maanantai 20. syyskuuta 2010

INKIVÄÄRI-HUNAJAKASTIKKEESSA HAUDUTETTUA KANAA (Gordon Ramsayn ohjeella)

Sovelsin hieman ohjetta, koska en löytänyt kaupasta ohjeessa mainittuja aineksia - 4 kanankoipea korvasin kolmella koipireidellä enkä poistanut niistä rasvaa, kuten ohjeessa käskettiin tehdä. Setsuaninpippurien sijasta murskasin morttelissa sitruunan kuorta, tulista chilijauhetta ja paahdettuja musta- ja viherpippureita. Kiinalaisen viismausteen sekoitin itse jauhamalla morttelissa tähtianista, neilikkaa, kanelia ja fenkolinsiemeniä.

3 maustamatonta kanan koipireittä
1tl setsuaninpippureita
1tl kiinalaista viismaustetta
1-2rkl oliiviöljyä
2 keskikokoista sipulia silputtuna
1rkl inkivääriä raastettuna
2rkl juoksevaa hunajaa
tilkka kuivaa valkoviiniä
4dl kanalientä
1tl maissijauhoa (sekoitettuna 1rkl vettä)

Paahda setsuaninpippureita sekoitellen pannulla pari minuuttia kunnes ne alkavat tuoksua. Jauha ne ja viismauste keskenään morttelissa.Hiero ripaus mustapippuria, suolaa mausteseos tasaisesti koipireisiin ja paista niihin syvällä paistinpannulla/isossa kattilassa tasainen ruskea pinta oliiviöljyssä. Nosta kanankoivet pois kattilasta ja kuullota siinä sipulia muutama minuutti kunnes se on pehmeää.Lisää hunaja ja valkoviini, keitä kokoon kunnes koostunus on siirappimainen. Kaada joukkoon kanaliemi ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi. Nosta kanan koipireiden takaisin kattilaan ja hauduta 1- 1,5h kunnes kana on kypsää.Jos haluat kastikkeesta paksumpaa, sekoita maissijauhosuurus sekaan ja anna kiehua muutama minuutti. Tarjoa heti lämmitetyiltä lautasilta.

Todella maukasta ja kana oli niin suussasulavan mureaa että sitä oli vaikea ottaa kattilasta murentamatta lihaa! Tein lisukkeeksi palsternakkasosetta (keitettyä palsternakkaa, suolaa ja köntti voita soseeksi sauvasekoittimella)ja nopeasti oliiviöljyssä kuumennettuja sokeriherneen palkoja. Täydellistä.

CARPACCIO MARINOIDUILLA PAVUILLA (Jamie Oliverin reseptillä)

4:lle

merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
250g vihreitä papuja (poista kannat)
500g naudan sisäfilettä
muutama tuore timjaminoksa
oliiviöljyä

Marinadi
2 pientä salottisipulia hienonnettuna
1tl dijonsinappia
1 1/2 rkl valkoviinietikkaa
neitsytoliiviöljyä

kourallinen tuoreita pehmeitä yrttejä (rakuunaa, kirveliä, meiramia)

Kiehauta iso kattilallinen suolalla maustettua vettä. Keitä siinä papuja muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä (ei löysiä). Sekoita marinadin ainekset.Valuta pavut ja sekoita ne kuumina marinadiin. Anna maustua.
Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Silppua timjaminlehdet (voit kastaa timjaminoksat hetkeksi kuumaan veteen, se vapauttaa lehdistä makua). Pyörittele liha timjamisilpussa, suolassa ja mustapippurissa leikkuulaudalla.Paista erittäin kuumalla pannulla oliiviöljyssä liha joka puolelta hyvin nopeasti, max. minuutti. Anna lihan levätä hetki ja viipaloi ohuenohuiksi siivuiksi. Asettele siivut tarjoilulautaselle. Jos siivut jäävät vähän paksummiksi, lätistä siivut veitsen lappeella. Älä laita lihaa jääkaappiin odottelemaan, liha on parasta lämpöisenä. Asettele lihan päälle papuja ja ripottele vielä marinadia päälle. Heitä päälle yrttejä ja ripsi viimeiseksi vielä neitsytoliiviöljyä.

Todella herkullinen carpaccio! Miehen mielestä päihitti jopa mun lemppariohjeeni eli Jamien punajuurilla ja piparjuurella maustetulla creme fraichella täydennetyn carpaccion.

