tiistai 31. toukokuuta 2011

VIETNAMILAINEN NAUDANLIHA-MUNAKASSALAATTI

Tämä resepti on oma versioni Parhaat reseptit - Vietnam -kirjan ohjeesta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin nuudeleiden sijasta valkoista merilevää, mutta päätin korvata sen nuudeleilla koska meillä päin valkoisen merilevän metsästys kaupoista ei tuota tulosta ja uskoin vakaasti nuudelien liukkaan koostumuksen korvaavan merilevän, ainakin kirjan kuvan perusteella. Käyttämäni riisinuudelit olivat kuitenkin liian paksuja - seuraavalla kerralla teen salaatin ohuemmista rihmamaisista lasinuudeleista. Alkuperäisessä reseptissä merilevä ryöpättiin inkiväärin kanssa niin että levä sai makua, mutta minä huomasin tämän liian myöhään ja ryöpättyäni pelkät inkiväärilastut päätin silputa osan niistä salaatin sekaan - omassa reseptiversiossani on siis vain muutama lastu inkivääriä, alkuperäisessä ohjeessa 5cm pätkä inkivääriä. Ryöppääminen onneksi pehmensi sopivasti niin inkiväärin makua kuin koostumustakin.

4 annosta

n.150g lasinuudeleita
2 munaa
2rkl riisiviiniä
suolaa
pippuria
3rkl öljyä
250g naudan ulkofileetä
tuoretta inkivääriä ohuen ohuiksi siivuiksi leikattuna, n.4 siivua
3 punaista chiliä (tai maun mukaan)
3rkl kalakastiketta
1tl sokeria
3rkl limettimehua
2rkl rouhittuja maapähkinöitä
2rkl (mustia) seesamin siemeniä
1/2 nippua korianteria silputtuna
1/2 nippua minttua silputtuna

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele kylmässä vedessä niin etteivät ne tartu toisiinsa. Vatkaa munat riisiviinin kanssa, mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Kuumenna 1rkl öljyä suurella pinnoitetulla pannulla ja valmista munamassasta 2 ohuenohutta lettua hyvin matalalla lämmöllä. Anna jäähtyä, kääri rullalle ja leikkaa rullat viipaleiksi.

Kuumenna loppu öljy wokissa tms. pannussa. Leikkaa huoneenlämpöinen naudanfilee hyvin ohuiksi suikaleiksi ja paista kuumassa pannussa n.3minuuttia. Jäähdytä. Kiehauta inkiväärisiivuja parin minuutin ajan vedessä ja silppua sen jälkeen inkiväärisiivut. Silppua chilit ja sekoita ne kalakastikkeen, limettimehun ja sokerin kanssa. Laita lihasuikaleet ja nuudelit kulhoon ja sekoita joukkoon kastike. Levitä maustettu liha ja nuudelit tarjoiluastiaan, asettele päälle munakasrullasiivut. Paahda rouhittuja maapähkinöitä ja seesaminsiemeniä pannussa ilman rasvaa, ripottele ne yrttien kanssa salaatin päälle.

VIETNAMILAINEN HAPANIMELÄ KALAKEITTO

Tämä resepti on oma versioni Parhaat reseptit - Vietnam -kirjan ohjeesta. Keitto oli todella maukasta vaikka etukäteen hieman epäilimme miten ananas sopii kalakeittoon. Vaikka ainesten lista on pitkä, keitto on helppo ja nopea valmistaa kuten itämaiset ruuat yleensäkin.


n.4annosta

3/4dl tamarinditahnaa (kastikemaista)
3 punaista chiliä (tai maun mukaan)
2 valkosipulin kynttä
suolaa
sokeria
2 kevätsipulia
1/2 lehtisellerin vartta
1rkl öljyä
3 tomaattia
200g ananasta
1l kanalientä
2rkl osterikastiketta
2rkl limettimehua
350g vaaleaa kalaa fileenä (kuha)
1tlk (n.200g)säilykepavunituja
1/2 nippua tilliä
1/2 nippua thaibasilikaa
kalakastiketta

Hienonna chilejä hieman veitsellä, kuori ja silppua valkosipuli. Survo chilit, valkosipulit, ripaus suolaa ja sokeria morttelissa tahnaksi. Puhdista kevätsipulit ja leikkaa ne vinottain renkaiksi. Puhdista sellerinvarsi ja leikkaa siitäkin vinottain ohuehkoja viipaleita. Poista tomaateista kanta ja leikkaa tomaatit kahdeksaan osaan. Leikkaa ananas paloiksi. Leikkaa kalafileestä sopivia kuutioita.

