sunnuntai 27. toukokuuta 2012

PÄHKIS

Olin pikkutyttönä hengenvaarallisen allerginen pähkinälle ja jäin paitsi kaikista pähkinäsuklaista. Iän myötä allergia hävisi ja olen jo pitkään haaveillut ottavani lapsuusvuosien vahingon takaisin ja tekeväni itse jonkun Snickersiä muistuttavan pläjäyksen pähkinöistä, kinuskista ja suklaasta. Tällainen PähKiS-namitorttu siitä sitten syntyi - on muuten sen verran makeeta tavaraa, että kannattaa nauttia suklaapatukan tapaan pieninä määrinä eikä kakun tapaan palana, vaikka lohkeava suklaa, rapeat pähkinät ja tahmainen kinuski houkuttelisivatkin lohkaisemaan tortusta jättimäisen palan.


200g Fazerin sinistä
200g Fazerin tummaa leivontasuklaata

1 pötkö Dominoita
n.50g voita

n.2dl suolapähkinöitä

4dl kuohukermaa
4dl ruokotomusokeria
4rkl tummaa siirappia

Sulata puolet molemmista suklaista ja sekoita hyvin. Kaada leivinpaperilla pohjustetun irtopohjavuoan (halkaisija n.19cm) pohjalle ja tasoita. Laita hetkeksi pakastimeen kovettumaan. Sulata voi pehmeäksi ja sekoita Dominoiden kanssa monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Painele massa tasaisesti kovettuneen suklaakerroksen päälle vuokaan.

Rouhi suolapähkinöitä hieman pienemmiksi veitsellä ja levitä keksimassan päälle. Anna odotella jääkaapissa.

Kiehuta kuohukerma, tomusokeri ja siirappi koko ajan sekoitellen paksuksi kinuskiksi. Seos nousee poreillessaan voimakkaasti, joten varaa riittävän iso kattila. Kinuski on valmista, kun on tarpeeksi tanakkaa lusikoitavaksi. Anna kinuskin jäähtyä hieman ja levitä pähkinöiden päälle vuokaan. Viilennä jääkaapissa. Sulata loput suklaat ja levitä kinuskin päälle.

Anna jähmettyä jääkaapissa.

GRILLATTUA LIHAA JA KOTITEKOISTA BARBECUEKASTIKETTA (Jamie Oliverin ohjeella)

Liha kuin liha sopii grillattavaksi, mutta erilaiset lihat vaativat erilaisen kohtelun grillissä, jottei pinta pala ja liha jää raa'aksi sisältä. Tämän ohjeen juju on siinä, että liha kypsennetään ensin meheväksi uunissa, ja sitten grillataan pinnastaan rapean ruskeaksi. Lihan marinadista syntyy herkullinen bbq-kastike.

Jamien ohjeet ovat ihania, mutta usein herkullisia kastikkeita on turhan vähän lihan määrään nähden, joten puolitin lihan määrän. Jamie sanoo, että kastike riittää n.1,8kg luomubroilerille, 3kg luulliselle lampaanpaistille tai 2kg possun grillikyljelle. Valitsin lihaksi vajaan kilon palan possun grilikylkeä ja kastiketta oli juuri sopivasti.


n.1kg possun grillikylkeä

Marinadi
kukkurallinen teelusikallinen juustokuminansiemeniä (käytin teelusikallisen juustokuminajauhetta)
2rkl fenkolin siemeniä
5 mausteneilikkaa
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
tuoreen timjaminipun lehdet
muutaman rosmariinin oksan lehdet
1 appelsiinin kuori ja mehu
1 kokonainen valkosipuli, kynnet kuorittuna ja hienonnettuna
4 kukkurallista ruokalusikallista makeaa pimentonia (paprikajauhetta)
6rkl balsamietikkaa
1½dl ketsuppia
8rkl oliiviöljyä
5-10 laakerinlehteä

Jauha juustokuminan siemenet, fenkolinsiemenet ja neilikat morttelissa suolan ja pippurin kanssa. Silppua timjamin ja rosmariinin lehdet, appelsiininkuori ja valkosipuli hienojakoiseksi seokseksi. Yhdistä näihin seoksiin loput marinadin ainekset ja sekoita.

