keskiviikko 30. maaliskuuta 2016

KURPITSAKEITTO

Aivan erinomaisen maukas ja kuohkea kurpitsakeitto syntyy Hesarin ohjeella.



1 myskikurpitsa (noin 1 kg)
1 pieni punainen chili
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
noin 6 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
ripaus muskottia
suolaa

 Lohko kurpitsa. Halkaise chili ja poista siemenet. Paloittele chili karkeasti. Kuori ja paloittele inkivääri. Pyöritä ainekset tilkassa öljyä ja laita uunivuokaan. Peitä vuoka foliolla ja paahda 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

 Poista kurpitsasta siemenet ja lusikoi liha pois kuoresta. Heitä kuoret ja siemenet pois.

 Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Kuullota kaikki ainekset öljyssä kattilassa.

 Lisää mukaan liemi. Hauduta miedolla lämmöllä noin puoli tuntia ja lisää mukaan kerma, muskottia ja suolaa. Soseuta samettiseksi keitoksi.




torstai 24. maaliskuuta 2016

PARSAPIIRAS

Keväinen piiras Valion reseptillä

150g voita
5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
200g kermaviiliä

1 nippu parsaa
2 munaa
120g smetanaa
½tl suolaa
½tl timjamia
2rkl karkeaa Dijon-sinappia
150g Mozzarellaraastetta


Sekoita pehmeään voihin jauho-leivinjauheseos. Lisää kermaviili. Sekoita taikina nopeasti takaiseksi. Taputtele suorakaiteen muotoiseksi ja kääri kelmun sisään. Nosta jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Puhdista parsat. Kuori ohuelti nuppujen alta tyven suuntaan. Taita tai leikkaa pois puiseva tyviosa varresta. Sekoita munat ja smetana. Lisää joukkoon suola, timjami, sinappi sekä juustoraaste.

Kauli tai taputtele taikinasta pohja uunivuokaan. Laita parsat vuokaan taikinapohjan päälle. Kaada päälle smetanaseos.

Paista uunin ala/keskiosassa 225 asteessa noin 20 minuuttia.







tiistai 8. maaliskuuta 2016

THAIMAALAISET LIHAPULLAT

Kävipä kerran niin ikävästi, että olimme suunnitelleet viikonloppuruuaksi ihania thaimaalaisia sai ua -makkaroita, vaan pakastimesta ei enää löytynytkään suolta.

Ei hätää, makkaramassasta tuli pannulla paistaen taivaallisen hyviä lihapullia ja makuelämys oli autenttinen, kun thaimaalaisten markkinakojujen tapaan nautimme makkarapallerot chilin, limen ja kaalin kanssa.  


7 kaffirlimen lehteä hienonnettuna
3rkl punaista currytahnaa
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
30g inkivääriä raastettuna
2 sitruunaruohon valkoinen osa hienonnettuna
4tl kalakastiketta
3tl palmusokeria
2tl valkopippuria
2tl korianterijauhetta
½ nippua tuoretta korianteria
800g porsaan jauhelihaa
150g silavaa

Kuutioi silava pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki mausteet, jauheliha ja silavakuutiot huolellisesti. Muovaa pieni pihvi lihamassasta, paista se pannulla ja maista. Lisää lihamassaan tarpeen mukaan mausteita. Pyörittele massasta lihapullia, litistä niitä hieman keskeltä pihvimäisiksi (lihapullakakkuset paisuvat paistuessaan takaisin pyöreiksi) ja paista pannulla. Et tarvitse rasvaa, koska silava sulaa pannulle.

Purista lihapullien päälle limeä ja tarjoa lihapullat chilin ja kaalin kanssa.   


KHAI LUK KOEI, vävypojan kananmunat

"Tätä perinteistä ruokalajia nautitaan 
uudenvuoden päivänä tai hääaterioilla, 
ja sitä annetaan myös lahjana munkeille, 
kun thait vierailevat temppeleissä. 
Ne ovat mainiota pikkupurtavaa, 
joiden kuorille uppopaisto antaa ainutlaatuisen koostumuksen.

NO EI VARMANA VOI SYÖDÄ KANANMUNAA KUORINEEN!
En tiedä mättääkö tässä reseptissä joku, vai onko 
thaimaalaisilla kanoilla todella hauraskuoriset munat.

Tiedän, että Thaimaassa syödään uppopaistettuja munia. Resepti on aina kuulostanut kiehtovalta. Mutta kun siinä aivan selvästi sanotaan, että munat uppopaistetaan kuorineen eikä niitä kuoria poisteta. Että uppopaistaminen antaa kuorelle ainutlaatuisen koostumuksen. 
Ei onnistu ainakaan suomalaisilla munilla. Itseasiassa uppopaistaminen onnistuu hyvinkin, mutta tämän jälkeen munat on kyllä kuorittava, jos ne aikoo popsia, sillä kuoren koostumus ei ollut lainkaan ainutlaatuinen, vaan ihan tismalleen yhtä munankuorimainen kuin ennen paistamistakin.
Sen sijaan kuoren alle jäävä kerros muuttui jännittävän nahkamaiseksi.

Mielenkiintoinen resepti joka tapauksessa. Ja tulikuuman kananmunan kuoriminen oli vähintään yhtä mielenkiintoista kuin uppopaistetun kuoren maistaminen, mutta kuorimisen jälkeen munat olivat varsin syömäkelpoisia, jopa hyviä. Seuraavalla kerralla voisimme kyllä kokeilla kuorettoman munan uppopaistamista. Nyt nahkamaiseksi jäänyt munan pinta saattaisi ilman kuorta valmistettaessa rapsakoitua mukavasti 
(tai sitten ei?).


Resepti on kirjasta Löytöretki Thaimaan keittiöihin.

2 kuivattua pitkää punaista chiliä
kasviöljyä uppopaistamiseen
110g aasialaista salottisipulia ohueksi viipaloituna
6 suurta keitettyä munaa kuorineen
2rkl kalakastiketta
3rkl tamarindisosetta
5rkl palmusokeria

Leikkaa saksilla tai veitsellä chilit 5mm paksuiksi paloiksi. Kuumenna 5cm öljyä keskilämmöllä friteeraus- tai wokkipannussa. Kun öljy vaikuttaa kuumalta, laske pala salottisipulia siihen. Jos se alkaa heti pihistä, öljy on valmista. Uppopaista chilejä nopeasti muutaman sekunnin ajan maun antamiseksi. Tee tämä varovasti, jotta chili ei pala. Nosta chilit pois öljystä reikäkauhalla ja kuivaa ne talouspaperilla.

Paista salottisipuleita samalla pannulla 3-4 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Varo, etteivät sipulit pala. Poista ne reikäkauhalla ja kuivaa talouspaperin päällä. Laske samaan kuumaan öljyyn munat yksi kerrallaan. Uppopaista 10-15 minuuttia, tai kunnes jokainen muna on kullanruskea. Nosta munat reikäkauhalla ja kuivaa ne talouspaperilla. KUORI.

Sekoita kastikepannulla kalakastike, tamarindisose sekä sokeri ja keittele 5-7 minuutin ajan, tai kunnes sokeri on liuennut.

Puolita munat pituussuunnassa ja aseta ne keltuainen ylöspäin tarjoiluastialle. Valele tamarindikastike ja sirottele rapeat chilit sekä salottisipulit kananmunien päälle.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...