Kuumenna öljy kattilassa, kuulota kevätsipulia, selleriä ja maustetahnaa hetken aikaa. lisää tomaatit ja ananas kattilaan ja kypsennä sekoittaen. Kaada kanaliemi joukkoon. Lisää tamarinditahna, limettimehu ja osterikastike. Anna kiehua n.5min.

Valuta pavunidut ja silppua yrtit karkeasti. Lisää kalapalat keittoon n.3 minuutiksi ja sekoita lopuksi vielä idut joukkoon hyvin varovasti, jotteivät kalapalat rikkoudu. Annostele keitto tarjoilulautasille ja koristele yrteillä. Aseta kalakastike pöytään niin että jokainen voi maustaa sillä keittonsa mieleisekseen.

sunnuntai 29. toukokuuta 2011

LIHAKÄÄRYLEET OLUTKASTIKKEESSA


600g ohuita viipaleita naudan ulkofileestä
100g Aura Gold -sinihomejuustoa
50g kevyesti savustettua pekonia
tuoretta salviaa
mustapippuria
voita

Kastike
pullo tummaa olutta
2dl demi glace -kastikepohjaa
nokare voita

Nuiji lihaviipaleet ohuiksi. Paloittele juusto tangoiksi ja pekoni suikaleiksi. Täytä kääröt juustolla, pekonilla ja kokonaisilla salvian lehdillä. Mausta vastajauhetulla pippurilla. Suolaa ei tarvita, sitä on juustossa ja pekonissa. Kääri lihaviipaleet rullalle ja sido puuvillalangalla tai tikulla. Ruskista voissa joka puolelta esim. paistokasarissa. Kaada tumma olut kasariin ja sulje kansi. Hauduta kääröt kannen alla kypsiksi noin 30 minuuttia.

Kuumenna demi glace pienessä kasarissa ja kaada mukaan siivilöity paistoliemi. Kiillota kastike voinokareella. Tarjoile kääryleet kastikkeessaan vaikkapa perunamuusin kanssa.

sunnuntai 22. toukokuuta 2011

PUOLIALASTON KOKKI 1v


Oma rakas blogi täytti kuluneella viikolla vuoden! Tosin huomasin asian vasta sattumalta jälkeenpäin, mutta mikäpä kissanristiäinen olisi liian mitätön tapaus juhlistettavaksi pikku herkuttelulla?!
Niinpä blogin synttäreitä juhlittiin eilen kirsikkaisissa merkeissä. Nautiskelimme illalliseksi ankanrintaa portviini-kirsikkakastikkeella sekä peruna-juustopateeta. Jälkiruokana herkuttelimme kirsikkatiramisua espresson kanssa.
Pisteenä i:n päällä toimi jälkiruokaviininä kirsikkainen Old Invalid -portviini.

KIRSIKKATIRAMISU


12kpl savoiardikeksejä (Tiramisukeksejä)
n.1dl kirsikkahilloa

1,5dl vahvaa kahvia
1/4dl sokeria
1dl portviiniä

2 kananmunaa
½dl sokeria
250g mascarpone-tuorejuustoa
ripaus suolaa

tuoreita kirsikoita
tummaa kaakaojauhetta

Keitä erittäin vahvaa kahvia, sekoita siihen sokeri ja portviini. Anna jäähtyä. Kasta savoiardinkeksit kahviseokseen ja asettele tarjoiluastian pohjalle. Erottele munien valkuaiset ja keltuaiset varovasti ja huolellisesti eri kulhoihin. Ripauta valkuaisten sekaan hitusen suolaa ja vaahdota jämäkäksi vaahdoksi. Vaahdota puoli desiä sokeria ja keltuaiset keskenään. Sekoita mascarpone keltuaisvaahtoon ja lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti nostellen. Levitä kirsikkahilloa keksien päälle ja peitä koko komeus mascarpone-vaahdolla. Peitä tarjoiluastia kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia, mielellään yön yli. Sihtaa päälle kaakaojauhetta ja koristele kirsikoilla.