Hiero valitsemasi liha kauttaaltaan marinadilla, laita juuri ja juuri sopivan kokoiseen uunivuokaan ja kaada päälle vielä loppu marinadi. Kypsennä uunissa. Jamie ei antanut mitään speksejä asteista, mutta iskin lihaan mittarin ja paistoin 160 asteisessa uunissa (60% kosteudella) 72-asteiseksi, tähän aikaa kului vajaa tunti.

Viimeistele liha keskilämpöisessä grillissä. Nosta liha varovasti ritilälle ja paista vähän väliä käännellen ja uunivuoasta marinadi-paistolientä lihan pintaan sivellen, kunnes pinta on tahmean rapea. Tähän käytin aikaa noin puolisen tuntia, tosin liha olisi ollut valmis jo aiemmin, mutta odottelin kasvisten kypsymistä samassa grillissä folionyyteissä.

Kun liha on sopivan rapsakkaa, nosta se lepäämään hetkeksi ja leikkaa sitten annospaloiksi. Lihan levätessä siivilöi loppu marinadi-paistoliemi pienehköön kattilaan ja kiehuttele kokoon kunnes kastike on lähes ketsuppimaisen sakeaa kastiketta.

Tarjoile grillattujen kasvisten kanssa. Esim. folionyytissä paistetut, sitruunalla ja chilillä maustetut fenkolilohkot ja rosmariinilla maustetut punasipulit maistuivat herkulle lihan ja kastikkeen kyljessä.

PERSIKKA-MOZZARELLASALAATTI (Jamie Oliverin ohjeella)

Tässä ei kestä kauempaa kuin pari minuuttia - revitään vaan ainekset lautaselle ja raikas kesäsalaatti on valmis nautittavaksi!


2:lle

2 kypsää persikkaa
ripaus kuivattua chiliä hienonnettuna
kourallinen rucolaa tai mieleistäsi raikasta salaattia
1 pallo puhvelimozzarellaa
muutama viipale prosciuttoa
muutamia mintunlehtiä
suolaa
mustapippuria
2rkl sitruunamehua
5rkl oliiviöljyä


Leikkaa persikka neljään osaan. Reseptissään Jamie kuorii persikat, minä en. Revi mozzarella ja prosciutto riekaleiksi. Levitä kaikki ainekset lautasille. Rouhi mozzarellan päälle kevyesti suolaa ja mustapippuria sekä hyppysellinen chiliä. Voit sekoittaa sitruunamehusta, oliiviöljystä, suolasta ja mustapippurista salaattikastikkeen salaatin sekaan tai yksinkertaisesti lorotella sitruunamehua ja oliiviöljyä suolalla ja mustapippurilla maustetun salaatin päälle.

perjantai 18. toukokuuta 2012

SOUVLAKI, kreikkalaiset lammasvartaat

Vappuaattona avasimme grillikauden kreikkalaisittain. Souvlaki-vartaiden lisäksi paistoimme halloumia ja loukaniko-makkaroita. Lisäksi teimme tsatzikia, kreikkalaista salaattia ja melitzanosalataa. Vartaat onnistuivat muuten hyvin, mutta jäivät kaipaamaan hieman suolaa. Muista maustaa hyvin!


varrastikkuja

2 paprikaa
n.500g lampaan ulkofileetä

2 sitruunan mehu
1dl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
kourallinen tuoretta oreganoa ja minttua silppuna
suolaa
mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Siisti lihasta mahdolliset kalvot pois ja kuutioi muutaman sentin kuutioiksi ja pane marinadiin. Anna marinoitua mielellään yön yli, sekoita pari kertaa niin että marinadia on varmasti joka puolella lihaa.

Poista paprikoista kannat ja siemenet ja leikkaa suurehkoiksi paloiksi (niin että paprikapalat sopivat hyvin lihapalojen väliin vartaissa. Pujota vartaisiin vuorotellen lammas- ja paprikapaloja. Paista grillissä kypsiksi (n.200 astetta, noin vartti).

keskiviikko 16. toukokuuta 2012

PORKKANAMUFFINSSIT

Leivoin äitienpäiväksi porkkanamuffinsseja. Siis ikäänkuin porkkanakakkua muffarin muodossa. Blogissa, josta reseptin löysin, kehuttiin reseptin olevan maailman simppelein, koska kaikki aineet vain sekoitetaan keskenään. Vanhana poropeukalona en kuitenkaan uskaltanut olla tekemättä aineksille mitään, joten vaahdotin hieman voita, sokeria ja munia keskenään ja siivilöin kuivat aineet siihen. Tuskinpa tuo vaahdotusyritys nyt ainakaan mihinkään vaikutti, mutta hyviä ja mehukkaita muffareista tuli - ja maistuivat vielä paremmilta pari päivää jääkaapissa kostuttuaan.


