maanantai 11. marraskuuta 2013

HIRVIPAISTI KERMAISELLA KASTIKKEELLA

Saimme ystävältä hirven paistin. Liha oli valmistettava pian ja viskasin sen uuniin mausteiden kanssa sen kummemmin reseptiä suunnittelematta. Paisti valmistui yllättävän nopeasti ja jäi mukavan mehukkaaksi. Helppoa ja hyvää!


n.1kg hirven paisti
öljyä
suolaa
mustapippuria
1 oksa rosmariinia
2 pientä valkosipulin kynttä
3 pientä laakerinlehteä
n.10 katajanmarjaa
2 sipulia

2tl riistafondia
2dl ruokakermaa

Ota paisti huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistamista. Kuumenna paistinpannulla loraus öljyä ja paista lihaan nopeasti kaunis pinta joka puolelta. Nosta paisti uunivuokaan ja hiero pintaan hienonnettu rosmariini ja valkosipuli, pippuria, suolaa ja morttelissa murskatut katajanmarjat. Puolita laakerinlehdet ja aseta lihan pinnalle. Lohko molemmat sipulit kahdeksaan osaan ja kaada lohkot lihan ympärille vuokaan. Paina paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja kypsennä 130-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 60 astetta (noin puoli tuntia). Ota liha uunista ja kääri se folioon vetäytymään noin puoleksi tunniksi.

Kaada lihasta valuneet nesteet sekä vuokaan jääneet mausteet ja sipulit pannulle. Lisää fondi ja keitä kasaan, kunnes kastike alkaa sakeutua. Siivilöi kastike: valuta nesteet ja puristele pehmenneet sipulit siivilän läpi mahdollisimman huolellisesti takaisin pannulle ja heitä siivilään jääneet mausteet pois. Lisää kastikkeen sekaan kerma ja keitä uudelleen kasaan, kunnes kastikkeen koostumus on sopivan sakea.

Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi ja tarjoile kastikkeen kanssa.

torstai 7. marraskuuta 2013

TARTARPIHVI

Tartarpihvi on raakaa lihaa - naudan sisäpaistista veitsellä raaputettua (ei missään nimessä lihamyllyllä jauhettua). Lihan on oltava laadukasta ja ehdottoman tuoretta. Tartarpihvin kanssa on yleensä tarjolla suolakurkkua, punajuurta, kapriksia, sipulia ja raaka kananmunan keltuainen. Nämä lisukkeet voi lautasella sotkea lihan sekaan, mutta itse tykkään ottaa haarukkaan lihaa ja sen päälle hippusen jokaista lisuketta.

Tällä kertaa en löytänyt lihatiskistä naudan sisäpaistia, joten päädyin käyttämään naudan ulkofilettä. Hyvää sekin, tärkeintä on lihan laatu ja tuoreus.



2:lle

2 pienehköä naudan ulkofileepihviä
1rkl worcestershire-kastiketta
½tl tabascoa
½tl vastarouhittua mustapippuria
1tl suolaa

2 kananmunan keltuaista
1dl suolakurkkua pieninä kuutioina
1dl säilöttyä punajuurta pieninä kuutioina
½dl hienonnettua punasipulia
½dl pieniä kapriksia

Hienonna pihvit hyvin hienoksi "silpuksi" terävällä veitsellä. Mausta liha worcestershire-kastikkeella, tabascolla, pippurilla ja suolalla. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Siirrä heti jääkaappiin ja anna levätä sillä aikaa kun valmistelet lisukkeet.

Muotoile lihasta kahdelle lautaselle pihvit ja asettele sen ympärille tarjolle suolakurkku- ja punajuurikuutioita, hienonnettua sipulia ja kapriksia. Erottele varovasti kananmunista keltuaiset pihvien päälle - voit muotoilla pihviin pienen kuopan, jossa keltuainen pysyy ehjänä ja paikoillaan. Tarjoile rapeaksi paistetun valkosipulileivän kanssa.




tiistai 5. marraskuuta 2013

TERIYAKIHAMPURILAINEN

Sain armaalta mieheltäni lahjaksi kirjan HAMPURILAINEN - 100 mahtavaa reseptiä.

Koitimme jo aiemmin tehdä kirjan reseptillä hampurilaissämpylöitä, mutta niistä tuli lättänöitä ja kovia, sanalla sanottuna karmaisevia. Onneksi tällä kertaa löysin aivan mahtavan sämpyläreseptin, ja sämpylöiden kanssa testasimme kirjasta teriyakihampurilaisreseptiä. Toimii.

Kirja ohjeistaa, että 1tl = 5ml, minkä vuoksi laitoin teelusikallisia hieman reilummin kuin ohjeessa.