PERUNA-JUUSTOPATEE


4-6 hengelle

800g kiinteitä perunoita
1 valkosipulinkynsi
3 munaa
4dl ruokakermaa
suolaa
valkopippuria jauheena
1dl hienonnettua ruohosipulia
n.2½dl raastettua gruyérejuustoa
voita

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele pitkänomainen n.2l vuoka ja peitä sen pohja kostutetulla leivinpaperilla. Kuori perunat ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita valkosipulisilppu munien kanssa kermaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Asettele vuoan pohjalle limittäin kerros perunaviipaleita. Lisää päälle kerroksittain kermaseosta, ruohosipulia, juustoraastetta ja perunaviipaleita siten, että ylin kerros on perunaa. Kaada päälle loppu kermaseos. Painele pateeta tiiviimmin vuokaan. Nostele päälle muutamia pieniä voinokareita. Laita vuoka vesihauteeseen (uunipannu, jossa on kiehuvaa vettä noin puolet pateevuoan korkeudesta). Kypsennä uunin keskiosassa vesihauteessa noin 1½h. Peitä foliolla jos pinta alkaa tummua. Anna pateen vetäytyä 15min ja kumoa sen jälkeen leikkuulaudalle. Leikkaa tarjoiltaessa sopiviksi annospaloiksi.

ANKANRINTAA PORTVIINI-KIRSIKKAKASTIKKEELLA (Gordon Ramsayn ohjeella) SEKÄ PERUNA-JUUSTOPATEE


Maistoin ankkaa ensimmäistä kertaa elämässäni alkuvuodesta Tallinnan reissulla. Annos ei ollut kummoinen, mutta siitä sai jonkunlaisen käsityksen ankan ja kirsikoiden toimivuudesta keskenään. Gordon Ramsay omassa keittiössään -kirjasta löysin herkullisen oloisen reseptin, jossa lisukkeena oli haudutettua paksoita. Halusin kuitenkin tehdä oman versioni Tallinnassa saamastani annoksesta, jossa lisukkeena oli perunapateeta. Resepti on ankan ja kastikkeen osalta suoraan kirjasta, vaikka itse teinkin vain yhden suuren ankan rinnan kahdelle. Juustopateeseen laitoin tällä kertaa ruohosipulin sijasta tuoretta timjamia silputtuna.

Peruna-juustopatee
4-6 hengelle

800g kiinteitä perunoita
1 valkosipulinkynsi
3 munaa
4dl ruokakermaa
suolaa
valkopippuria jauheena
1dl hienonnettua ruohosipulia
n.2½dl raastettua gruyérejuustoa
voita

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele pitkänomainen n.2l vuoka ja peitä sen pohja kostutetulla leivinpaperilla. Kuori perunat ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita valkosipulisilppu munien kanssa kermaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Asettele vuoan pohjalle limittäin kerros perunaviipaleita. Lisää päälle kerroksittain kermaseosta, ruohosipulia, juustoraastetta ja perunaviipaleita siten, että ylin kerros on perunaa. Kaada päälle loppu kermaseos. Painele pateeta tiiviimmin vuokaan. Nostele päälle muutamia pieniä voinokareita. Laita vuoka vesihauteeseen (uunipannu, jossa on kiehuvaa vettä noin puolet pateevuoan korkeudesta). Kypsennä uunin keskiosassa vesihauteessa noin 1½h. Peitä foliolla jos pinta alkaa tummua. Anna pateen vetäytyä 15min ja kumoa sen jälkeen leikkuulaudalle. Leikkaa tarjoiltaessa sopiviksi annospaloiksi.