4dl hienoksi raastettua porkkanaa
4dl vehnäjauhoa
3dl sokeria
2tl leivinjauhetta
1½tl kanelia
2tl vaniljasokeria
1tl kardemummaa
3/4dl mantelijauhetta
100g huoneenlämpöistä leivontamargariinia (tai voita)
3 kananmunaa
yhden sitruunan kuori hienoksi raastettuna

Kuorrutus:
1 rasia n.200g mascarponea (tai maustamatonta tuorejuustoa)
1dl tomusokeria
1tl vaniljasokeria
3rkl sitruuna- tai limemehua

12kpl amerikan muffinssivuokia

Sekoita kaikki ainekset keskenään (jauhopaakut välttääksesi voit siivilöidä kuivat aineet sekaan), annostele muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Sekoita kuorrutuksen ainekset ja levitä jäähtyneiden muffinssien päälle.

TAGLIATELLEA PANCETALLA JA PALSTERNAKALLA (Jamie Oliverin ohjeella)

Palsternakkaa pastan seassa? Epäilyttävää. Mutta kun kyseessä on Jamien ohje, pakkohan se on olla hyvää. Alkuperäisessä ohjeessa käytetiin kuivapastaa ja ohjeessa oli sitä huomattavasti enemmän (450g)kuin mitä me käytimme tuoretagliatellea. Ohjeessa ei neuvottu tarkasti millaisiksi "ohuiksi siivuiksi" palsternakka tulisi siivuttaa, joten päädyin tekemään siitä juustohöylällä ohuita lastuja ja suikaloimaan lastut tagliatellen levyisiksi nauhoiksi. Varsin onnistunut ratkaisu ja palsternakka sopi pancetan kanssa yhteen mainiosti. Palsternakka ikäänkuin hävisi muotonsa ja koostumuksensa puolesta pastan sekaan, mutta antoi syvyyttä makuun. Hauskinta tässä reseptissä on, että (tuorepastaa lukuunottamatta) ruoka syntyy muutamassa minuutissa.


3-4 annosta

Pastataikina:
3 luomumunaa
300g vehnäjauhoja + durumjauhoja yhteensä

Valmista pastataikina sekoittamalla munat hiljalleen jauhokasaan, vaivaa kunnes taikina on tasaista ja saat siihen sopivan sitkon. Jaa taikina kahteen osaan ja veivaa ne pastakoneella ohuiksi levyiksi ja levyt noin sentin levyiseksi pastanauhaksi, tagliatelleksi. Jauhota valmista pastanauhaa kevyesti ja jätä se mahdollisimman irtonaisena ja ilmavana odottamaan.

(Voit myös käyttää kuivatagliatellea)


12 viipaletta italialaista pancettaa (tai hyvää savupekonia)
1 kourallinen tuoretta timjamia (tai rosmariinia tai kynteliä)
4 kunnon nokaretta voita
2 kuorittua valkosipulin kynttä ohuina viipaleina
2 kuorittua, halkaistua palsternakkaa
noin 400g kuivatagliatellea tai noin 3/4 tekemästäsi tuorepastasta
3 kunnon kourallista raastettua parmesaania
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa kuoritut palsternakat juustohöylällä ohuiksi, pitkiksi lastuiksi ja leikkaa lastut veitsellä tagliatellen levyisiksi nauhoiksi. Kuumenna puolet voista suuressa pannussa. Pane pancetat tai pekonit paistumaan. Lisää hetken kuluttua yrtit ja paista 2 minuuttia. Kumoa sitten joukkoon valkosipulisiivut ja palsternakkanauhat. Paista vielä 3 minuuttia keskilämmöllä eli kunnes pancetat tai pekonit ovat hieman ruskistuneet ja palsternakat pehmenneet.

