sunnuntai 27. kesäkuuta 2010

LIMELLÄ SILATTUA SIIKAA, RAPSAKOITA FENKOLEITA JA TIMJAMISIPULEITA UUNISSA

Ohjeen siikaresepti on Parragon Booksin Ruokasuosikit - Kreikka -kirjasta. Samoin fenkoliresepti jota hieman muokkasin tätä ruokaa varten (alkuperäinen resepti). Timjamisipulit ovat Jamie Oliverin käsialaa.

kahdelle

siika
2 siikafilettä (nahkoineen), n.500g yhteensä
2 limeä
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
2 vihreää thaichiliä
2 rkl jalapenoja
kourallinen tuoretta korianteria
suolaa
pippuria
oliiviöljyä

fenkoli
1 iso fenkoli
suolaa
pippuria
korppujauhoja
1 valkosipulin kynsi
1 lime
oliiviöljyä

timjamisipulit (Jamie Oliverin ohjeella)
4 punasipulia
suolaa
merisuolaa
muutama oksa tuoretta timjamia
voita

Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen kiertoilmalle. Kuori sipulit, ota kanta pois niin että sipulin saa "seisomaan". Tee sipuleihin ristikkäisviillot vähän yli puoleenväliin asti, ripauta viiltoon suolaa (ja nimenomaan viiltoon sisälle eikä sipulin päälle), tunge viiltoon kökkö voita ja tuoretta timjamia. Tee uunivuokaan merisuolapeti ja aseta sipulit sille seisomaan. Jätä odottelemaan.
Putsaa hieman fenkolia ja katkaise "tupsu" talteen. Lohko fenkoli neljään osaan ja kiehauta kattilassa vedessä n. 5min, eli kunnes fenkoli on melko kypsä ja "kuullottuneen" värinen.
Raasta limestä kuori talteen. Aseta fenkolit uunivuokaan, lorauta päälle öljyä, rouhaise päälle suolaa, purista päälle limeä ja laita uuniin. Laita myös sipulit vuoassaan uuniin.

Nypi siikafileistä suurimmat ruodot pois, pyyhi fileet talouspaperilla ja viillota terävällä veitsellä nahka.
Laita fileet kulhoon, rouhi päälle suolaa ja pippuria, purista 1 limen mehu sekaan. Aseta fileet uunivuokaan. Silppua valkosipulin kynnet sekä sipuli, kuullota pannulla hetki. Levitä sipuliseos kalafileille, silppua chilit ja jalapenot ja ripota kalalle. Silppua korianteri koko komeuden päälle.
Laita kalavuoka uuniin kun fenkolit ja sipulit ovat olleet uunissa n.10min.
Silppua valkosipulin kynsi ja kuullota pannulla parissa ruokalusikallisessa oliiviöljyä. Ripottele sekaan muutama ruokalusikallinen korppujauhoja ja paistele n.5min, kunnes korppujauhot ovat rapsakoita. Ota pannu levyltä, heitä sekaan fenkolin silputtu tupsu ja limen raastettu kuori. Kun fenkolit ovat olleet uunissa n. 20minuuttia, ripottele korppujauhoseos niiden päälle.

Anna kaikkien ruokien olla uunissa vielä viitisen minuuttia.

Tarjoile limelohkojen kanssa.

lauantai 26. kesäkuuta 2010

MAARIANHAMINA

Kävimme pari vuotta sitten elokuussa Ahvenanmaalla. Testasimme muutamaa maarianhaminalaista ravintolaa joista olin lukenut kehuja netistä ja oppaista. Valitettavasti reissumme osui vähän sesongin ulkopuolelle ja ravintoloiden ruokalistat olivat suppeat. Vastapainona voisi positiivisena puolena sanoa, että ravintoloissa oli ainakin tilaa...

