keskiviikko 27. maaliskuuta 2013

PAAHTOPAISTIVOILEIPÄKAKKU (laktoositon)


Voileipäkakuksi tämä oli hieman työläs, koska tein paahtopaistin itse. Maku kuitenkin korvasi työpanoksen, sillä täytteet sopivat hyvin yhteen ja kakusta tuli sopivan raikas, täyteläinen ja kostea.



Paahtopaistitäyte
naudan ulkofileepala
suolaa
mustapippuria
kourallinen tuoretta timjamia
pari oksaa rosmariinia
loraus soijakastiketta

5-8 aurinkokuivattua tomaattia
100g maustamatonta (laktoositonta) tuorejuustoa
paahtopaistin lientä
suolaa
mustapippuria

Omena-piparjuurituorejuustotäyte
300g maustamatonta (laktoositonta) tuorejuustoa
1 kirpeähkö, pieni omena
n.1rkl piparjuuritahnaa
(suolaa)

1 suolakurkku
n.1dl hillosipuleita

n.10 siivua ruispaahtoleipää (laktositonta)
n. 10 siivua vehnäpaahtoleipää (laktoositonta)

Päälle
200g (laktoositonta) yrttituorejuustoa
200g (laktoositonta) ranskankermaa
(suolaa)

n.1dl lihalientä kostutukseen


Valmista paahtopaisti mielellään jo edellisenä päivänä. Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Poista kalvot. Paista lihan pinta nopeasti kauttaaltaan kauniin ruskeaksi erittäin kuumalla pannulla pienessä määrässä öljyä. Aseta liha juuri sopivan kokoiseen uunivuokaan ja hiero pintaan hienonnetut yrtit sekä suolaa ja mustapippuria. Lorauta vielä hieman soijakastiketta ja hiero kaikki maut tasaisesti lihaan. Paista 125-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 62 astetta. Anna jäähtyä ja laita liemineen jääkaappiin maustumaan, mielellään seuraavaan päivään asti. Leikkaa sitten paahtopaistista muutamia hyvin ohuita siivuja kakun päälle koristeeksi, leikkaa loppu liha suuriksi kuutioiksi ja laita monitoimikoneeseen. Hurauta karkeaksi "muruksi". Lisää joukkoon noin ½dl paistolientä, aurinkokuivatut tomaatit ja tuorejuusto. Hurauta uudelleen, niin että saat melko tasaisen massan. Mausta makusi mukaan suolalla, pippurilla ja paistoliemellä, mikäli sitä on jäljellä.


Leikkaa paahtoleipäsiivuista reunat pois ja asettele viisi palaa ruispaahtoleipää tiiviisti vierekkäin. Kostuta lihaliemellä ja painele puolet lihatäytemassasta tasaisesti leipäsiivujen päälle. Levitä päälle viisi siivua vehnäpaahtoleipää, kostuta kevyesti lihaliemellä.


Kuori omena ja kuutioi hyvin pieniksi kuutioiksi. Sekoita omenakuutiot ja makusi mukaan piparjuuritahnaa tuorejuuston sekaan ja mausta suolalla, mikäli haluat. Levitä seos leipäsiivujen päälle.

 
 
 
Kuutioi suolakurkku hyvin pieniksi kuutioiksi ja hienonna hillosipulit vaikkapa monitoimikoneessa. Hillosipulit saavat jäädä hiutalemaiseksi silpuksi, ei siis ole tarkoitus tehdä vetistä sosetta niistä. Levitä hillosipulisilppu ja suolakurkkukuutiot tuorejuustotäytteen päälle.
 
 
Asettele päälle taas ruispaahtoleipäsiivuja ja kostuta lihaliemellä. Levitä loput paahtopaistimassasta leipäsiivuille ja painele päälle vehnäpaahtoleipäsiivut. Peitä voileipäkakku päältä ja sivuilta foliolla ja painele tasaiseksi. Aseta päälle esim. leikkuulauta painoksi ja anna maustua jääkaapissa.
 