Keitä kuivatagliatelle paketin ohjeen mukaan, tai tuoretagliatellea viitisen minuuttia suolalla maustetussa vedessä, valuta ja säästä tilkka keitinvettä. Sekoita pasta (huom! käytä mieleisesi määrä pastaa - jos heität kaiken pastan kerralla sekaan, voi annoksestasi tulla mauton ja valju) palsternakka-pancettaseokseen. Lisää loppu voi, parnesaaniraaste ja tilkka pastan keitinvettä notkistukseksi. Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan.

lauantai 5. toukokuuta 2012

LAKRITSIMUFFINSSIT

Mieleni teki kokeilla lakritsimuffinsseja ja ostin jo valmiiksi lakritsikastiketta, mutta en sitten löytänytkään reseptiä jossa sitä käytettäisiin. Niinpä päätin ottaa riskin ja kokeilla ihan itse. Jännitin miten kastike käyttäytyy paistettaessa, mutta hyvin muffarit kohosivat ja näistä tuli ihan pöhkön hyviä ja kivan lakritsisia!


12kpl isoja muffinseja

150g margariinia
1½ dl sokeria
2 munaa
3½ dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
3rkl kaakaojauhetta
1dl maitoa

n.1,5dl lakritsikastiketta
½ sitruunan kuori raastettuna

6 mustaa fudgekuutiota (irtokarkkihyllystä)
sokerihelmiä

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan maidon kanssa. Lisää lopuksi 1dl lakritsikastiketta ja sitruunankuoriraaste. Puolita fudgekuutiot.

Käytä jämäköitä amerikanmuffinssivuokia. Itse laitan nämä vielä silikoniseen vuokaa, jotta muffarit varmasti nousevat ylöspäin kohotessaan, eivätkä leviä lätyiksi. Nosta lusikalla nokare taikinaa muffinssivuokaan, aseta päälle puolitettu fudgepala sydämeksi ja peitä taikinalla. Paista 225 asteessa 12-15 min. Koristele muffinssit lakritsakastikkeella ja sokerihelmillä.

Anna hieman jäähtyä, jottet polta suutasi sulaan lakufudgeen...

KOTIKISOJEN KEBAB-PIIRAS

NYT PELATAAN PUOLUSTUS KEBAB-KIOSKILLE!

MM-kotikisojen aloitusmatsin kunniaksi väsäsin suolapalaksi kebab-piirasta. Resepti on taas ihan omasta kypärästä, idean sain taco-piiraasta. Rasvainen ja tuhti iltapala kaipasi kylkeen jotain raikasta, joten tein vielä lisukkeeksi salaatin, jonka inspiraation lähteenä oli lempparipizzeriamme seisovan pöydän rehuvalikoima.


1 pyöreä pakastepiirakkataikina (suolaiseen leivontaan)
½ prk Dolmio pastakastiketta
1 prk (230g) tulista taco-kastiketta (Santa Maria Taco sauce hot)
(2rkl sambal oelek -kastiketta)

loraus öljyä
300g kebablastuja
½ säilötty paahdettu paprika (tai paahda itse)
10 punaista jalopenosiivua

1 punasipuli
3 turkinpippuria (säilöttyä vihreitä peperoneja)

100g ranskankermaa
½dl maitoa
1 kananmuna
½pss Aura murua
pari isoa kourallista mozzarellaraastetta


salaatti:
1dl hyvin ohuita voileipäkurkkusiivuja
1 porkkana
2 punaista chiliä
½dl kalamataoliiveja
½ säilötty paahdettu paprika
1 nippu lehtipersiljaa
2rkl pieniä kapriksia
2 turkinpippuria
½ limen mehu

Ota ajoissa taikina sulamaan. Kuumenna pannulla loraus öljyä hyvin kuumaksi ja kääntele siinä kebablastuja, kunnes ne alkavat saada väriä (minuutti, pari). Lisää pastakastike, tacokastike ja sambal oelek. Sekoita ja anna jäähtyä.

Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Kuutioi paahdettu paprika pieniksi kuutioiksi (puolet kokonaisesta paprikasta menevät salaattiin!). Sekoita ranskankermaan muna, maito ja Aura-murut.

Viritä pienehkön irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja kauli taikina ohuehkoksi ja aseta se vuoan pohjalle ja painele reunoille niin, että taikina ylettyy ihan ronskisti vuoan reunoille saakka (ei tarvitse siistiä ja siloitella reunoja). Kaada kebabkastike pohjalle, tasoita hieman ja sirottele päälle paprikakuutiot ja jalapenot. Kaada päälle muna-maito-juustoseos ja levitä punasipulirenkaat pinnalle.

Ripottele päälle mieleisesi määrä mozzarellaraastetta ja koristele turkinpippureilla.

