torstai 19. huhtikuuta 2018

AASIALAISTA ANKKAA, SEESAMIKURKKUJA JA INKIVÄÄRI-CHILIPAKSOITA

Edellisestä Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta (3/18) löytyi pitkästä aikaa useita reseptejä, jotka innostivat kokkailemaan. Juuri sen tyyppisiä ruokia, joista minä pidän: lihaa ja kasviksia, aasialaisia mausteita, yrttejä ja raikkautta, ripaus eksotiikkaa ja selkeitä makuja.

Juuri ennen aasianmatkaamme kiinalaissävytteisesti maustetut ankka lisukkeineen johdatteli mukavasti matkatunnelmaan.


2 ankanrintaa
1rkl viismaustetta
½ tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

kastike
2 valkosipulinkynttä
n. 3 cm pala inkivääriä
4 rkl hoisinkastiketta
2 rkl hunajaa
2 tl seesamiöljyä
1 tl srirachakastiketta
1 tl soijakastiketta

Tee kastike. Kuori ja hienonna valkosipulit ja inkivääri. Laita kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja kiehauta. 

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Tee ankan rasvaan vinoviiltoja veitsellä. Hiero ankanrinnat kauttaaltaan viismausteella, suolalla ja pippurilla. Laita ankat rasvapuoli alaspäin kylmälle valurautapannulle. Lämmitä pannu keskilämmölle. Paista rintoja noin 5 minuuttia rasvapuolelta. Käännä rinnat. Lusikoi reilu puolet kastikkeesta niiden päälle. Työnnä paistolämpömittari toisen fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä rintoja uunissa muutaman kerran kääntäen, kunnes mittari näyttää 58 astetta, eli noin 20 minuuttia. Tällöin liha on vielä mehukasta (lehdessä väitettiin mediumiksi, mutta minun makuuni 58-asteinen ankka on kypsää, joskin vielä hyvää).

Valmista seesamikurkut ja jos haluat lisukkeeksi jasmiiniriisiä, keitä se pakkauksen ohjeen mukaan.


Ota ankanrinnat uunista. Peitä foliolla ja anna levät 10 minuuttia. Tee sillä aikaa inkivääri-chilipaksoi valmiiksi.

Viipaloi ankanrinnat. Valuta loppu kastike päälle. Tarjoa seesamikurkkujen ja paksoin, halutessasi myös jasmiiniriisin kanssa. Omasta mielestäni ruoka ei lainkaan kaivannut riisiä.



Seesamikurkut
1 kurkku
1tl sormisuolaa

kastike
2 valkosipulinkynttä
1 rkl riisiviinietikkaa
2 tl soijakastiketta
2tl vaaleita seesaminsiemeniä
1tl sokeria
½ tl seesamiöljyä

Huuhtaise kurkku ja kuori se raidalliseksi. Nuiji kurkkua esimerkiksi lihanuijalla, kunnes sen pinta hajoaa. Leikkaa kurkku noin 2 cm paloiksi. Laita palat siivilään ja siivilä kulhon päälle. Ripottele kurkuille suolaa. Laita jääkaappiin kastikkeen tekemisen ajaksi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Yhdistä kastikkeen aineet kulhossa. Huuhtaise kurkut ja sekoita ne kastikkeen joukkoon.



Inkivääri-chilipaksoi
4 pienehköä paksoita
1 valkosipulinkynsi
n. 3cm pala inkivääriä
1 miedohko chilipalko
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl seesamiöljyä
½ tl sokeria

Leikkaa paksoista kova kanta pois. Irrota, huuhtele ja kuivaa lehdet. Leikkaa paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Viipaloi chili. Kuullota valkosipulia, inkivääriä ja chiliä wokissa muutama minuutti. Lisää paksoi ja paista noin minuutti. Lisää soija, etikka, seesamiöljy ja sokeri. Sekoita hyvin.


torstai 12. huhtikuuta 2018

AASIALAINEN KANA-BRGR

Terveisiä Aasiasta! 

Kävimme tutustumassa Singaporeen ja Hongkongiin ja haalimassa roppakaupalla uusia ruokaideoita. Yksi reissun maukkaimmista annoksista oli Hongkongissa nautittu schezuanilainen kana-bao, eli aasialaiseen höyrytettyyn sämpylään rakennettu herkullinen kanahampurilainen. Halusin kotona tehdä hampurilaisen, jossa olisi hieman samanhenkistä ideaa ja pääsin samalla testaamaan Herlevin BRGR-sämpylöitä. 