Ankanrintaa portviini-kirsikkakastikkeessa
4 hengelle

4 nahallista ankanrintaa (à 200-225g)
1 banaanisalottisipuli (tai 3 tavallista salottisipulia) hienonnettuna
2dl portviiniä
250g kirsikoita kivettöminä
2rkl kirsikkahilloa
3dl kanalientä

Mausta ankanrinnat suolalla ja mustapippurilla ja laita ne nahallinen puoli alaspäin kuivaan paistinpannuun (et tarvitse ylimääräistä öljyä, sillä ankannahka on hyvin rasvaista). Ruskista ankanrintoja miedolla lämmöllä 8-10min eli kunnes suurin osa rasvasta on valunut pannuun. Nosta hieman lämpöä ja paista toiselta puolelta vielä 3-4min eli kunnes liha on kimmoisaa ja mediumraakaa (näillä ohjeilla paistaen sain kyllä jättiläismäisen suuresta ankan rinnasta lähes kypsää, joten lyhyempikin aika riittää). Nosta lämmitetylle vadille ja anna vetäytyä.

Kaada suurin osa rasvasta pois pannulta. Lisää hienonnettu salottisipuli pannuun ja kuullota keskilämmöllä samalla sekoitellen 4-5min eli kunnes sipuli on pehmeää. Nosta lämpöä ja kaada portviini pannuun. Keitä kokoon kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut ja pannu on melko kuiva. Lisää kirsikat, kirsikkahillo ja kanaliemi. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä kokoon, kunnes jäljellä on alle puolet ja kastike on siirappista.

Tarjoile ankka siivutettuna lämmitetyllä lautasella kirsikkakastikkeen sekä perunapateen kanssa.

perjantai 20. toukokuuta 2011

PIPPURISEN PAPRIKAINEN KANAPASTAVUOKA


Joskus herkullisimmat arkiruuat syntyvät sattumalta kun yhdistelee jääkaapista kaikki "parasta ennen" -päiväyksen ainekset. Näin kävi tällä kertaa - yleensä en välitä mistään pastavuokaruuista, mutta tätä oli pakko syödä kaksi lautasellista vaikkei ollut nälkäkään.

2 sipulia
2 punaista paprikaa
3kpl (n.400g) broilerin ohuita leikkeitä
2dl ruokakermaa
2,5dl Creme Bonjour Cuisine pippuri
250g Pirkka giglio pomodoro tomaatilla maustettua kuviopastaa
iso kourallinen parmesaania raasteena
suolaa, pippuria, paprikajauhetta
hyvää oliiviöljyä (+loraus maapähkinäöljyä)

Laita uuni kuumenemaan 165 asteeseen (höyryuunissa 60% kosteus). Keitä pastaa reilut 5min suolalla maustetussa vedessä kunnes se on al dente. Silppua sipulit ja paprikat pieniksi kuutioiksi. Kuutioi broilerin leikkeet hieman peukalon päätä suuremmiksi kuutioiksi.

Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota sipulia ja paprikaa kunnes paprika alkaa olla pehmeää. Mausta parilla rouhauksella myllysuolaa ja muutamalla rouhauksella pippuria. Kaada uunivuokaan. Kuumenna (maapähkinä)öljyä pannulla ja paista kevyt pinta broilerikuutioihin, älä kuitenkaan kypsennä läpikypsiksi. Mausta muutamalla rouhauksella suolaa ja pippuria sekä reilusti paprikajauheella (=2tl?). Kaada uunivuokaan sipuli-paprikasekoituksen päälle ja lisää joukkoon vielä keitetty ja valutettu pasta.

