lauantai 27. marraskuuta 2010

MUNAISAT AAMIAISSÄMPYLÄT (Jamie Oliverin ohjeella)

2 annosta

2 isoa munaa
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 tuore punainen chili (poista siemenet ja hienonna malto)
6 viipaletta pekonia
oliiviöljyä
2 halkaistua sämpylää (tai pehmeää ciapattaa tms.)
HP-kastiketta tai vaahterasiirappia

Riko munat kulhoon, vatkaa niiden joukkoon hyppysellinen suolaa ja pippuria ja enin chilisilppu.

Upota sämpylät munaseokseen ja painele vähän niin että ne imaisevat seoksen sisuksiinsa kuin sienet.
Kuumenna iso paistinpannu ja paista öljyssä leipiä kunnes ne ovat ihanan kullanruskeita ja rapsakoita. Paista pekoni samaan aikaan rapsakaksi.
Tarjoile munaisat sämpylät päällystettynä pekonilla, ripsauta päälle loput chilisilpusta ja ropsaus hp-kastiketta tai vaahterasiirappia, makusi mukaan.

Jamie kehuu kirjassaan näiden sämpylöiden olevan taivas lautasella, etenkin krapulassa. Kieltämättä toimi hyvin pitkäksi venyneen illan jälkeen. Ihanan rapeita, ihanan pehmeitä, ei yhtään "munakkaan" makuisia.

UUNISSA PAAHDETTUA VALKOLIHAISTA KALAA JA PURJOA (Jamie Oliverin ohjeella)



4 annosta

2 isoa purjoa (puhdista ja huuhtele) n.10cm pätkinä, neljään osaan puoliteltuna
4 ruodotonta ja suomustettua (mutta nahallista) vaalealihaista kalafileetä (n.200g/kpl), käytin kuhaa
1 iso sitruuna (leikkaa 8 lohkoksi)
4 tuoretta rosmariininoksaa
8 viipaletta pekonia

Marinadi
muutaman tuoreen timjamin- ja rosmariinin oksan lehdet ja muutama laakerinlehti
n. 1rkl merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu

Kuumenna uuni 200 asteeseen (työnnä uunipannu uuniin kuumenemaan). Survo timjamin, rosmariinin ja laakerinlehtiä ja suolaa morttelissa kunnes lopputulos on vihreää suolaa.

Kaada sekaan kaksi lorausta oliiviöljyä, hyppysellinen pippuria ja sitruunan mehu, sekoita..

Kiehauta kattilallinen suolalla maustettua vettä ja esikypsennä purjoa n.3min. Valuta purjot lävikössä ja anna niiden kuivua omassa höyryssään.


Pane kalat, sitruunalohkot, rosmariininoksat ja purjot kulhoon. Kaada sekaan marinadi ja kääntele aineksia niin että kaikki ihanat aromit peittävät kaiken.
Nosta kalat (kuumennetulle) uunipannulle (nahkapuoli alaspäin) ja lusikoi kulhon loppu sisältö kalojen päälle ja ympärille. Levitä (kaksi jokaisen kalafileen) päälle pekoniviipaleet ja paahda ruokaa uunissa 15min.Jos tämän jälkeen kala on kypsää, mutta pekoni ja purjo kaipaavat lisää väriä, pidä kalat lämpimänä ja siirrä vuoka vielä hetkeksi uuniin.

Ota pannu uunista ja tarjoile - joko valmiina annoksina kuten minä, tai tarjoiluvadille levitettynä kuten Jamie, vaikkapa perunamuusin kanssa!

Ohjetta on taas kerran vähän muokattu - Jamie käytti 16 pikkupurjoa omasta puutarhastaan, minä pilkoin pari isoa Prisman purjoa. Alkuperäisessä ohjeessa kalafileiden tuli nimenomaan olla nahallisia, mutta valitettavasti löysin kaupasta vain nahattomia fileitä. Jamien ohjeen mukaan tätä ruokaa valmistettaessa kalat laitetaan valmiiksi kuumennettuun uunipannuun nahkapuoli alaspäin. Itse käytin tavallista uunivuokaa.

torstai 4. marraskuuta 2010

BROILERINFILEETÄ PUSSISSA SIENTEN, VOIN, VALKOVIININ JA TIMJAMIN KERA (Jamie Oliverin ohjeella)


3kpl broilerin rintafileitä
kourallinen tuoretta timjamia
2 isoa valkosipulinkynttä siivutettuna
3 isoa nokaretta voita
iso lasillinen (kuivaa!) valkoviiniä
250g sieniä paloiteltuna sekä iso kourallinen kuivattuja sieniä(itse laitan 200g siitakesieniä ja 200g herkkusieniä paloiteltuna tai 300g portobelloja paloiteltuna ja kourallinen kuivattuja kantarelleja/suppilovahveroita)
muutama rouhaisu suolaa ja pippuria

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Tee foliosta pussi taittamalla iso foliopala ensin kaksinkerroin ja taittelemalla reunat niin, että pussukkaan jää suuaukko.
Siivuta valkosipulinkynnet ja riivi timjamin lehdet irti kovista varrenosista (Jamien reseptissä riipimistä ei mainita, mutta mä pidän timjaminlehdistä ruuan seassa).
Pilko sienet vähän pienemmiksi paloiksi.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa, siis myös kanat ja valkoviini. Suolaa saa olla reilusti, sen maku häviää tähän ruokaan.
Aseta foliopussi uunivuokaan. Ujuta ainekset varo-varo-varovasti foliopussiin niin ettei pussi repeä (vinkki: kallista pussia uunivuoan avulla, kouri ainekset käsin pussiin). Liruta vihoviimeinenkin valkoviinitippa pussiin.
Sulje pussin suu huolellisesti. Laita uuniin muhimaan 30-40 minuutiksi (huom. foliopussi saa olla vain "yksinkertainen" eli jos pussia yrittää vahvistaa tekemällä siitä paksumman, ruoka ei kypsy).
Tarjoile esim. riisin tai perusrisoton kanssa - pussin pohjalle jäänyt liemi on herkullista! Annoskuvassa sieninä siitakesieniä, suppilovahveroita ja kuningas osterivinokkaita sekä lisukkeena chilillä ja sitruunalla maustettua risottoa.

Mitäänsanomattoman näköinen, mutta maukas ruoka.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...