Herlevin BRGR-sämpylöitä (6kpl)

6 broilerin ohutta rintaleikettä
½ dl teriyakikastiketta
½ dl hoisinkastiketta
2 isoa valkosipulinkynttä raastettuna
2 tl viismaustetta

vehnäjauhoja
2 kananmunaa
korppujauhoja (ihan vähän suolaa ja pippuria)

aasialainen coleslaw:
2 kourallista suikaloitua kaalia
muutama retiisi siivutettuna
1/4 fenkolista ohuina suikaleina
1 porkkana suikaloituna tulitikkumaisiksi soiroiksi
2 kevätsipulin vartta ohuina siivuina
2 punaista chiliä ohuina siivuina
1 rkl hienonnettua korianteria
1 rkl hienonnettua säilöttyä sushi-inkivääriä (gari)
n.½ dl turkkilaista jogurttia
limen mehua maun mukaan
suolaa, pippuria

limemajoneesi:
limen mehua maun mukaan

lisäksi:
srirachaa


Marinoi broilerin leikkeet. Sekoita marinadin ainekset huolellisesti broilerin sekaan ja anna maustua mielellään muutama tunti. 

Siivuta ja hienonna coleslawin ainekset, sekoita joukkoon maun mukaan suolaa, pippuria ja limemehua sekä sen verran turkkilaista jogurttia, että coleslaw pysyy kasassa.


Valmista majoneesi ja mausta se sopivan raikkaaksi limemehulla.

Jätä broilerileikkeiden pintaan jonkin verran marinadia, pyyhi vain suurimmat pois.
Pyöräytä leikkeet vehnäjauhoissa, sen jälkeen rikki vatkatussa kananmunassa ja lopuksi hyvin kevyesti suolalla ja pippurilla maustetuissa korppujauhoissa. Paista kuumalla pannulla öljyssä muutama minuutti, kunnes pinta on kauniin kullankeltainen.

Kuumenna tällä välin hampurilaissämpylät 200-asteisessa uunissa parin minuutin ajan uunissa.

Kokoa hampurilaiset: limemajoneesia, coleslawia, 
leivitetty broilerpihvi ja srirachaa. 
NAUTI!

Annoksen inspiraationlähteenä toimi Hongkongissa Little Bao -ravintolassa nautittu schezuanilainen kana-bao. Valjusta ulkonäöstään huolimatta burgeri oli mahtavan makuinen. Suosittelen ravintolaa lämpimästi, mikäli satut eksymään Hongkongiin. Myös ravintolan tryffeliranskalaiset olivat herkullisia ja drinkit kekseliäitä ja raikkaita.



torstai 29. maaliskuuta 2018

IL DENTICE DI GENNARO (hammasahventa Gennaro Contaldon reseptillä)

...paitsi että kaupasta ei löytynyt hammasahventa, joten ostin siikafileitä. 
Ruoka oli varsin herkullista, mutta edustavaa kuvaa siitä ei saanut, ei sitten millään ilveellä. 


4 hammasahvenfilettä (à 200g) tai vaikkapa siikafileitä
1 sitruunan mehu
6rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2rkl kapriksia
3/4 rasiallista anjoviksia 
(alkuperäisessä ohjeessa vaatimattomasti vain 4 filettä)
2dl valkoviiniä
300g kirsikkatomaatteja 
(alkuperäisessä ohjeessa halkaistuna ja siemenet poistettuna, itse käytin kokonaisina)
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
150g mustia kivettömiä oliiveja (kalamata)
kourallinen persiljaa silputtuna
hyppysellinen oreganoa

Laita kalafileet kulhoon, purista sekaan sitruunamehu ja jätä marinoitumaan puoleksi tunniksi. En tiedä onko hammasahven huomattavasti happoa kestävämpi kala, mutta siikafileet oli poistettava sitruunamehusta jo kymmenen minuutin kuluttua etteivät hajonneet.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.

Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa. Lisää valkosipuli, kapris ja anjovisfileet ja paista keskilämmöllä 5 minuuttia kunnes anjovikset ovat hajonneet. Lisää puolet viinistä ja anna kiehua hiljalleen kunnes viini on haihtunut. 


Lisää sitten tomaatit ja murskaa niitä hieman. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä 5 minuuttia. Lisää sitten oliivit ja keitä vielä 10 minuuttia. 


Laita kalat uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää persilja, loppu valkoviini, kastike, hieman oliiviöljyä ja oreganoa ja peitä foliolla. Paista uunissa 20 minuuttia. Poista folio puolessa välissä paistamista.