PUNAINEN BRATWURSTIKEITTO

tuoretta rosmariinia
tuoretta timjamia
350g bratwurtseja
2 porkkanaa
3 sipulia
1 valkosipulin kynsi
1 iso punajuuri
lanttua (saman verran kuin punajuurta)
selleriä (saman verran kuin punajuurta)
n. 1l kiehuvaa vettä
riistafondia
1 kasvisliemikuutio
valkopippurijauhetta
mustapippuria
neitsytoliiviöljyä

Kuutioi juurekset n. 1cm kuutioiksi. Siivuta valkosipulinkynsi ohuen ohuiksi siivuiksi ja lohko sipulit.
Kuumenna suuressa kattilassa öljyä ja kuullota siinä sipulit. Lisää juurekset ja pyörittele tovi. Lisää maun mukaan fondia (2-4rkl), kasvisliemikuutio ja pari ruokalusikallista hienonnettuja yrttejä ja rouhi sekaan mustapippuria. Lisää vesi. Voit tehdä yrtin oksista myös pienen nipun keittoon makua antamaan ja ottaa sen ennen tarjoilua pois keitosta. Keittele juurekset kypsiksi, maista keittoa ja lisää tarpeen mukaan mausteita ja vettä. Lisää lopuksi paloitellut bratwurstit, kuumenna ja tarjoile.

sunnuntai 19. syyskuuta 2010

KALAA VALKOPAPU-PERSILJAPEDILLÄ (Gordon Ramsayn ohjeella)

4:lle

Valkopapu-persiljapyree:
800g yön yli liotettuja valkoisia papuja (cannellini- tai haricotpapuja)
80g savupekonisiivuja
muutama timjaminoksa
1/2 valkosipulia vaakatasossa halkaistuna
kourallinen sileälehtistä persiljaa lehdet silputtuina

Kala:
2 paksua savupekoniviipaletta
3rkl oliiviöljyä
2 nahatonta fileetä eli n.600g savukoljaa (tai turskaa tai pangasiusta)
muutama nokare voita
muutama timjaminoksa
kourallinen sileälehtistä persiljaa

Laita pavut, pekoni, timjami ja valkosipuli kattilaan ja kaada vettä joukkoon sen verran että ainekset peittyvät. Keitä kunnes pavut ovat pehmeitä (ohjeessa luki 1h tai ylikin, mutta meidän pavut olivat kyllä valmiita puolessa tunnissa, liekö johtunut pitkästä liotusajasta). Nosta puolet pavuista reikäkauhalla monitoimikoneeseen, lisää 2-4kauhallista keitinlientä ja hurauta sileäksi pyreeksi. Valuta loput pavut ja ota liemi talteen. Siirrä pyree ja loput pavut puhtaaseen kattilaan ja kuumenna. Lisää tarvittaessa keitinlientä saadaksesi risottomaisen löysän seoksen. Pidä pyree lämpimänä.

Kuumenna puolet öljystä paistinpannulla ja ruskista pekoni öljyssä rapeaksi. Nosta pekonit reikäkauhalla lautaselle odottamaan, lisää oliiviöljyä pannulle ja paista muutaman minuutin verran. Lisää voi, timjami ja persilja. Paista vielä hetki kunnes kala on kypsää; valele fileitä kuumalla vaahtoavalla voilla. Säästä pannulle jäänyt paistinliemi.Kuumenna papupyree jos se on ehtinyt jäähtyä ja mausta makusi mukaan suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon silputtu persilja. Lusikoi pyree lämmitetylle lautaselle, asettele kalafileet päälle. Lusikoi jokaisen annoksen päälle hieman paistinlientä pekonipalojen kera ja koristele vielä lopuksi persiljalla. Tarjoa heti.

Papupyreen syvin olemus jäi multa ymmärtämättä, ehkä pavut ovat enemmänkin brittien oikkuja. Saatan joskus kokeilla jotain omaa versiota papupyreestä, mutta lisään siihen enemmän makua ja koostumusta risoton tyyliin.