Restaurang Nautical (Hamngatan 2)

Mukava ravintola Pommernin vieressä satamassa, samassa rakennuksessa merenkulkumuseon kanssa. Merenkulkumuseo oli visiitin arvoinen ja Pommernissa olisin viihtynyt pidempäänkin kiertelemässä ja lueskelemassa mukaansatempaavia tarinoita laivan historiasta ja merimiesten elämästä, mutta museolaivan aukioloajat rajoittivat tutustumiskäyntiämme ikävästi. Ravintolasta oli hienot näköalat Pommernille ja merelle.Olimme ravintolan AINOAT asiakkaat, tuntui vähän hassulta istua perheen kesken tyhjässä ravintolasalissa. Mutta ruoka oli erinomaisen hyvää. Alkupalaksi mieheni otti saaristolaislaudan, eli puutarjottimen, jossa oli graavilohta sinappikastikkeella, katkarapuskagen, lohta omenavinegretillä, silliä, ankanrintaa ja siianmätiä. Kuvassa loistaa taustalla tyttären gourmet-annos, eli nauravat nakit :D.Itse poikkesin rutiineistani ja otin alkupalaksi keiton, ja se kannatti! Hummerikeiton kanssa oli emmentalpaahtoleipää jonka vetäisin huiviin ennenkuin tajusin ottaa kuvan, sekä tillillä ja fenkolilla maustettuja perunalastuja. Herkullista!Pääruuaksi mies valitsi voissa paistettuja ahvenfileitä sampanja-sokerihernekastikkeella ja ratatouillevinaigretella.Minun pääruokani oli pariloitua siikaa sitruuna-fenkolikastiikkeella, siian mädillä ja kauden kasviksilla (porkkanaa!).

Club Marine (Östrahamnen)
Ravintola satamassa aivan hotellimme (Arkipelago) edustalla. Ihan viihtyisä, katetulta terassilta kauniit näkymät satamaan. Alkupalaksi tilaamani rapukeitto oli todella maukasta.Pääruokani, kuha, oli myös todella herkullista....Mutta miehen tilaama tonnikala oli aika kelvotonta ja mitäänsanomatonta, paistettu kypsäksi eikä makua nimeksikään.Tunnelma oli vähän kiireinen ja hoputtava kun saavuttiin varttia ennen keittiön sulkemista, saatiin silti ihan asiallista palvelua ja tytär sai puuhalappusen touhuttavaksi.

Indigo (Nygatan 1)

Itäsatamasta vähän keskustaan päin, hotelli Arkipelagon takana. Ystävällinen palvelu, hyvä ruoka, ei kuitenkaan ihan täyttänyt odotuksia. Tosi viihtyisä. Oli jostain syystä täynnä asiakkaita siinä missä muut ravintolat oli typötyhjiä.

"Odotteluruuaksi" saimme skagen-leivät, nam!Alkupalani, tartarpihvi, namnam!Pääruokani - miekkakalaa (kuivaa ja mautonta), bataattia ja joku ihana makeahko kastike.Kävimme myös pyörähtämässä Åss Paviljongissa. Kivalla paikalla länsisatamassa Pommernin vieressä. Ruokia on kehuttu ja meidän piti käydä kokeilemassa, mutta ruokalista oli just vaihtunut tosi nuivaan eftersesong-listaan ja jätettiin väliin.

Loppukaneettina suosittelen Ahvenanmaan matkaajille visiittiä Tjudön viinitilalla. Tilalla oli opastettuja kierroksia pari kertaa päivässä parina päivänä viikossa sesonkikauden ulkopuolella. Satuimme kerrankin sopivasti paikalle juuri kun kierros oli alkamassa.

PIPARKAKKUTIRAMISU

(kuvassa etualalla)

n. 150 g piparkakkuja murusina
2 dl kuohukermaa
2 dl rommirusinarahkaa (Valio)
kaakaojauhetta
vahvaa kahvia

Murustellaan piparit lasikulhon pohjalle ja kostutetaan kahvilla, vaahdotetaan kerma ja lisätään se rahkan joukkoon, kaadetaan kerma-rahkaseos piparimurujen päälle, annetaan tekeytyä jääkaapissa jokusia tunteja (mielestäni parasta seuraavana päivänä vasta) ja siivilöidään koko hoidon päälle kaakaojauhetta
ennen tarjoilua.