Sekoita yrttituorejuusto ja ranskankerma keskenään, mausta tarvittaessa suolalla. Levitä seos tasaisesti voileipäkakun päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Itse tein ruusuja paahtopaistisiivuista ja hevosenpaistileikkeleestä ja laitoin lehdiksi viinisuolaheinää ja timjamin oksia.
 

 
 

MANGO-MANSIKKATÄYTEKAKKU (laktoositon)

Leivoin anopin 70v-syntymäpäiville mango-mansikkatäytekakun. Komean kokoisesta kakusta riitti hyvin 15 juhlavieraalle ja vielä himpun vajaa puolet töihin vietäväksi. Kakun menekistä päätellen työkaverit ovat persompia makealle, kuin mieheni sukulaiset.



Kakkupohjat (2 kakkua = 4 kerrosta)
8 munaa
4dl sokeria
2dl perunajauhoja
2dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

kostutukseen: mango-appelsiinimehua

Tee kakkutaikina kahdessa erässä.

Ota munat hyvissä ajoin huoneenlämpöön, sillä ne vatkautuvat paremmin kuin jääkaappikylmät. Vatkaa munien rakenne rikki ennen sokerin lisäämistä. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi, jämäkäksi, valkoiseksi vaahdoksi.


Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi taikinaan koko ajan varovasti sekoitellen.

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Itse käytin irtopohjavuokaa (halkaisija 26cm), jonka pohjustin leivinpaperilla ja jonka reunat jauhotin. Huom! Ohjeesta tulee siis KAKSI tällaista kakkupohjaa.


Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kumoa esim. silikonialustalle tai pyyhkeelle tai yksinkertaisesti poista irtoreuna vuoasta ja valuta kakkupohja alustalle. Anna jäähtyä ja leikkaa kahteen osaan.

Mansikkakiisseli125g pakastemansikoita
2dl vettä
½dl sokeria
2rkl perunajauhoja + tilkka vettä

Sulata mansikat ja survo niitä hieman. Kuumenna mansikat, vesi ja sokeri kattilassa kiehuvaksi. Sekoita perunajauhot puoleen desiin kylmää vettä. Nosta kattila pois levyltä ja sekoita perunajauhosuurus ohuena norona kattilaan koko ajan sekoittaen. Laita kattila takaisin levylle ja anna kuumenna juuri sen verran, että seos pulpahtaa. Älä sekoita enää tämän jälkeen ettei kiisselistä tule liisteriä. Anna jäähtyä.


Kostuta ensimmäinen kakkupohja kevyesti mango-appelsiinimehulla ja levitä mansikkakiisseli pohjan päälle. Nosta toinen kakkupohja päälle ja kostuta taas kevyesti mehulla.



Kookos-vaniljatäyte
2dl kermaista kookosmaitoa
200g maustamatonta (laktoositonta) tuorejuustoa
½-1dl tomusokeria
½ vaniljatanko
2dl (laktoositonta) vispikermaa
3 liivatetta
1/4 sitruunan tai ½ limen mehu

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vaahdota kerma. Sekoita keskenään kookosmaito, tuorejuusto, ½dl tomusokeria ja ½ vaniljatangon siemenet. Kuumenna sitrusmehu, purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota liivatteet sitrusmehuun. Anna hieman jäähtyä ja sekoita tasaisesti tuorejuustoseokseen. Maista seosta ja lisää maun mukaan sitrusmehua ja tomusokeria. Nostele varovasti sekaan vaahdotettu kerma.

Aseta nyt irtopohjavuoan reuna uudelleen kakun ympärille. Levitä kookos-vaniljatäyte toisen kakkupohjan päälle, nosta päälle kolmas kakkupohja ja kostuta kevyesti mango-appelsiinimehulla. Siirrä jääkaappiin hyytymään.



Mangotäyte
1tlk mangoa
1 liivate
tilkka mango-appelsiinimehua

Laita liivatelehti kylmään veteen pehmenemään. Valuta mangoista säilykemehu pois ja survo esim. haarukalla soseeksi. Kuumenna tilkka mango-appelsiinimehua, purista liivatteesta ylimääräinen vesi pois ja liuota liivate mehuun. Anna hieman jäähtyä ja sekoita mangosurvokseen. Levitä mangoseos kolmannen kakkupohjan päälle, nosta päällimmäiseksi viimeinen kakkupohja ja laita jääkaappiin.

