maanantai 31. toukokuuta 2010

OLIVIAN KANA

3-4 kpl broilerin rintafileitä tai filepihvejä
maissijauhoja
tuoreita herkkusieniä
babyporkkanoita

2dl kermaa
1-2 prk smetanaa
2rkl juoksevaa hunajaa
1rkl soijakastiketta
2tl rosepippuria

Itse leikkaan kanoista mukavan kokoisia paloja (alkup. ohjeessa kanafileet on kokonaisina), tulee rapsakkaampaa ja mielestäni parempaa. Leivitä kanat maissijauhoissa ja paista pannulla öljyssä.

Kaada uunivuokaan. Viipaloi herkkusienet ja paista, kaada kanapalojen sekaan vuokaan.

Lisää jäiset babyporkkanat.

Valmista kastike sekoittamalla kerma ja smetana,rosepippuri...

...juokseva hunaja...

...ja soijakastike keskenään.

Lisää kastike vuokaan.

Hauduta uunissa 175 asteessa n.45min-1h.


Tarjoile riisin kanssa.

RAPARPERIN PÄÄLLÄ PAISTETTU POSSUNSISÄFILEE (Jamie Oliverin ohjeella)

1 yrttipuska tuoretta salviaa
2 kuorittua valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
2 porsaan sisäfileetä
suolaa ja mustapippuria myllystä
6-10 parmankinkkusiivua (tai muuta ilmakuivattua kinkkua)
12 noin parsan pituista ja paksuista nuorta raparperinvarren palaa

Pane uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Murskaa puolet salviasta ja valkosipulin kynnet morttelissa.

Lisää sekaan 5rkl oliiviöljyä ja hiero mausteseos possunfileisiin kauttaaltaan.

Anna maustua tunnin verran, tai jos aikataulu ei salli, valmista heti. Mausta liha vielä suolalla ja pippurilla ja kieritä parmankinkkusiivut fileiden päälle.
Leikkaa raparperit sormenmittaisiksi ja kaada ne uunivuokaan (ei alumiiniseen!).
Asettele fileet raparperipedille vuokaan ja jätä raparpereja hieman fileiden sivuillekin. Silppua loppu salvia ja ripottele päälle, lorauta vielä vähän oliiviöljyä pinnalle.
Ota pieni pala leivinpaperia, kastele se ja rypistä pieneksi mytyksi.
Aukaise mytty ja levitä kostea leivinpaperi fileiden päälle ja laita uunivuoka uuniin.
Anna kypsyä 15min, poista leivinpaperi ja anna kypsyä vielä toiset 15min.
Ota vuoka uunista, anna lihan levätä ja makujen tasaantua muutama minuutti ja siivuta filee viistottain viipaleiksi. Kaada lihasta leikkuulaudalle valuneet nesteet takaisin uunivuokaan, tarjoa liha raparperien, vuoassa olevan liemen ja paistettujen perunoiden kanssa.

HEDELMÄSALAATTI

(jättikulhollinen)
1 makea ananas
1/4 vesimelonia
1tlk säilykepäärynöitä
1tlk säilykemangoa
1 omena
2 kiiviä
kourallinen tuoreita mansikoita
1 vaniljatanko
1 kanelitanko
1 neilikka
1 tähtianis
2tl tummaa siirappia
säilykepäärynöiden ja -mangojen liemet

Kuori ja kuutioi hedelmät, puolita mansikat.





Laita hedelmät ja mansikat isoon kulhoon. Halkaise vaniljatanko veitsellä ja raaputa sen sisältä siemenet.
Kiehauta pienessä kattilassa säilykehedelmien liemi, heitä sekaan vaniljansiemenet, kanelitanko, tähtianis ja siirappi. Anna kiehua hetken. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Poista neilikka, tähtianis ja kanelitanko. Sekoita hedelmäsalaatin sekaan.
Anna maustua jääkaapissa parin tunnin ajan.

keskiviikko 26. toukokuuta 2010

VOITAIKINAAN KÄÄRITTYÄ SIENILLÄ TÄYTETTYÄ KANAA JA IHANA SINAPPI-VIINI-KERMAKASTIKE (Jamie Oliverin ohjeella)


Tämä resepti kuuluu mieheni ehdottomiin lemppareihin. 
Jos mieheltä kysytään mitä on viikonloppuna ruuaksi, niin vastaus on tässä.