Sekoita ruokakerma ja pippuri-fraiche keskenään ja sekoita uunivuokaan niin että kaikki ainekset ovat tasaisesti sekaisin. Raasta pinnalle reilusti parmesaania. Paista uunissa n.45min kunnes pinta saa väriä (höyryuunissa ruoka ei kuivu, joten ruokaa uskaltaa haudutella pidempäänkin - jos ruoka kuivahtaa tavallisessa uunissa, lyhennä paistoaikaa).

tiistai 17. toukokuuta 2011

AVOCADON KÄSITTELY (video)


Olen nyt niin monta kertaa saanut kuulla avocadon käsittelyn olevan hankalaa, että ajattelin todistaa ettei homma vaadi tähtitieteellistä näppäryyttä tai huikeita kokin taitoja, vaan käy paljon tuskattomammin kuin esim. sipulin silppuaminen tai perunan kuoriminen, joita pidetään kuitenkin arkipäiväisen helppoina operaatioina:

KAS NÄIN SE KÄY!

keskiviikko 11. toukokuuta 2011

JUUSTOKEITTO

Eipäs ole näinkään simppeliä klassikkoa tullut aiemmin kokeiltua! Mulle jäi joskus muinoin töissä traumoja juustokeitosta, kun eväät olivat unohtuneet kotiin ja sen vuoksi joutui syömään keittoa jollaista oli juuri äsken nähnyt potilaan syövän ja... no, sen jälkeen voivan pahoin. Mutta se niistä mielikuvista, keitto oli hyvää eikä lainkaan traumatisoivaa!


3-4 annosta

1 sipuli
50g voita
3/4dl vehnäjauhoja
5dl vettä + 2rkl kanafondia
1tl timjamia
2dl kuivaa valkoviiniä
2dl ruokakermaa
220-230g keskivahvaa/vahvaa juustoa makusi mukaan (Gruyére + Kellarimestarin juusto)
1rkl hienonnettua ruohosipulia
vastarouhittua mustapippuria

(salvianlehtiä)

Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa kattilassa kunnes se on pehmeää. Ripottele jauhot joukkoon ja sekoita voimakkaasti. Lisää kiehuvaa kanalientä pikkuhiljaa voimakkaasti sekoittaen. Kiehuttele hetki ja lisää valkoviini. Lisää timjami ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää kerma ja raastettu (tai monitoimikoneessa hienonnettu) juusto. Sekoita hyvin, maista ja mausta makusi mukaan pippurilla (suolaa tuskin tarvitsee). Kuumenna ja sekoita kunnes juusto on varmasti sulanut ja keitto on tasaista. Ripottele joukkoon vielä ruohosipuli, annostele keittolautasille ja koristele halutessasi salvianlehdillä. Juustokeiton kanssa maistuu mainiosti vaikkapa Wasan delicate thin crisp rosemary & salt "näkkäri".

tiistai 10. toukokuuta 2011

BOUILLABAISSE

Bouillabaissen etymologiasta ja historiasta voi sivistää itseään Raholan syötävistä sanoista. Itse olen tehnyt tätä herkullista kala-äyriäiskeittoa muutaman kerran, aina hieman erilaisella reseptillä, mutta vähintäänkin tomaattia, sipulia, valkosipulia, fenkolinsiemeniä, valkoviiniä, kalaa ja simpukoita sopastani on löydyttävä että suostun sitä bouillabaisseksi tituleeraamaan. Oikeaoppisen bouillabaissen sisällöstä saavat minun puolestani muut kiistellä rauhassa.



öljyä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
4 kypsää tomaattia
(1rkl tomaattipyrettä)
7dl vettä + 2-3rkl hummerifondia (tai kalafondia)
1/2pll kuivaa valkoviiniä
1 laakerinlehti
1tl fenkolinsiemeniä
muutamia timjaminoksia
1tl sahramia
1 kuhafilee (n.300g)
sinisimpukoita (n.10kpl)
jättikatkaravun pyrstöjä (n.10kpl)

päälle (persiljaa tai) basilikaa

1dl majoneesia
1 valkosipulin kynsi
ripaus mustapippuria ja suolaa
ripaus chiliä

Kalttaa tomaatit ja kuutioi ne pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää (tomaattipyre,) kuutioidut tomaatit, vesi, fondi, viini, fenkolin siemenet, sahrami sekä silputtu, kovista varsista riivitty timjami. Anna kiehua n.10 minuuttia. Lisää kala sopiviksi paloiksi leikattuna ja anna kypsyä viitisen minuuttia. Lisää puhdistetut simpukat sekä jättikatkaravun pyrstöt ja kypsennä kunnes ne ovat lämminneet ja simpukat auenneet - pari minuuttia. Sekoita majoneesiin hienonnettu valkosipuli ja mausteet. Annostele bouillabaisse lautasille, lisää päälle maustettua majoneesia ja ripottele päälle basilikaa. Nauti kuivan valkoviinin ja leivän kanssa.