Paista 200-asteisessa uunissa hetki niin että pinta alkaa saada väriä, tiputa lämpöä 185 asteeseen ja peitä foliolla. Piiraan tulisi olla uunissa yhteensä noin tunti ja vielä senkin jälkeen pitäisi hetki malttaa antaa piiraan jäähtyä ja tasoittua ennen leikkaamista.

Valmista salaatti piiraan ollessa uunissa. Valuta voileipäkurkkusiivuja hieman, sekoita ne kulhossa ohuiksi "tulitikuiksi" suikaloidun porkkanan (onnistut helpoiten kun leikkaat porkkanasta pituussuuntaan lastuja juustohöylällä ja leikkaat lastut ohuiksi suikaleiksi), oliivien, kapristen, silputun lehtipersiljan, paprikakuutioiden, silputun chilin, ohuiksi soiroiksi suikaloitujen kannattomien turkinpippureiden ja limen mehun kanssa. Anna maustua jääkaapissa kunnes piiras on valmis.

Leikkaa ronski pala piirasta lautaselle ja tarjoile salaatin kanssa. Juomaksi olutta!


SE ON SIINÄ!

tiistai 1. toukokuuta 2012

HAUDUTETTUA POTKAA AASIALAISITTAIN NIGELLAN TAPAAN

Naudan potka rocks! Mehukkaat lihakiekot muhivat suussasulaviksi ja saavat mahtavaa makua luuytimestä. Miten mahtava säkä kävikään, että satuin kääntämään juuri kanavaa televisiosta, kun Nigella Lawson alkoi valmistaa naudan potkaa aasialaisittain. Tätähän oli aivan pakko kokeilla! Vaikka odotukset olivat korkealla, ne ylittyivät niin että humahti. Nigella oli aivan oikeassa - hajoavan mehevän haudutetun lihan yhdistäminen rapsakan happamaan salaattiin ei kenties ole autenttisinta aasialaista kokkausta, mutta aivan mahtava keksintö. Pointsit Nigellalle!


Kääntäessäni reseptiä suomeksi tein omaan versiooni hieman muutoksia määriin - ja aineisiin.

1 iso sipuli
2 isoa valkosipulin kynttä
muutaman sentin mittainen pala inkivääriä (noin peukalon paksuinen)
1tl jauhettua korianteria

pari lorausta öljyä
1dl konjakkia
½dl soijakastiketta
½dl palmusokeria
1l lihalientä
1rkl osterikastiketta
½dl riisiviinietikkaa
2 pientä kanelitankoa
1 tähtianis

2 paksua naudanpotkapalaa

salaatti:
1 porkkana
2 salottisipulia
2 keskikokoista punaista chiliä
kourallinen tuoretta korianteria
½limen mehu
1/4dl kalakastiketta
pieni ripaus palmusokeria

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Kuori ja lohko sipulit, kuori ja hienonna valkosipulin kynnet sekä inkivääri. Hienonna nämä kaikki monitoimikoneessa karkeahkoksi tahnaksi, lisää sekaan korianterijauhe.

Kuumenna uuninkestävässä kasarissa tai padassa pari lorausta öljyä ja sekoittele siinä sipuli-inkivääritahnaa kymmenisen minuuttia; kunnes se alkaa saada väriä ja tarttua pannuun.

Kaada sekaan konjakki ja anna kiehahtaa. Lisää soijakastike, sokeri, lihaliemi, osterikastike ja viinietikka. Kiehauta, lisää hieman rikki taitellut kanelitangot ja tähtianis. Laita lihat liemeen, anna taas kiehahtaa, laita kansi päälle ja laita uuniin 2 tunniksi.

Kun aikaa on vielä hetki jäljellä, valmista salaatti: suikaloi porkkana ja salotit tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Porkkanasta saat helpoiten sopivan ohutta tikkua, kun leikkaat siitä juustohöylällä pitkiä lastuja pituussuuntaan ja leikkaat nämä veitsellä tikuiksi. Silppua korianteri. Halkaise chilit, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi soiroiksi. Yhdistä kaikki salaatin ainekset.

Nosta sitten (reikä)kauhalla lihat sivuun liemestä esim. folion sisään odottamaan ja kiehuta lientä kunnes sitä on jäljellä enää puolet.

Laita lihat tarjoiluastian pohjalle ja kaada kastike päälle. Levitä päälle salaatti ja ripottele salaatin lientä salaatille.

Kiikuta pöytään ja nauti välittömästi esim. nuudelien kanssa.

TAIVAALLISTA!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...