Ota pois uunista, jätä jäähtymään minuutiksi ja tarjoile hyvän maalaisleivän kanssa.



torstai 22. maaliskuuta 2018

LIHAPULLA -KHAO SOI

Olen jo aikaisemmin julkaissut tästä ruuasta simppelimmän version, mutta tässä päivitetyssä versiossa pohjois-thaimaalaisen khao soin herkulliset vivahteet pääsevät paremmin oikeuksiinsa. Vaikka en rakastakaan termiä "lohturuoka", on tässä keitossa jotain lämmittävän ja hykerryttävän lohdullista.


  

Lihapullat:
400g naudan jauhelihaa
1rkl valkosipulia hienonnettuna
1 sitruunaruohon varsi hienonnettuna (tai valmista sitruunaruohomurskaa 1rkl)
4 kevätsipulia hyvin hienonnettuna
2rkl punaista currytahnaa
1rkl sitruunamehua
1rkl kalakastiketta
1 kananmunan keltuainen
(suolaa), mustapippuria

4dl kookosmaitoa
2-4rkl punaista currytahnaa (voimakkuudesta ja mausta riippuen)
1tl kurkumajauhetta
4rkl kalakastiketta
1rkl soijakastiketta
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
½-1 limen mehu
kolme kerää keitettyjä munanuudeleita

päälle:
3 kevätsipulia hienonnettuna
4 punaista chiliä hienonnettuna
2-3 salottisipulia hienonnettuna/ohuiksi renkaiksi siivutettuna
4rkl säilöttyjä sinappikaalinlehtiä huuhdeltuna (löytyy etnisistä kaupoista ja esim. Siam House -nettikaupasta, mutta voi jättää joko kokonaan pois tai korvata vaikkapa tuoreella rucolalla)
2rkl öljyssä paistettuja valkosipuliviipaleita
korianterinlehtiä
1 nuudelikerä paistettuna (ei pakollinen)

Valmista lihapullat. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään ja ja pyörittele pulliksi. 

Valmistele tilpehöörit. Paista nopeasti kuumassa öljyssä pari valkosipulinkynttä ohuiksi siivuiksi siivutettuna. Hienonna kevätsipulit. Pilko sinappikaali tai revi rucola valmiiksi ja revi korianterista lehtiä valmiiksi. Paista öljyssä nopeasti myös hieman rikkipuristeltu kuiva munanuudelikerä. Valuta rasva pois.

Mittaa kattilaan noin puolet kookosmaidosta, kiehauta ja lisää currytahna ja kurkuma. Sekoita huolella ja hauduta kunnes seos on tuoksuvaa.

Lisää joukkoon loppu kookosmaito, kanaliemi sekä kala- ja soijakastike. Mausta tarvittaessa suolalla tai lisää kalakastiketta, rouhi sekaan mustapippuria. Tiputtele sekaan lihapullat. Hauduta keittoa 7-10 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja mausta vielä limellä.

Keiton poristessa keitä munanuudelit valmiiksi. Jaa munanuudelit keittolautasten pohjalle. Annostele keitosta lautasille nuudelin päälle lihapullia ja valuta lopuksi annoksiin herkullista lientä. Ripottele annosten pinnalle hieman kaikkia koristeista.


perjantai 16. maaliskuuta 2018

LIHAPULLAT TOMAATTIKASTIKKEESSA

Helppoa, hyvää ja edullista. 
Ja ihan heittämällä yksi parhaista lihapullapastoista, joita olen tehnyt. 



Sekoita kastikkeen ainekset uunivuoassa:
500g basilikalla maustettua tomaattipastakastiketta
2 raastettua valkosipulin kynttä
kourallinen paahdettua sipulirouhetta
1 punainen chili hienonnettuna
2tl kuivattua persiljaa
1tl kuivattua rosmariinia
1tl suolaa
muutama rouhaus mustapippuria

lihapullataikina:
kourallinen kaurahiutaleita
sen verran kermaa, että kaurahiutaleet kostuvat
reilu 1tl suolaa
muutama rouhaus mustapippuria
1tl currya
1tl kuivattua persiljaa
2 valkosipulin kynttä raastettuna
kourallinen paahdettua sipulirouhetta hieman hienommaksi murskattuna
500g naudan jauhelihaa (12-17% rasvaa)
1 kananmuna

Pyörittele taikinasta pullia ja upota ne kastikkeeseen.


Raasta päälle kevyesti cheddaria.

Anna muhia 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Tarjoile tagliatellen kanssa.