JOULUINEN MARINOITU PAAHTOPAISTI


naudan ulkofileepala
1/2dl worchestershire-kastiketta
rouhittua mustapippuria

Anna lihan lämmetä rauhassa huoneenlämmössä. Paista lihaan nopeasti kauniin ruskea pinta (sulkee lihassyyt joten nesteet eivät pääse valumaan ulos) joka puolelta, hiero worchestershirekastike ja mustapippuri fileen pintaan ja laita uuniin 125 asteeseen kunnes paistomittari näyttää 62 astetta, anna jäähtyä (lepuuta lihaa folion sisällä hetki, mutta huomioi että liha kypsyy vielä folion sisällä), siivuta ohuenohuiksi siivuiksi ja iske marinadiin.


marinadi
2dl öljyä
2dl vaaleaa glögiä
½dl siirappia
reilu 1dl punaviinietikkaa
vajaa ½dl soijakastiketta
loraus limemehua
kourallinen tuoretta rosmariinia
kourallinen tuoretta timjamia
reilusti rouhittua mustapippuria
kouranpohjallinen rosepippureita

LIMETTINEN LOHICEVICHE

Määrät melko hatusta vedettyjä:
600g lohta (raakaa merilohta)
1 nippu ruohosipulia
1 punasipuli
2 limettiä
1/2 sitruunaa
suolaa, mustapippuria
reilusti öljyä

Paloittele lohi pienenpieniin suupaloihin tai ohuihsi soiroiksi. Hienonna sipulit, sekoita ne sekä limettien ja puolikkaan sitruunan puristetut mehut (sitrusmehuja saa olla reippaasti!) lohen sekaan, mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapipurilla.
Sekoita huolellisesti ja lisää rypsiöljyä (oliiviöljy on liian voimakkaan makuista) tai vastaavaa mietoa öljyä niin että lohet peittyvät laakeassa säilytysastiassa. laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi/yön yli. Sekoita ainakin kerran välissä.

PUNASIPULIHILLOKE


800 g punasipulia
100-150 g sokeria
n. 1/2 dl balsamicoa
1/2 dl oliiviöljyä
tuoretta timjamia
mustapippuria
sherryä, konjakkia tai brandya

Silppua sipulit ja kuullota ne oliiviöljyssä. Lisää joukkoon loput ainekset ja anna hautua noin puoli tuntia, eli kunnes seos on muuttunut hillokemaiseksi.

PIPARI-VIIKUNA-JUUSTOKAKKU

Tämä juustokakku on yksi harvoista ihan pakollisista meidän perheen perinteistä joulupöydässä.

Pohja
1pkt (170g) piparkakkuja
3/4dl juoksevaa margariinia (itse käytän voita)

Täyte
7 liivatetta
4dl kuohukermaa
3/4dl tomusokeria
1prk (200g) vaniljajogurttia (esim. Danone)
2dl kookosmaitoa
4rkl limettitahnaa (Mackays)
1½ rkl limettimehua

Viikunahillo
5 tuoretta viikunaa
2rkl makeaa portviiniä tai vettä
(sokeria)

Pinnalle 3 tuoretta viikunaa
(kanelitankoja)

Jauha piparkakut.
Lisää joukkoon margariini (=liputan edelleen voin puolesta). Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele pipariseos vuoan pohjalle tasaisesti.Valmista täyte: Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n.5min. Vaahdota sillä välin kuohukerma. Siivilöi joukkoon tomusokeri.Sekoita joukkoon vaniljajogurtti, kookosmaito ja limettitahna.