PARSAA, ANJOVISTA, SITRUUNAA JA PEKONIA (Jamie Oliverin ohjeella)

2:lle

n.12 vihreää tuoretta parsaa
2 siivua pekonia (tai pancettaa)
2 oksaa tuoretta rosmariinia
2-4 anjovisfileetä
1/2 sitruuna
neitsytoliiviöljyä
nokare voita
(suolaa, mustapippuria)

Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Katkaise parsoista puumainen tyviosa ja kuori parsat varovasti nupusta eteenpäin.
Tee parsoista kaksi nippua, lisää nippuihin rosmariinin oksa ja kietaise nippujen ympärille pekonisiivut. Kiepauta parsojen väliin anjovisfilee (tai kaksi, jolloin suolaa ei mielestäni tarvita ollenkaan). Laita niput pieneen uunivuokaan (itse laitoin uunin kestävään pannuun jolla paistoin pekoneihin nopeasti pinnan ennen uuniin laittamista), lisää pannulle puolikas sitruuna leikattu puoli vuokaan päin, lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja laita uuniin muutamaksi minuutiksi. Ota vuoka uunista ja lisää uunivuokaan voi, purista paistunut sirtuuna sekaan ja mausta (suolalla ja) rouhaisulla mustapippuria. Aseta niput tarjoiluastioilleen ja kaavi päälle kastikkeeksi vuokaan sekoittunut voi, sitruuna ja anjovis - näiden ja pekonirasvan yhdistelmä toimii täydellisesti. Tarjoile heti.

lauantai 18. syyskuuta 2010

VUOHENJUUSTO-PUNAJUURI-LINSSISALAATTI (Gordon Ramsayn ohjeella)

4 hengelle

Paistetut punajuuret:
400-450g punajuuria
vuorisuolaa tai karkeaa merisuolaa
muutaman timjaminoksan lehdet

Marinoidut punajuuret:
2 pientä punajuurta
6rkl neitsytoliiviöljyä
3rkl balsamiviinietikkaa

Linssimuhennos:
150g pieniä linssejä, esim. puylinssejä, huuhdottuina ja valutettuina
80g pekonia suikaloituna
1 porkkana
2 sellerinvartta
muutama timjaminoksa

Tarjoiluun:
kourallinen erilaisia salaatinlehtiä
kouralliset sileälehtistä persiljaa ja minttua lehdet silputtuina
200g vuohenjuustoa murennettuna tai pilkottuna

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Huuhdo punajuuret ja taputtele kuiviksi. Leikkaa kannat pois. Levitä ohut kerros merisuolaa isolle foliopalalle ja ripottele timjaminlehdet päälle. Laita punajuuret keskelle foliota. Tee foliosta nyytti ja paista punajuuria uunissa 30-40 minuuttia kunnes punajuuret ovat kypsiä pienellä veitsellä kokeiltaessa.

Laita kaikki linssimuhennoksen ainekset kattilaan ja lisää vettä sen verran että sitä on 4-5cm kerros ainesten päällä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15-20 minuuttia eli kunnes linssit ovat kypsiä. Valuta linssit ja heitä pois pekoni, vihannekset ja timjamit.
Kuori marinoituja punajuuria varten punajuuret ja siivuta ohuenohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai juustohöylällä. Laita siivut kulhoon. Lisää oliiviöljy, balsamiviinietikka, suolaa ja mustapippuria. Laita kulho jääkaappiin ja anna marinoitua vähintään 15-20 minuuttia.
Avaa folionyytti ja anna punajuurien jäähtyä hetki. Kuori vielä lämpimät punajuuret pienellä veitsellä (käytä kumihanskoja, jotteivät sormet värjäänny). Leikkaa punajuuret lohkoiksi ja jaa lautasille. Jaa linssit punajuurien päälle. Täydennä annokset marinoiduilla punajuurisiivuilla, salaatinlehdillä, yrteillä ja vuohenjuustolla. Tarjoa heti.
En oikein tajunnut linssien ideaa salaatissa. Lisäksi linssien ohjeen mukaan liotin linssejä ennen valmistamista mitä ei ilmeisesti olisi tarvinnut tehdä, joten niiden keittämisaika jäi niin lyhyeksi ettei niihin tullut makua selleristä, porkkanasta tai pekonista. Marinoitujen punajuurien ja vuohenjuuston yhdistelmä on kuitenkin oikein maukas. Itse tein salaatin lisukkeeksi, mutta alkuperäinen ohje lienee tarkoitettu itsenäiseksi annokseksi. Merkitsin ruuan vege-ruokien alle, koska pekonin voi varsin hyvin jättää linssien valmistuksesta pois!

KUKKAKAALI-CHEDDARJUUSTOKEITTO (Gordon Ramsayn ohjeella)

6 hengelle alkupalaksi tai 4 hengelle kevyeksi lounaaksi

4rkl oliiviöljyä
2 keskikokoista sipulia silputtuna
2 sellerinvartta silputtuna
1 keskikokoinen kukkakaali nuput irrotettuina
1tl mietoa curryjauhetta
hyppysellinen sahramia
3dl kuumaa kana- tai kasvislientä
3dl maitoa
100g keskivahvaa tai vahvaa cheddarjuustoa raastettuna

Kuumenna puolet oliiviöljystä isossa kattilassa ja lisää öljyyn sipuli ja sellerinvarsi. Paista keskilämmöllä samalla sekoitellen 3-4min eli kunnes vihannekset alkavat pehmetä. Lisää loppu öljy, kukkakaalin nuput, curryjauhe ja sahrami.