Tomaattinen lihapullapasta sopii niin arkeen kuin viikonloppuunkin. Tämä versio lihapullapastasta syntyi lomamatkallamme Islannissa. Jonkinlaista vastaavaa ruokaa olemme tehneet monella muullakin reissulla, sillä ainekset ovat helposti saatavilla ja ruoka on helppo valmistaa vieraassakin keittiössä ja kehnommallakin keittovarustuksella.


torstai 8. maaliskuuta 2018

KALAPUIKOT LOHESTA SEKÄ MUNAKASTIKE

Taas vähän tavallisempaa ja arkisempaa ruokaa. Sovelsin kalapuikkojen tekemisessä Jamie Oliverin fish fingers -ohjetta ja munakastikkeen valmistin näppituntumalta, joten määrät ovat taas jotain "sinne päin". Helppoa, nopeaa ja hyvää.



kalapuikot
n. 600g lohta (mahdollisimman tasakokoinen pala eli ei pyrstöpäästä) fileenä
pari kolme kourallista kuivunutta leipää
n. 100g hyvää cheddaria 
2 kananmunaa
1tl tulista savupaprikaa

Poista lohifileestä nahka ja pyyhkäise filee puhtaaksi. Leikkaa lohi n. 10x4 cm pötköiksi. 


Pyöräytä leipä ja cheddar monitoimikoneessa hienoksi muruksi. Riko 2 kananmunaa syvään lautaseen sekoita rakenne rikki, mausta savupaprikalla. Pyörittele lohipötköt ensin munaseoksessa ja sitten leipäseoksessa (ja halutessa toisen kerran munassa ja leivässä). 


Pakasta lohipötkylät toviksi ja paista sitten uunissa 200 asteessa 20 minuuttia. 


munakastike
n. 70g voita
n. 70g vehnäjauhoja
n. 5-7dl maitoa
4 kananmunaa kovaksi keitettynä
suolaa
puoli punttia ruohosipulia hienonnettuna

Sulata kattilassa miedohkolla lämmöllä voi ja sekoita joukkoon saman verran jauhoja. Sekoita tasaiseksi seokseksi, älä anna ruskistua. 


Lisää lämpöä ja sekoita joukkoon pikkuhiljaa maitoa noin puoli litraa. Lisää maito niin tasaisesti, että kastike pysyy koko ajan tasaisena hiljalleen porisevana  seoksena.  Hauduttele noin vartti koko ajan sekoitellen, lisää n. 1tl suolaa. Kun kastike on paksua, lisää 4 keitettyä kananmunaa kuutioituna sekä hienonnettu ruohosipulia.


Tarjoile sitruunasiivun ja keitettyjen perunoiden tai muusin kanssa.

torstai 1. maaliskuuta 2018

MAUSTEINEN LIHAPULLAPATA

Pyöräytin eräänä arki-iltana lihapullapadan, johon koitin tunkea mahdollisimman paljon purkkien ja purnukoiden jämiä. Lopputulos oli herkullinen, mutta pehmeät lihapullat tuppasivat murskaantumaan pataan, kun sekoittelin ruokaa ettei pasta palaisi pohjaan. Vielä maukkaampaa lihapullapata oli seuraavana päivänä, kun maut olivat tasaantuneet ja liemi imeytynyt pastaan.


Lihapulliin:
1kg naudan jauhelihaa
1dl turkkilaista jogurttia
2 rkl tahinia (ei pakollinen/olennainen, laitoin vain koska sitä pitää saada tuhottua)
3tl harissaa
3tl suolaa
2rkl korppujauhoja
3 kananmunan valkuaista (tai vaikka pari munaa - käytin valkuaista koska niitä jäi jostain kokkailusta)
1rkl sitruunan mehua


Kastikkeeseen:
Kuumenna padassa reilusti oliiviöljyä ja heitä joukkoon...
1 tlk Mutti tomaattimurskaa
4 isoa valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 punasipulia kapeina siivuina
2 tl kuivattuja mintunlehtiä
2 tl kuivattuja limen lehtiä
2 tl juustokuminaa (=jeeraa)
2 tl kurkumaa
2 tl tulista savupaprikaa
1 rkl srirachaa
2 rkl tomaattipyrettä
3 rkl lihafondia
1 jalapeno ohuina siivuina
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä raasteena

Pyörittele ja anna porista hetki. 

Lisää sitten:
noin litra vettä 
neljä kourallista riisinjyvän mallista pastaa (tai vaikka riisiä tai jotain muuta pastaa)
2 kaffirlimen lehteä

Tiputtele joukkoon lihapullat ja anna porista kunnes pasta on kypsää. 

Lisää lopuksi:
1 siivutettu kevätsipulin varsi
1 sitruunan mehu
kourallinen basilikaa
kourallinen korianteria

Kauho lautaselle ja nauti.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...