Kuumenna limettimehu kattilassa. Sulata puristetut liivatelehdet limettimehuun ja anna seoksen jäähtyä. Lisää seos ohuena nauhana kermavaahtoseokseen. Kaada täyte piparipohjan päälle jähmettymään, anna jähmettyä yön yli jääkaapissa.Tee viikunahillo: leikkaa tuoreista viikunoista pois tumma ulkokuori ja valkoinen kerros kuoren alta (suomeksi ja helpommin: rapsuta talteen pehmeä punainen sisältö), laita kattilaan. Lisää portviini/vesi ja hauduta hetki kattilassa. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Maista ja mausta tarvittaessa sokerilla. Levitä jäähtynyt hillo jähmettyneen juustokakun päälle.

Leikkaa koristeeksi ohuita viipaleita tuoreista, pestyistä viikunoista. Myös kanelitangot sopivat koristeeksi.

(kuvassa keskellä)

Vink. Hillon voi tehdä myös pussillisesta kuivattuja viikunoita, nestettä tarvitaan tällöin hieman enemmän, sokeria ei lainkaan.

RUISLEIPÄSET SAVUPOROMOUSSELLA


(4-6 annosta)
80-100g kylmäsavuporoa (esim. Lapin Lihan ohuen ohutta poron kylmäsavupaistia)
200g ruohosipulituorejuustoa
1dl kuohukermaa
(suolaa)
ripaus mustapippuria

4-6 viipaletta ruisleipää
voita
pieniä salaatinlehtiä
rosepippuria koristeluun

Pyöräytä tuorejuusto ja poro monitoimikoneessa sekaisin. Jos haluat ettei moussesta tule aivan sileää vaan siihen jää sattumia, käytä konetta sykäyksittäin. Vaahdota kerma ja kääntele se tuorejuusto-poroseokseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Pane jääkaappiin odottamaan. Voitele leivät voilla, pane päälle muutama pieni salaatinlehti ja muotoile poromoussesta kahdella lusikalla kananmunan kokoinen pallo jokaiselle leivälle, sirottele pinnalle rosepippuria. (Itse tein suupalan kokoisia alkupalaleipäsiä.)

LIMPPULEIPÄSET SIIKAMOUSSELLA


Sinappinen savusiikamousse
(riittää 20 pieneen leipään)
300g perattua savusiikaa (tai 500g perkaamatonta)
1tlk (150g) ranskankermaa
3rkl ruokakermaa
1rkl dijoninsinappia
1rkl hienonnettua tilliä
1/4 mustapippuria myllystä
(ripaus suolaa)

20 viipaletta ruisvuokaleipää tai maalahdenlimppua
2rkl hienonnettua ruohosipulia tai tilliä

Poista savukalasta ruodot tarkasti. Soseuta kala, ranskankerma, ruokakerma, sinappi, tilli ja pippuri monitoimikoneessa sileäksi, mausta tarvittaessa suolalla. Säilytä jääkaapissa. Leikkaa leivästä ohuita viipaleita ja leikkaa ne halutessasi pieniksi neliöiksi. Paahda leipiä 200-asteisessa uunissa n. 5min. Anna jäähtyä. Nosta tai pursota nokare kalatahnaa jokaiselle leipäselle. Sirottele pinnalle hienonnettua ruohosipulia/tilliä.

KOTIJUUSTO

2 l maitoa
1 l piimää
4 munaa
2 tl suolaa


Kuumenna maito varoen vähintään 4 l kattilassa kiehumapisteeseen.Sekoita piimä ja munat erikseen ja valuta seos ohuena nauhana kuumaan maitoon huolellisesti sekoittaen.Kuumenna seos uudestaan kiehumapisteeseen ja nosta syrjään liedeltä. Älä sekoita enää vaan anna heran erottua puolisen tuntia rauhassa kirkkaaksi.
Tee juustomassaan pieni reikä ja kaada massa varoen sideharsolla vuorattuun siivilään tai erilliseen juustokehikkoon.Mausta massa suolalla. (Halutessasi voit lisätä tässä vaiheessa myös esim. tuoreita yrttejä.Peitä juusto ja nosta päälle kevyt paino, esim. lautanen.Anna juuston valua viileässä yön yli. Kumoa juusto varovasti tarjoiluastiaan.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...