Anna täytekakun kostua jääkaapissa seuraavaan päivään.


Kakun päälle
300g maustamatonta (laktoositonta) tuorejuustoa
2dl (laktoositonta) vispikermaa
n.½dl tomusokeria
2pkt sokerimassaa

Mausta tuorejuusto tomusokerilla. Vaahdota kerma ja lisää se tuorejuuston joukkoon varovasti. Makeuta tarpeen mukaan lisää tomusokerilla. Levitä seos tasaisesti täytekakun päälle.


Kauli sokerimassa ohuen ohueksi ja levitä varovasti kakun päälle. Siisti reunat. Todellisuudessa kakun päälle menee siis noin 1½pkt sokerimassaa, mutta siistimisvaiheessa massaa menee reilusti hukkaan.

 
 
Koristele haluamallasi tavalla. Itse olin tehnyt sokerimassasta kakun päälle ruusuja. Tee sokerimassakuorrute mielellään vasta hieman ennen tarjoilua, sillä massa vettyy helposti. Jos säilytät kakkua jääkaapissa, älä peitä sitä pitkäksi aikaa kuvulla, sillä massan pinta alkaa "hikoilla". Muista kuitenkin, että kakku imee itseensä helposti hajuja ja makuja.

torstai 14. maaliskuuta 2013

AVOKADOPASTA

Kyllä. Pakkohan se oli kokeilla. Kovasti kohuttu ja kehuttu avokadopasta - onko se kaiken kohun arvoista, viekö kielen mennessään vai tuottaako pettymyksen?



Täytyy myöntää, että itselläni oli hieman ennakkoluuloja. Rakastan avokadoja, mutta niissä on hyvin mieto maku ja hieman pastaa muistuttava pehmeä rakenne, joten ruoka kuulosti hyvin mitäänsanomattomalta. Epäilin myös lähinnä kylmiin ruokiin käyttämäni avokadon sopivuutta pastan kastikkeena, etenkin kun ohjeessa avokadoa ei kuumennettu mitenkään. Luettuani lähinnä ruuan mauttomuuteen pettyneitä kommentteja netistä, päätin ainakin maustaa avokadoseoksen kunnolla. Maustamisestahan se maku on kiinni, c'mon!


Alkuperäisessä reseptissä oli 1 chili, minä käytin 2. Saadakseni mieleiseni koostumuksen (sekä sattumia että kastikemaisuutta), soseutin toisen avokadoista haarukalla ja toisen kuutioin. Mustapippuria ja suolaa rouhin tähän seokseen runsaasti, koska pasta hävittää helposti kastikkeen maun. Juustona käytin pelkkää parmesaania ja pastana spaghetin sijasta kahden munan tuorepastaa (2 luomumunaa, 200g durum + vehnäjauhoja). Avokadoseoksen heitin pastan keitinkattilaan sillä aikaa kun valutin pastan, jotta kastikekin hieman lämpenee eikä jäähdytä pastaa - ja sen jälkeen sekoitin kaiken kattilassa.


Hyvää oli, ja miehenikin kehui ruoan olevan erinomaista - ollakseen vegeruoka!

keskiviikko 13. maaliskuuta 2013

KEVÄTTALVEN POROCARPACCIO

Minkälaisia makuja lautaselle pitäisi tähän aikaan vuodesta loihtia - talvisia vai keväisiä? Yritin kehitellä porocarpaccion, jossa olisi kevään raikkautta ja pakkasenpuremaa.

1 poron sisäfilee (pakaste)

1 rasia siitakesieniä
nokare voita
n. 3rkl balsamiviinietikkaa
n. 6rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
½tl korianterinsiemeniä
½tl fenkolinsiemeniä
½tl kaffirlimenlehtihiutaleita (Santa Maria)
suolaa, mustapippuria

1 iso retiisi
½ nippua viinisuolaheinää
½ nippua herneenversoja

n.1dl ranskankermaa
tilkka sitruunamehua
n.1tl piparjuuritahnaa

vastarouhittua mustapippuria

Valmista sienien marinadi sekoittamalla balsamiviinietikka, öljy ja morttelissa jauhetut mausteet. Kuumenna nokare voita paistinpannulla ja pyörittele siitakesieniä siinä hetki. Kaada sienet marinadin sekaan ja anna marinoitua vähintään muutama tunti.

