa. Itsetehdyn kim chin reseptin nappasin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä ja bibimbapkastikkeen sekä pikkeliliemen reseptit Soppa 365 -sivuilta.

Tästä riitti hyvin kolmelle:
n. 1½ dl ilmavaksi keitettyä (jasmiini)riisiä
1 paprika ohuina suikaleina
1 iso porkkana juliennena (=tulitikkumaisina suikaleina)
½ kurkku ohuina siivuina 
pari kevätsipulin vartta siivutettuna
2dl mung-pavun ituja
120g säilöttyä kim chitä (tai vastaava määrä itsetehtyä kim chitä*)

300-400g naudan jauhelihaa
soijakastiketta

3 kananmunaa paistettuna (keltuainen löysänä)

bibimbap-kastike:
½ dl gogchujang-tahnaa
½ dl seesamiöljyä
½ dl seesaminsiemeniä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

pikkeliliemi:
1dl vettä
½ dl riisiviinietikkaa
1/4 dl sokeria
1tl rosepippuria

Valmista bibimbap-kastike sekoittamalla sen ainekset huolellisesti (itse jouduin liuottamaan sitkeän gochujang-tahnan ensin pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä). Valmista pikkeliliemi: laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Ota kattila pois levyltä ja lisää porkkanasuikaleet liemeen. Kiehauta mung-pavun idut nopeasti vedessä, älä kypsennä pehmeäksi. 

Ruskista jauheliha pannulla ja mausta kevyesti soijakastikkeella. Keitä riisi ja annostele se tarjoilukulhojen pohjalle. Asettele riisin päälle hieman valutetut porkkanasuikaleet, muut kasvikset, kim chi ja jauheliha omiksi osioikseen. Voit pirskotella pikkelilientä vielä kasvisten päälle. Jaa bibimbap-kastike annosten päälle ja lisä vielä paistettu muna koko annoksen kruunuksi. Nauti syömäpuikoilla ja/tai lusikalla. Sekoita kuitenkin aluksi annoksen kaikki ainekset keskenään niin että bibimbap-kastike ja keltuainen sekoittuvat riisiin ja muihin aineksiin.


*kim chi:
1 kiinankaali
1l vettä
1rkl sokeria
4rkl suolaa

4 kevätsipulia
3rkl raastettua inkivääriä
3rkl raastettua valkosipulia
1rkl jauhettua chiliä (kuivattu chilipalko morttelissa hienonnettuna)
3rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kiinankaali reilun sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet kulhoon. Kaada liemi kaalin päälle ja nosta lautanen painoksi päälle. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi. 

Suikaloi kevätsipulit. Sekoita muut ainekset tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä vedellä ja purista kuivaksi. Sekoita maustetahna sekä kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kim chi kulhoon, peitä kelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin. Kim chi on valmista 48 tunnin kuluttua, mutta vain paranee vanhetessaan. 

torstai 30. marraskuuta 2017

ANKANRINTAA, PUNAVIINI-VIIKUNAKASTIKETTA, BATAATTIRANSKALAISIA JA TIMJAMI-SITRUUNAMAJONEESIA

Kun kaikki vaan loksahtaa kohdalleen.
Maut hyräilevät hymniä huulilla ja räjähtävät suussa sinfoniaksi.


paistettu ankanrinta
2kpl ankanrintaa
suolaa
vastarouhittua mustapippuria

Ota ankanrinnat huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Viillä veitsellä ristikko rasvakerrokseen. Aseta ankanrinta kylmälle paistinpannulle rasvapinta pannuun päin ja kuumenna pannu. Et tarvitse paistamiseen rasvaa, sillä ankan oma rasva alkaa pian sulaa pannulle. Paista ankanrinta joka puolelta nopeasti kauniin ruskeaksi. Tökkää lihamittari rintaan ja paista 175-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Ota pois uunista ja anna levätä 5-10min ennen annospaloiksi siivuttamista.

punaviini-viikunakastike
1 pieni punasipuli
oliiviöljyä
pari rosmariinin oksaa
pari timjamin oksaa
kymmenisen maustepippuria
loraus riistafondia
pari isoa lasillista hyvää punaviiniä
vettä
pari reilua ruokalusikallista viikunahilloa

Silppua sipuli ja kuullota se kattilassa oliiviöljyssä pehmeäksi. Lisää yrttien oksat kokonaisina, maustepippurit sekä fondi. Lisää punaviini. Anna kiehua kasaan, kunnes kastiketta on jäljellä noin kolmasosa. Lisää kiehuvaa vettä (pari-kolme desiä) ja anna taas porista kasaan, kunnes jäljellä on noin pari desiä kastiketta. Siivilöi kastikkeesta pippurit ja yrtit pois ja kuumenna uudelleen kattilassa. Lisää viikunahillo, kuumenna ja nauti siivutetun ankanrinnan kanssa.

timjami-sitruunamajoneesi
1 kananmuna
1tl dijonsinappia
1tl valkoviinietikkaa
1-2tl sitruunan mehua
muutama hento timjamin oksa hienonnettuna
½tl suolaa
½tl valkopippuria
2dl rypsiöljyä

Riko kananmuna korkean ja kapean, sauvasekoittimelle sopivan astian pohjalle. Lisää 1tl sinappia, ½tl suolaa, ½tl valkopippuria, 1tl valkoviinietikkaa, 1tl sitruunamehua ja hienonnettu timjami. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle niin, että muna/keltuainen jää sekoittimen kuppiosaan. Kaada päälle 2dl rypsiöljyä (tai jotain muuta neutraalia ruokaöljyä). Käynnistä sauvasekoitin pitäen se koko ajan pohjaa vasten. Pian majoneesi on valmis. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunan mehua.

