maanantai 28. tammikuuta 2013

PIZZAPERJANTAI

Pari viikkoa takaperin oli taas perinteinen pizzaperjantai. Tällä kertaa kokeilimme valkoista pizzaa ja persikkapizzaa.

Valkoisen pizzan juju on se, ettei siinä ole lainkaan tomaattikastiketta. Sen sijaan pizzapohjan päälle levitetään ranskankermaa, jonka voi maustaa vaikkapa valkosipulilla, sitruunalla ja suolalla, kuten minä tein. Ranskankermakastikkeen päälle levitin juustoraastetta, paistettua pekonia ja punasipulia sekä salviaa. Ei ihan yltänyt lempparipizzakseni, mutta kivaa vaihtelua.


Persikkapizza puolestaan oli just eikä melkein mun makuuni! Pizzapohjan päälle levitin tomaattikastikkeen, juustoraastetta, ilmakuivattua kinkkua, puhvelinmaitomozzarellaa ja tuoretta persikkaa lohkoina. Kun pizza tuli uunista, heitin päälle vielä basilikaa ja rouhin mustapippuria. Herkkua!


PIZZAPOHJAN OHJE.

keskiviikko 23. tammikuuta 2013

EEPPINEN KANASALAATTI (Jamie Oliverin ohjeella)

Pitkällisen selailun ja kuolailun jälkeen oli aika korkata Jamie's Great Britain -kirja.


oliiviöljyä
n. 1kg kokonainen broileri
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
nippu tuoretta timjamia
1 sitruuna
400g keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja
1 valkosipuli

muutama kourallinen maalaisleipää
paketti pekonia
200g vihreitä papuja
ekstraneitsytoliiviöljyä
1rkl kokojyväsinappia (tai maun mukaan)
viinietikkaa
nippu sileälehtistä persiljaa
nippu tuoretta minttua
6 kevätsipulin vartta

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Roiskuta oliiviöljyä joka puolelle broileria ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Nypi timjamista lehdet ja säästä varret. Ripottele timjaminlehdet broilerille ja hiero kaikki maut broilerin nahkaan. Puolita sitruuna ja tunge sitruunanpuolikkaat sekä timjaminvarret broilerin vatsaonteloon. Aseta kana uunivuokaan ja paista uunissa tunnin ajan.

Puolita sillä aikaa kirsikkatomaatit ja murskaa valkosipulin kynnet vaikkapa lihanuijalla tai morttelissa niin että saat kuoret helposti irti. Kun broileri on ollut uunissa puoli tuntia, levitä kirsikkatomaatit ja valkosipulin kynnet broilerin alle ja sivuille uunivuokaan ja jatka paistamista loput puoli tuntia.


Siirrä broileri jäähtymään kevyesti foliolla peitettynä. Revi leipä (muutama kourallinen) suupalan kokoisiksi paloiksi uunivuokaan kirsikkatomaattien ja valkosipulin kynsien päälle. Sekoita hieman, niin että paistonesteet maustavat leipää (mutta niin etteivät ne kastu läpimäriksi). Puolita pekonisiivut ja levitä leipäpalojen päälle. Laita uunivuoka takaisin uuniin 15-20 minuutiksi, eli kunnes kaikki on ihanan rapeaa.

Poista sillävälin broilerista nahka ja siirrä nahka sivuun. Revi broilerin liha luista kahta haarukkaa käyttäen. Kasaa liha kulhoon ja kaada sekaan loput paistonesteet leikkuulaudalta, mikäli nesteitä on irronnut (itse puristin joukkoon puolikkaan mehukkaaksi paistuneen sitruunan mehut). Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä viitisen minuuttia, eli kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Valuta pavut ja heitä ne revityn broilerin sekaan, lisää muutama loraus hyvää ekstraneitsyt oliiviöljyä sekä maun mukaan kokojyväsinappia (ohjeessa oli tosiaan 1rkl, mutta omaan makuuni sinappia sai olla ainakin tuplasti enemmän) ja pari lorausta viinietikkaa. Hienonna persiljan ja mintun lehdet ja siivuta kevätsipulin varret ohuiksi siivuiksi. Lisää nämä kulhoon ja sekoita. Maista ja mausta lisää makusi mukaan.