Sekoita makusi mukaan sitruunamehua ja piparjuuritahnaa ranskankermaan ja jätä maustumaan. Leikkaa lihaleikkurilla jäisestä sisäfileestä mahdollisimman ohuita siivuja, anna hieman sulaa ja levittele siivut lautaselle. Leikkaa retiisistä paperiohuita siivuja ja asettele ne, viinisuolaheinän lehdet, ja herneenversot porosiivujen päälle. Nakkaa päälle marinoituja sieniä ja ripottele sinne tänne marinadia. Viimeistele ranskankermanokareilla ja rouhi päälle mustapippuria.

 

tiistai 5. maaliskuuta 2013

PIZZAPERJANTAI

Krhm... Pitäisiköhän blogin nimi vaihtaa pizzaperjantaiksi...?

Tällä kertaa vuorossa oli melko peruspizza ja vähän erikoisempi pizza. Yhdistävänä teemana oli "täytteet vasta paiston jälkeen". Pizzapohjan päälle levitin siis ennen paistoa vain tomaattikastikkeen ja mozzarellaraasteen.

Tavallisempaan pizzaan laitoin paiston jälkeen kylmäsavulohta, kapriksia, rucolaa ja sitruunalla maustettua smetanaa. Päälle rouhin mustapippuria.


Erikoisemmista pizzantäytteistä innostuneina testasimme thaikkuhenkistä yam nya -pizzaa. Yam nya on tulinen thaimaalainen naudanlihasalaatti. Paistamisen jälkeen levitin pizzalle ohuen ohuiksi siivuiksi leikattua raakaa naudan sisäfilettä, kevätsipulia, salottisipulia, puolitettuja pieniä kirsikkatomaatteja ja hienonnettua thaichiliä. Päälle ripottelin vielä tuoretta minttua, thaibasilikaa ja korianteria ja lopuksi puristin hieman limemehua mauksi. Aivan älytöntä, mutta tämä oli tosi mahtavan makuinen pizza!


Ilmeisesti pizzan päälle voi laittaa melkein mitä vain ja lopputulos on herkullinen!


PIZZAPOHJAN OHJE

lauantai 2. maaliskuuta 2013

PIZZAPERJANTAI

Kylläpäs nyt puolialastomasta keittiöstä pukkaa pelkkää pizzaperjantaita! Jotta perjantai-illat eivät alkaisi maistua puulta, olemme kokeilleet vähän erikoisempia täytteitä pizzoihin. Ahkeran testailun perusteella voin suositella kokeilemaan rohkeasti uusia yhdistelmiä.

Muutama viikko sitten kokeilimme caesarpizzaa ja texmexpizzaa. Näistä tulikin kertaheitolla uudet lempparini!

Caesarpizzaan paistoin pekonia sekä broilerin rintafilettä pieninä kuutioina. Pizzapohjan päälle levitin perustomaattikastikkeen, mozzarellaraastetta sekä kanapalat ja pekonisiivut. Paistamisen jälkeen ripottelin päälle vielä herneenversoja ja parmesaanilastuja, ja viimeistelin koko komeuden caesarkastikkeella. Voi kääk miten herkullista!


Texmexpizzaan laitoin pohjan päälle tomaattikastikkeen sijasta tacokastiketta. Tämän päälle laitoin mozzarellaraastetta, mutta cheddarraaste sopii varmasti myös loistavasti. Täytteeksi tuli paistettua jauhelihaa, jonka maustoin suolalla, pippurilla, paprikalla, chilillä ja juustokuminalla. Jauhelihan päälle heitin punaisia jalapenosiivuja. Paistamisen jälkeen levitin päälle cheddardippiä, korianteria, pieniä avokadokuutioita ja nachoja. Maut toimivat kivasti yhteen ja nachot toivat kivaa rapsakkuutta pizzaan.




PIZZAPOHJAN OHJE

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...