lisäksi
karhunavatukoita
timjamin oksia tai viinisuolaheinää

Tarjoile viini-viikunakastike ankanrinnan kanssa. Karhunvatukat sopivat loistavasti yhteen niin ankan kuin kastikkeenkin kanssa. Tarjoile lisukkeena bataattiranskalaisia ja timjami-sitruunamajoneesia, joka toimii ihanasti myös ankanrinnan kaverina. 


perjantai 27. lokakuuta 2017

SOIJA-SEESAMILOHTA, WOKATTUJA VIHREITÄ KASVIKSIA JA WASABIMAJONEESIA

Tiedättekö mitä rakastan lomailussa ja matkustelussa? No onhan noita satoja asioita, mutta esimerkiksi sitä, että kun mieli asettuu lepotilaan, syntyy huikeita uusia ideoita. Nykyään, kun olen oppinut kirjaamaan ideat ylös ennen kuin ne häviävät kaamoksen sekaan, niistä on hyötyä myös kotikeittiössä. Tällä kertaa Thaimaan auringon alla minilomalla rentoutuessa mieleeni pulpahti pari kivaa ideaa. 

Mitä, jos kotona tekisi lisukkeeksi enemmän kasviksia? Jättäisi perunat, pastat ja riisit välillä pois, ja wokkaisi maukkaita ihania kasviksia lisukkeeksi? Tai jos vaikka tekisi pikapaistetun ruuan idealla muutakin ruokaa kuin thaimaalaista? Pilkkoisi kasviksia ja lihaa ja paistaisi ne maukkaassa mausteliemessä jollain länsimaisemmalla makumaailmalla?

Toinen inspiraatio oli lohen ja wasabin liitto. Siitä syntyikin omasta mielestäni makumaailmaltaan täydellisen tasapainoinen annos. Hillityn runsaasti aasialaismakua ja täydellinen balanssi. Tämä ruoka pääsi ehdottomasti top kymppiin itsekehittelemieni ruokien joukossa.



Valmistele kaikki ainekset ensin. Tee majoneesi ja laita se jääkaappiin maustumaan. Kun laitat lohen uuniin, voit valmistaa sen paistuessa viimeisten 10 minuutin aikana kasvikset.

wasabimajoneesi:
1 kananmuna
2tl valkoviinietikkaa
½tl suolaa
½tl valkopippuria
2dl rypsiöljyä
hieman limemehua (noin 1tl)
1tl wasabia

Valmista minuuttimajoneesin menetelmällä: Laita korkean ja kapean astian pohjalle rikottu kananmuna, valkoviinietikka, suola ja valkopippuri. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle ja lisää päälle öljy. Käynnistä sauvasekoitin ja nosta sitä pikkuhiljaa. Tuloksena helppo ja hyvä majoneesi hetkessä. Mausta wasabilla makusi mukaan. Minulle 1tl oli sopivan mieto lohen ja kasvisten kanssa. Laita jääkaappiin maustumaan.

lohi:
1 lohifilee (500-700g)
seesaminsiemeniä
1rkl soijakastiketta
1rkl osterikastiketta
1rkl limemehua

Pyyhi lohifilee puhtaaksi, poista siitä mahdolliset ruodot ja aseta se sopivan kokoiseen uunivuokaan. Sekoita soijakastike, osterikastike ja limemehu. Sivele se fileen pintaan. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.


vihreät kasvikset:
loraus seesamiöljyä
loraus rypsiöljyä tai mietoa ektraneitsytoliiviöljyä

3 valkosipulin kynttä hienonnettuna 
(terävällä veitsellä tai esim. mikroteräraastimen keskikokoisella terällä).
1 puolialastoman kokin peukalon kokoinen pala inkivääriä tulitikkumaisina suikaleina

kourallinen tuoreita vihreitä papuja muutaman sentin pituisiksi pätkittynä
kourallinen tuoretta fenkolia suikaloituna
n. 10 pientä parsakaalin kukintoa

1rkl osterikastiketta
1tl ruokosokeria tai palmusokeria
1rkl kanafondia
1rkl kasvisfondia

n. 1½ dl vettä

kourallinen tuoreita sokeriherneen palkoja vinottain puolitettuina
kourallinen paksoin lehtiä suikaloituna (muutama lehti, sekä vihreä että valkoinen osa)
muutama kevätsipulin varsi muutaman sentin pätkiin pilkottuna

limemehua (noin puolikas lime, kaksi limen "poskea")

Kun lohi on ollut tovin uunissa, kuumenna wokkipannussa seesami- ja rypsiöljy. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullottele kohtalaisen kovalla lämmöllä hetki. Lisää pavut, fenkoli ja parsakaali. Kuullota jälleen hetki, lisää lämpöä ja kaada joukkoon keskenään sekoitetut kastikkeen ainekset (ei vielä vettä). 



Pyörittele pannulla, kunnes parsakaali ja pavut alkavat pehmentyä, mutta ovat vielä melko napakoita (muutama minuutti). Lisää vettä, jos neste ei riitä kypsentämään kasviksia, mutta pidä huoli ettei ruoka poreile hiljalleen, vaan kiehuu ja kuplii. Lisää lopuksi sokeriherneet, paksoi ja kevätsipuli, pyörittele vielä minuutti, pari. Kun koet kasvisten olevan vielä mukavan tuoreita, mutta pehmenneitä, vähennä lämpöä ja mausta limellä. Poista wokkipannu liedeltä.

Tarjoile heti: juuri uunista tullutta lohta (kaapaise lastalla lohipala irti nahasta), kuumia kasviksia ja maustunutta majoneesia.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...