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja paista muutama minuutti. Peitä kannella ja paista vielä 4-5min muutaman kerran seosta hämmennellen.
Nosta kansi ja kaada joukkoon liemi. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada maito joukkoon. Lisää tilkka vettä, jos vihannekset eivät peity kokonaan nesteeseen. Kuumenna jälleen kiehuvaksi. Peitä kattila osittain kannella ja anna porista 10min eli kunnes kukkakaali on hyvin pehmeää.
Soseuta keitto sauvasekoittimella. Kuumenna keitto miedolla lämmöllä ja lisää cheddarraaste vähitellen joukkoon.Lisää tilkka kuumaa vettä jos keitto tuntuu liian sakealta.
Oivallinen, lämmittävän voimakkaan makuinen keitto syysiltoihin - parasta mitä olen kukkakaalista saanut aikaiseksi! Ohjeessa ehdotettiin särpimeksi intialaista leipää tai cheddarjuustolla kuorrutettua paahtoleipää.

maanantai 6. syyskuuta 2010

TULISEN HAPAN KALASALAATTI

200-400g vaaleaa kalaa (meillä oli n. 200g file pangasiusta, joka riitti salaattiin hyvin, alkuperäisessä ohjeessa on peräti 800g kalaa!)
2 sitruunaruohon varren valkoista osaa siivutettuna hyvin ohueksi
2 banaanisalottisipulia ohuina viipaleina
1 kevätsipuli ohuina viipaleina
2,5cm pala inkivääriä tulitikkumaisina suikaleina
5 kaffirlimen lehteä ohuina suikaleina
kourallinen tuoretta minttua hienonnettuna
kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna
5rkl limettimehua
1rkl kalakastiketta
maun mukaan thaichilejä silputtuna, ohjeessa 4-5 (me käytimme n.10)
(muutama salaatin lehti)
1 pitkä tuore punainen chili siivutettuna


Grillaa tai paista pannulla kala kypsäksi. Paloittele sopiviksi suupaloiksi ja laita kulhoon. Lisää joukkoon siivutetut tai hienonnetut ainekset: sitruunaruoho, salottisipulit, kevätsipulit, inkivääri, sekä kaffirlimen, korianterin ja mintun lehdet. Lisää kalakastike, limettimehu ja chilisilppu. Sekoita hyvin. Halutessasi pohjusta tarjoiluastia salaatinlehdillä. Kaada salaatti tarjoiluastialle ja ripottele päälle punaiset chilisiivut.

VIHREÄKSI JÄÄNYT PUNAINEN POSSUCURRY

Viimeisimmän Thaimaanmatkamme jälkeen innostuin kokeilemaan currytahnojen valmistamista itse. Hyvä puoli itsetehdyissä tahnoissa on tuore ja itse säädeltävissä oleva maku, mutta kokeilut vievät jonkin verran sekä aikaa että vaivaa ja lopputulos voi harjoitteluvaiheessa olla koominen. Halusin välttämättä kokeilla punaisen currytahnan tekemistä itse, vaikka kaupan tahna on varsin käyttökelpoista ja kaapista olisi löytynyt Thaimaan tuliaisena tuotua tahnaakin. Tahnan valmistuksessa värin salaisuus on chileissä - punaiseen tahnaan käytetään makuna pienempiä chilejä ja värinä reilummin miedompia isoja chilejä. No eihän meidän varastoista löytynyt kuin yhden kokoisia chilejä, joten tahna jäi vihreäksi. Pakkasesta löytyi vielä thaimunakoisoja ja vihreitä pippuriterttuja. Thaimunakoisot voi korvata tavallisella kuutioidulla munakoisolla. Sovelsimme ohjetta muilta osin hieman, käytimme vähän enemmän kookosmaitoa kuin alkuperäisessä reseptissä ja puolet enemmän currytahnaa. Maku oli ihan ok, mutta myönnettäköön että tällä kertaa kaupan tahnalla olisi varmasti saanut paremman lopputuloksen!