maanantai 9. toukokuuta 2011

SINIHOMEJUUSTO-VALKOSIPULIETANAT


Jep, tiedän - kuulostaa varmasti monen korvaan aivan järjettömältä painajaiselta. Jollain Kreetan matkalla voitimme ennakkoluulomme ja uskalsimme kokeilla noita epäilyksiä herättäviä pikku nilviäisiä. Tämän jälkeen etanapannu menikin välittömästi hankintalistalle. Ainakaan täälläpäin ei myydä maustamattomia etanoita kuoressaan, joten jos etanat haluaa valmistaa kotilossa, kotilot on ostettava erikseen. Laivalta toinkin tuliaisena paketin kotiloita ja säilyke-etanoita, mutta tällaiseen etanapannuun ei kuoria tarvita vaan etanat kellivät pannun kolosissa eikä viitä tarvitse kaivella kuoren sisältä. Etanat itsessään ovat hyvin mauttomia, mutta voissa, yrteissä ja valkosipulissa lilluvat pallerot ovat varsin maukkaita ja hyvästä ruuasta kertoo sekin, että pannun pohjalta on aivan pakko kaapia viimeisetki herkkuliemet leivällä - tarjoa etanat siis tuoreen, rapean leivän kanssa tai esim. yrttijuustoleivän kanssa, kuten me teimme. Vastaavia reseptejä oli netti pullollaan, tässä minun versioni.

12kpl säilyke-etanoita
100g huoneenlämpöistä voita
kourallinen tuoretta persiljaa
50g sinihomejuustoa
2 valkosipulin kynttä

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Valuta etanat ja aseta 1 etana jokaiseen etanapannun kuoppaan (pieneen etanapannuun mahtuu 6 etanaa, isoon 12). Sekoita keskenään hyvin voi, hienoksi silputtu persilja, sinihomejuusto muruina sekä hienonnetut valkosipulin kynnet. Annostele n. ronskin teelusikallisen verran yrttivoita jokaisen etanan päälle.
Paista uunissa 10 min ja nauti hyvän viinin ja leivän kanssa!

PIZZAPERJANTAI!

Perjantai-iltana nautiskeltiin pizzoja, ei kuitenkaan pakastepizzaa vaan itsetehtyjä herkkulättysiä. Jätin tällä kertaa taikinan melko löysäksi ja pizzoista tuli ihan järjettömän hyviä, pohja kohosi sopivasti ja paistui rapeaksi. Kokeiltiin vaihteeksi paria vähän erilaista täytekomboa.

Kana-aurajuusto-ananas Leikkasin maustamattomat kanafileet pieniksi kuutioiksi ja paistoin nopeasti pintaa kuumalla pannulla, maustoin suolalla, pippurilla ja ronskilla ropauksella paprikaa. Uunissa muutama minuutti pizzakivellä ja vähän oreganoa päälle. Tosi maukasta!

Frutti di mare Päätin kokeilla vähän tuoreemmista aineksista, eli putsattuja sinisimpukoita ja jättikatkaravun pyrstöjä pizzan päälle ennen uuniin laittamista ja kypsän pizzan päälle ohuen ohuita siivuja raakaa tonnikalaa. Simpukat avautuivat juuri sopivasti pizzan kypsyessä ja tonnikalakin kypsyi hieman kuumalla pizzalla jääden kuitenkin herkullisen mehukkaaksi. Päälle ripottelin vielä tuoretta basilikaa silppuna. Onnistunut kokeilu ja iloinen yllätys!

Ja vanhana tuttuna mozzarella-prosciutto-aurinkokuivattu tomaatti-rucola Rucola tuoreena kuuman pizzan päälle.

NAM!

Pizzan perusohje: KLIK!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...