Paketti (500g) voitaikinaa levyinä
1 muna voiteluun
170g sieniä (herkkusieniä, siitakesieniä, suppilovahveroita)
oliiviöljyä
1-2 kuorittua ja hienonnettua valkosipulin kynttä
suolaa ja mustapippuria
kourallinen sileälehtistä persiljaa silputtuna
4 broilerin rintafilettä

6 kukkuraista rkl rakeista sinappia (itse käytän 3rkl sileää dijonia ja 3 rakeista)
3 suurta lasillista kuivaa valkoviiniä
4,5dl kuohukermaa
(-> ks. reseptin lopusta huom.2)



Sulata voitaikina ja kaulitse levyjä vielä hieman oheuemmiksi ja pidemmiksi. Leikkaa levyt kahtia.




Silppua sienet hieman pienemmiksi, hienonna valkosipulinkynnet.



Pyörittele sieni- ja valkosipulisilppua kuumalla paistinpannulla muutama minuutti, 
lisää persiljasilppu ja ota pois liedeltä.




Mausta suolalla ja pippurilla.



Viillä rintafileisiin veitsellä "tasku".


Täytä tasku jäähtyneellä sieniseoksella.



Kieputa voitaikinasuiro (n.2/file) fileen ympäri ja laita taikinoidut kääryleet uunivuokaan.





Sudi pintaan kananmunaa.



Paista nyyttejä uunissa 200asteessa n.34-40min. 


Tee sillä välin kastike: pane sinappi ja valkoviini suureen kattilaan 
ja kiehuta kunnes alkoholin haju häviää.






Lisää kerma ja keitä kokoon kunnes kastike tarttuu lusikan takapuolelle (kastike saa olla vetisempääkin kuin kuvissa, itse tykkään tosi paksusta kastikkeesta).




Leikkaa kananyytit siivuiksi, asettele lautaselle ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Huom. peruna tms. on aivan liian raskas lisuke tälle ruualle - raikas salaatti tai kevyemmät kasvikset sopivat täyteläisten nyyttien kaveriksi loistavasti. Alkuperäisessä reseptissä kastiketta oli vain 1/3 tästä määrästä. Todella nuukaa, sanoisin. Itse teemme aina tämän kolminkertaisen määrän.




KEVYESTI RUSKISTETTU NAUDANLIHACARPACCIO (Jamie Oliverin ohjeella)


Tämä resepti kuuluu ehdottomasti mun lemppareihini :).

1 kukkurallinen rkl korianterinsiemeniä murskattuna
1 kourallinen tuoretta rosmariinia hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
ripaus oreganoa
1,5kg naudan sisäfileetä

700g pikkupunajuuria (itse en ole löytänyt pikkupunajuuria, joten olen käyttänyt tavallisia ja lohkonut pienemmiksi)
oliiviöljyä
10rkl balsamiviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
100g tuoretta raastettua piparjuurta tai valmista piparjuuritahnaa maun mukaan
2dl ranskankermaa
1 sitruunan mehu
3 kourallista vesikrassia (tai auringonkukan versoja tai luomurucolaa)
100g parmesaanilastuja

Valmista liha:
Murjo mausteet huhmareessa ja levitä leikkuulaudalle.


Pyörittele naudanlihafileetä mausteseoksessa niin että mausteita on tasaisesti joka puolella.
Ruskista filee nopeasti erittäin kuumalla pannulla, niin että vain pinta saa kauniin värin (älä kypsennä!).
Anna lihan levätä työlaudalla viitisen minuuttia.
Leikkaa filee niin ohuiksi siivuiksi kuin mahdollista. Asettele tarjoilutautaselle.

Pese ja harjaa pikkupunajuuret. Leikkaa pois päät, mutta jätä kuoret (itse kuorin ja lohkon isot punajuuret valmiiksi). Kumoa punajuuret uunivuokaan. Lisää tilkka oliiviöljyä, balsamiviinietikka sekä suolaa ja pippuria.

Peitä vuoka foliolla. Kypsennä 225 asteessa uunissa kunnes punajuuret ovat pehmeitä. Kuori kypsänä. levitä pikkupunajuuret lihan päälle kokonaisina, tai suuremmat lohkoina.

Mausta ranskankerma piparjuurella ja valkoviinietikalla/sitruunalla makusi mukaan.
Valuta kastiketta punajuurien päälle. Mausta vesikrassit tilkalla oliiviöljyä ja sitruunamehua.
Ripottele krassit ja parmesaanilastut sinne tänne ruoan päälle.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...