1/2dl kookoskermaa
2(-4)rkl punaista currytahnaa
3rkl kalakastiketta
1 1/2rkl ruokosokeria
500g vähärasvaista porsaanlihaa ohuina suikaleina
5dl kookosmaitoa
2 kourallista thaimunakoisoja
kourallinen tuoreita vihreitä pippuriterttuja
7 kaffirlimen lehteä
2 pitkää punaista tuoretta chiliä ohuina viipaleina


Kaada kookoskerma wokkipannuun ja keitä n. 5min kunnes öljykerros erottuu. Lisää currytahna. Sekoita hyvin ja kypsennä tuoksuvaksi. Lisää kalakastike ja sokeri. Kypsennä vielä pari minuuttia tai kunnes seos alkaa tummentua. Lisää porsaanliha, hämmennä 5-7minuuttia. Lisää kookosmaito ja keitä viitisen minuuttia, lisää sitten munakoisot ja pippurit ja kypsennä toiset viitisen minuuttia. Lisää vielä kaffirlimen lehdet, maista ja mausta tarpeen mukaan lisää. Siirrä curry tarjoiluastiaan ja ripottele päälle chiliviipaleita.


Punainen currytahna
(alkuperäinen ohje - omat muutokset suluissa)

3-4 pitkää (n.13cm) kuivattua chiliä
8-10 pientä (n.5cm) kuivattua chiliä tai 10 tuoretta pientä punaista chiliä ilman siemeniä
2 sitruunaruohon vartta hienonnettuna, vain valkoinen osa
2,5cm pituinen pala galangaa hienonnettuna (=2 kukkurallista tl galangamurskaa)
4-5 hienoksi silpuksi leikattua kaffirlimen lehteä
4-5 valkosipulin kynttä hienonnettuna
3-4 salottisipulia hienonnettuna
5-6 korianterin juurta hienonnettuna (käytin jauhettua korianteria 2 reilua tl)
2tl katkarapukastiketta (käytin 2tl kalakastiketta)
1tl paahdettuja, jauhettuja korianterinsiemeniä

Liuota kuivattuja chilejä kuumassa vedessä kunnes ne pehmenevät.
Poista siemenet ja hienonna. Survo morttelissa chilit, sitruunaruoho, galanga, ja kaffirlimen lehdet tahnaksi (itse laitoin sipulitkin tässä vaiheessa). Lisää loput ainekset ja survo tasaiseksi tahnaksi. Voit vaihtoehtoisesti käyttää tehosekoitinta tahnan valmistamisessa. Tahna säilyy käyttökelpoisena jääkaapissa ilmatiiviiseen purkkiin säilöttynä 2vko, pakastimessa 2kk.

sunnuntai 5. syyskuuta 2010

MUU PHAT KHING, pikapaistettua inkivääripossua

1rkl kalakastiketta
1 1/2 rkl osterikastiketta
4rkl kasvis- tai kanalientä
1tl ruokosokeria
2rkl kasviöljyä
3-4 valkosipulinkynttä
500g vähärasvaista porsaanlihaa ohuina suikaleina
50g (peukalon kokoinen pala) tuoretta inkivääriä suikaloituna tulitikkumaiseksi
1 keltasipuli leikattuna 8 lohkoksi
2 kevätsipulia vinoviipaleina
ripaus jauhettua valkopippuria
1-3 punaista chiliä (pikkurillin pituista) ohuina viipaleina koristeluun
muutama korianterin lehti koristeluun


Sekoita pienessä kulhossa kalakastike, osterikastike, liemi ja sokeri.
Kuumenna öljy wokkipannussa ja paista siinä valkosipuli ja possunliha kahdessa erässä: paista ensin puolet valkosipulisilpusta vaaleanruskeaksi, lisää puolet possusuikaleista ja pikapaista 2-3 min. korkealla lämmöllä kunnes liha on juuri ja juuri kypsää.

Siirrä sivuun ja paista toinen erä samalla tavalla. Lisää sitten ensimmäinen erä takaisin pannuun (kahdessa erässä paistamalla varmistat ettei öljy viilene lihan lisäämisvaiheessa vaan liha paistuu nopeasti meheväksi).
Lisää pannulle inkivääri, sipulit ja kastikesekoitus. Pikapaista 1-2 minuuttia. Lisää kevätsipulisiivut.
Kauho tarjoilulautaselle ja sirottele päälle hieman valkopippurijauhetta, chiliviipaleita ja korianterin lehtiä.

Helppoa, törkeän hyvää ja aidon makuista, ja supernopeaa ruokaa - kuka kaipaa enää ketjuravintoloiden epäterveellistä pikaruokaa?!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...