Kun leipäpalat ovat kullanruskeita, revi broilerin nahka uunivuokaan päällimmäiseksi (voit toki jättää nahkan pois jos haluat) ja laita vuoka takaisin uuniin hetkeksi, niin että nahka paistuu uudelleen rapsakaksi. Levitä kulhon sisältö tarjoiluastialle ja sekoita joukkoon herkut uunivuoasta. Tarjoile välittömästi.

torstai 10. tammikuuta 2013

KAMBODZALAINEN JAUHELIHALLA TÄYTETTY PAISTETTU KANA

Aasialaisesta keittokirjasta tämä resepti löytyi osiosta "Laos & Kambodza", joten en osaa ihan varmaksi sanoa kumman maan herkusta on kyse, mutta lyhyen kuvagooglettelun perusteella veikkaisin Kambodzaa.


1rkl maapähkinäöljyä
2 pilkottua keskikokoista sipulia
250g porsaanjauhelihaa
1½dl suolapähkinöitä karkeaksi hienonnettuna
3rkl limettimehua
1rkl hienonnettua tuoretta minttua
2rkl hienonnettua tuoretta korianteria
3 kuivattua punaista chiliä
1tl fenkolinsiemeniä
1tl juustokuminaa
1tl korianterinsiemeniä
hyppysellinen suolaa
1 kokonainen broileri (1,5kg)
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1tl öljyä
1dl kookosmaitoa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuumenna öljy pannussa. Lisää sipuli ja kuullota keskilämmöllä pari minuuttia tai kunnes sipuli on kullankeltaista. Lisää jauheliha ja paista 10 minuuttia tai kunnes liha on ruskistunut. Ota pannu liedeltä. Lisää pähkinät, limettimehu, minttu ja korianteri.

Hienonna chilit sekä fenkolin- ja korianterinsiemenet morttelissa, lisää joukkoon juustokumina ja suolaa.

Hiero valkosipulia broilerin pintaan ja vatsaonteloon. Täytä vatsaontelo jauhelihaseoksella. Sulje aukko puutikulla ja sido jalat langalla. Sivele pintaan ohuelti öljyä ja hiero nahkaan chilimausteseos. Nosta broileri uunipannuun ja ja paista 20min. Tämän jälkeen valele broileria kookosmaidolla. Paista vielä 40min, välillä valellen pannun pohjalle valuvalla liemellä. Irrota puutikku ja lanka ja aseta tarjolle.

POSSU-VINDALOO

Olen ennenkin valmistanut possu-vindaloota tällä reseptillä ja kastike on aina jäänyt vetiseksi. Alkuperäisessä reseptissä lihaa on kilo ja vettä 6dl, mitoittaisin aineet kuitenkin mieluummin niin, että sekä lihaa että vettä on vähemmän, jotta mausteet pääsevät oikeuksiinsa eikä liha lillu vaisussa liemessä.

Vindaloo-tahna
2rkl raastettua tuoretta inkivääriä
4 pilkottua valkosipulin kynttä
3 pilkottua punaista chiliä
2tl kurkumaa
2tl kardemummaa
½tl neilikkaa
2tl mustapippuria
1tl kanelia
1rkl jauhettua korianteria
½rkl juustokuminaa
1dl sitruunamehua

n.800g porsaanfilettä
½dl öljyä
2tl sinapinsiemeniä
5dl vettä

Sekoita monitoimikoneessa inkivääri, valkosipuli, chili, kurkuma, kardemumma, neilikat, pippurit, kaneli, korianteri, juustokumina ja sitruunamehu tasaiseksi tahnaksi.

Poista lihasta ylimääräinen rasva ja kalvot, leikkaa liha kuutioiksi.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää liha pienissä erissä ja ruskista nopeasti. Siirrä kaikki lihakutiot takaisin kattilaan, lisää vindaloo-tahna ja sinapinsiemenet ja paista sekoittaen pari minuuttia. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja keittele kannen alla 1½ tuntia. Tarjoa riisin kanssa.

keskiviikko 9. tammikuuta 2013

VIETNAMILAINEN NAUDANLIHA-PHO

(Huom! Valmistusaika yhteensä useita tunteja)

1kg keittoluita
300g naudan keittolihaa
5cm pala inkivääriä ohueksi siivutettuna
1tl suolaa
2,5l vettä
6 mustapippuria
1 kanelitanko
4 neilikkaa
6 korianterinsiementä
2rkl kalakastiketta
400g paksuja riisinuudeleita
100g ohueksi viipaloitua naudan ulkopaistia (tai ulkofileetä tai vastaavaa)
3 hienoksi pilkottua kevätsipulia
1 hyvin ohueksi viipaloitu salottisipuli

Lisukkeet:
Pilkottua punaista chiliä
pavunituja
tuoreita basilikanlehtiä
pilkottua kevätsipulia
ohuita limen lohkoja
tuoreita korianterinlehtiä
chilikastiketta
(hoisin-kastiketta)


Pane luut, keittoliha, inkivääri, suola ja vesi isoon kattilaan.


Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hyvin hiljaa ilman kantta 3,5h. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Lisää pippurit, kanelitanko, neilikat, korianterinsiemenet ja kalakastike ja keitä vielä 40min.

Ota liha pois ja laita sivuun jäähtymään. Valuta liemi talteen, heitä pois luut ja mausteet.


Kaada liemi takaisin kattilaan.

Kun liha on jäähtynyt niin että sitä voi käsitellä, siivuta se ohuiksi siivuiksi poikkisyin.



Siivuta myös raaka naudanliha ohuenohuiksi siivuiksi.


Pane nuudelit hieman ennen annosten kokoamista kiehumaan. Keitä ne ohjeen mukaan juuri ja juuri kypsiksi, valuta hyvin ja jaa annoslautasten pohjalle. Pane nuudelien päälle muutamia kypsiä naudanlihaviipaleita ja muutamia raakoja naudanlihaviipaleita.


Kuumenna liemi kiehuvaksi ja annostele annoslautasille. Koristele annokset sipulilla ja kevätsipulilla.



Laita lisukkeet tarjolle pöytään. Jokainen ruokailija voi itse valita lisukkeensa ja maustaa annoksensa sopivaksi.



Huom. Ruuan salaisuus piilee liemessä, joten pitkää valmistusaikaa ei kannata yrittää typistää. Itse en löytänyt mistään pelkkiä keittoluita, joten pienemällä luumäärällä lopputulos oli niukka ja pliisu, mutta siitä sai esimakua miltä annoksen pitäisi maistua - seuraavaksi sitten jonnekin lihakauppaan luita kaivelemaan!

SAAG PANIR

...eli juustopyöryköitä tulisessa pinaattikastikkeessa. Sopii erinomaisesti intialaisten curryjen ja riisin seuraksi.


2l maitoa
4rkl sitruunamehua
2rkl jogurttia
250g pinaattia
2 valkosipulinkynttä
2cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
2 pilkottua vihreää chiliä
1 keskikokoinen sipuli pilkottuna
2rkl öljyä
1tl suolaa
1tl juustokuminaa
½tl muskottipähkinää
3rkl jogurttia
2dl vettä
1½dl kermaa

Kuumenna maito isossa kattilassa kiehumispisteeseen. Vähennä lämpöä ja lisää sitruunamehu ja jogurtti. Sekoita, kunnes neste alkaa juoksettua. Ota kattila liedeltä ja anna seoksen vetäytyä muutama minuutti.

Vuoraa siivilä harsokankaalla. Kaada juustoseos siivilään ja valuta mahdollisimman paljon nesteestä pois. Ota juustoseos siivilästä harson sisällä ja purista vielä ylimääräiset nesteet pois. Nosta juusto harson sisään kiedottuna takaisin siivilään ja anna seistä kylmässä ainakin pari tuntia, eli kunnes juusto on kiinteää. Leikkaa juusto kuutioiksi.

Höyrytä pinaatti pehmeäksi. Purista ylimääräinen neste pois. Hienonna monitoimikoneessa valkosipuli, inkivääri, chili ja sipuli. Kuumenna öljy wokissa, lisää sipuli-inkivääri-mausteseos ja paista keskilämmöllä viitisen minuuttia. Lisää suola, juustokumina, muskotti, jogurtti ja vesi ja keitä taas viitisen minuuttia. Kaada seos monitoimikoneeseen, lisää pinaatti ja soseuta tasaiseksi. Kaada seos takaisin wokkiin, lisää juustokuutiot ja kerma ja keittele hetki, kunnes kastike on kuumaa.


BOMBAY-CURRY

Olen pari kertaa tehnyt lammascurrya Jamie Oliverin ohjeella ja pettynyt pahasti. Vaikka Jamie suuri idolini onkin, tämä resepti päihitti Alastoman Kokin version mennen tullen. Lampaanlihaa oli harvinaisen vaikea löytää joulun alla ja päädyin ostamaan karitsan paahtopaistia. Pelkäsin lihan sitkistyvän haudutellessa, mutta siitä tulikin aivan älyttömän mureaa ja hyvää.