 


4:lle

450g naudan jauhelihaa
6 suurehkoa kevätsipulia (alkuperäisessä ohjeessa 8 kevätsipulia)
2-4 valkosipulinkynttä
2,5cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1½ tl wasabia (alkuperäisessä reseptissä ½tl wasabia tai raastettua piparjuurta)
n.6tl teriyakikastiketta (alkuperäisessä reseptissä 4tl)
loraus maapähkinäöljyä
2 porkkanaa raastettuna
2½dl paksoita suikaloituna
reilu 1dl kurkkua suikaloituna

4 hampurilaissämpylää

(rapsakaksi paahdettua merilevää viimeistelyyn - en käyttänyt)

Pane jauheliha, kevätsipulit, valkosipuli, inkivääri, wasabi ja teriyaki-kastike monitoimikoneeseen ja jauha sykäyksittäin tasaiseksi seokseksi.

 

Muotoile seoksesta neljä samankokoista pihviä, peitä ja viilennä jääkaapissa puoli tuntia.

Kuumenna paksupohjainen paistinpannu ja kaada siihen loraus maapähkinäöljyä. Kun öljy on kuumaa, laita pihvit pannuun ja paista keskilämmöllä 3-5 minuuttia molemmin puolin tai kunnes pihvit ovat sopivan kypsiä. Pidä lämpiminä.


Laita hieman kasviksia sämpylöiden pohjapuolikkaille ja päälle pihvit (sekä merilevä). Aseta kansipuolikkaat päälle ja tarjoa heti.

HAMPURILAISSÄMPYLÄT

Hei me leivotaan!

Olen sen jo miljoona kertaa maininnut, mutta mainittakoon vielä - en osaa leipoa. Minulla on takataskussa pari vakioreseptiä, joilla onnistun, ja joita osaan jopa vähän soveltaa. Sämpylöitä en ole silti koskaan onnistunut tekemään - kasa golfpalloja on paras suoritus, mitä sämpyläresepteillä olen onnistunut loihtimaan. Teimme viikonloppuna hampurilaisia ja annoimme vielä yhdelle sämpyläreseptille mahdollisuuden - toki ostimme kaupan hampurilaissämpylöitä varalle, olettaen että itseleivotut ovat fiaskoja kuten aina ennenkin.

Löysin Reseptivihko-blogista ohjeen, jota päätimme noudattaa orjallisesti. Reseptissä käskettiin 1,5-kertaistaa rkl- ja tl- mitat, mikäli käyttää tavallisia lusikoita. Tuijoteltuani tovin lusikoitani epäilevästi, päätin ottaa riskin ja noudattaa annettua laskutoimitusohjetta. Matematiikka ei ole vahvin lajini, joten konsultoin tässä insinööripuolisoa. Sämpylöistä tuli maukkaita ja pehmeitä, lisäksi ne kohosivat kauniisti. Sain siis takataskuni täytteeksi uuden luottoreseptin. Hyvästi kaupan hampurilaissämpylät!!!


Resepti on alunperin New York Timesista.

Omaan ohjeeseeni kirjoitin aineiden määrät sellaisina kuin niitä käytin todellisuudessa:

8kpl
 
2½dl vettä 
60ml maitoa 
3tl kuivahiivaa 
3rkl sokeria 
8dl vehnäjauhoja 
hippusen reilut 2tl suolaa 
3rkl voita 
1 muna

voiteluun: 
1 muna 
1 tl vettä 
seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva ja sokeri. Jätä seisomaan noin 5 minuutiksi. Sekoita jauho ja suola, nypi voi jauhojen joukkoon.

Sekoita muna vesi-hiivaseokseen ja lisää se jauhojen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Vaivaa taikinaa kymmenen minuuttia, kunnes se kiinteytyy. Taikinan kuuluukin olla tässä vaiheessa todella venyvää ja tarrautuvaa. Laita kelmu taikinakulhon päälle ja kohota lämpimässä paikassa 1-2 tuntia, kunnes taikina on suurin piirten kaksinkertaistunut.

Kaada kohonnut taikina varovasti kevyesti jauhotetulle. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja muotoile niistä litteitä sämpylöitä uunipellille. Taikina on edelleen löysää ja muotoilu tarkoittaa pyörittelyn sijasta lähinnä pyöreähköön muotoon liiskailua. Uunissa sämpylöistä tasoittuu kauniin muotoisia, joten ei huolta.
 
Peitä sämpylät liinalla ja kohota 1-2 tuntia.
 
Laita kylmään uuniin kulho, jossa on pari desiä vettä ja kuumenna uuni 200 asteeseen. Näin sämpylät saavat oikeanlaisen pinnan. Meillä olisi käytössämme höyryuunikin, mutta emme uskaltaneet ottaa riskiä reseptistä poikkeamalla, joten tunnollisesti asetimme vesikulhon tavallisen uunin pohjalle. 
 
Voitele sämpylät vesi-munaseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 10-15 minuuttia.
 
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...