1rkl öljyä
2 sipulia pilkottuna
2 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 vihreää chiliä pilkottuna
1rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1½tl kurkumaa
1tl juustokuminaa
1rkl jauhettua korianteria
1tl chilijauhetta
n.700g lampaanlihaa suupalan kokoiseksi paloiteltuna
1tl suolaa
1tlk (400g) tomaattimurskaa
2½dl kookosmaitoa
tuoreita korianterinlehtiä koristeeksi

Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää sipuli ja paista keskilämmöllä pehmeäksi. Lisää chili, valkosipuli, inkivääri, kurkuma, juustokumina, korianteri ja chilijauhe. Kuumenna seos.

Lisää liha ja ruskista sekoitellen kovalla lämmöllä. Lisää suola ja tomaattimurska. Keitä kannen alla 1-1½ tuntia, kunnes liha on kypsää ja mureaa.

Sekoita joukkoon kookosmaito ja keitä ilman kantta viitisen minuuttia tai kunnes kastike hieman sakenee. Koristele halutessasi korianterinlehtillä.

tiistai 8. tammikuuta 2013

VIETNAMILAISTA MAKEAA HAUDUTETTUA KURPITSAA

Tämä oli kiva lisuke aasialaiselle liharuualle, mutta toimii varmasti sellaisenaan vegeruokanakin (kalakastikkeen voinee korvata tässä tapauksessa vaikka soijakastikkeella). Koska kurpitsojen oli tarkoitus olla MAKEITA, lisäsin maistelun perusteella toisenkin ruokalusikallisen fariinisokeria.


1 kurpitsa (700g)
1½rkl öljyä
3 hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä
4cm pala tuoretta inkivääriä
6 salottisipulia
(1)-2rkl fariinisokeria
1½dl kanalientä
2rkl kalakastiketta
1rkl limettimehua

Kuori kurpitsa ja leikkaa se isoiksi paloiksi. Raasta inkivääri, hienonna sipulit.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa paistinpannussa. Lisää valkosipuli, inkivääri ja salottisipulit. Paista keskilämmöllä välillä sekoitellen pari minuuttia.

Lisää kurpitsa ja sokeri. Paista 7-8 minuuttia, kunnes kurpitsa on kullanruskeaa ja kypsää. Lisää kanaliemi ja kalakastike. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen, kunnes neste on haihtunut. Kääntele kurpitsapaloja välillä. Lisää limettimehu, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile.

MALESIALAINEN RENDANG

Kokemukseni malesialaisesta ruuasta ovat hyvin vähäisiä. En oikein tiedä millaisia makuja malesialaiselta ruualta pitäisi edes odottaa. Rendang on malesialainen kuiva curry, ja opukseni sanoo että ruoka maistuu paremmalle kun sen valmistaa jo edellisenä päivänä, koska maut imeytyvät lihaan.

Käytin tähän ruokaan hieman vähemmän lihaa kuin ohjeessa. Sen lisäksi laitoin pannulle luun, josta lihan irrottelin, koska oletin sen tuovan lisää makua ruokaan. En tiedä oliko ruoka autenttisen makuista ja minkä lisäarvon luun hauduttelu toi, mutta hyvää tämä ainakin oli.


2 pilkottua sipulia
4 hienonnettua valkosipulin kynttä
5 punaista chiliä (poista siemenet)
1rkl raastettua inkivääriä
5dl kookosmaitoa
1rkl öljyä
1rkl jauhettua korianteria
1rkl juustokuminaa
1tl kurkumaa
1tl kanelia
1/4tl jauhettua neilikkaa
1/4tl chilijauhetta
1 iso sitruunankuorisuikale (silputtuna)
1kg kuutioitua naudanlapaa tai -rintaa
1rkl sitruunamehua
1rkl fariinisokeria
1tl tamarindisosetta


Sekoita sipuli, valkosipuli, chilit, inkivääri ja 2rkl kookosmaitoa monitoimikoneessa tasaiseksi tahnaksi. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Lisää tahna, korianteri, juustokumina, kurkuma, kaneli, neilikka, chilijauhe, sitruunankuori ja liha ja sekoita hyvin.

Lisää loput kookosmaidosta ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä hiljalleen välillä sekoittaen 1½ tuntia. Kun öljy alkaa nousta kastikkeen pinnalle, lisää sitruunamehu, sokeri ja tamarindi ja kuumenna.

Tarjoile riisin kanssa.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...