MAHTAVAT MARINOIDUT MUNAT

Marinoidut tai pikkelöidyt munat ovat hauskaa pikkupurtavaa. Nämä meikäläisen mahtavat munat saivat liemensä Saransh Goilan butter chicken -reseptin pikkelöidyistä sipuleista. Liemen mausteisuus on munien koko juju: hieman etikkaiset, aavistuksen makeat ja itämaisittain mausteiset munat sopivat makumaailmaltaan täydellisesti vaikkapa anjoviksen kanssa tai tasapainottamaan kylmäsavu- tai graavilohen suolaisuutta leivän päällä. Punajuuren värjäämät munat tuovat väriä ja makua salaatteihin sekä leivän päälle.

Pikkelöidyt munat säilyvät kuulemma etikan määrästä riippuen jopa vuoden liemessään. Mene ja tiedä, nämä omat versioni ainakin ovat säilyneet muuten hyvin kuukauden ajan, mutta ne on parissa viikossa syöty melkein loppuun.

12 kananmunaa

250 g valkoviinietikkaa

1 dl vettä

8 kokonaista neilikkaa

3 tähtianista

1 kanelitanko

2 kuivattua laakerinlehteä

12-15 mustapippuria

1 punajuuri (150g) kuorittuna ja pilkottuna

220 g tomusokeria

100 g salottisipuleita kuorittuna ja neljään osaan pilkottuna

1dl soijakastiketta

1 dl sherryviinietikkaa

Keitä kananmunia 5 minuuttia ja jäähdytä jäävedessä. Kuori munat ja laita sopivaan, puhtaaseen säilytyspurkkiin.

Yhdistä viinietikka ja vesi pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kaikki mausteet (tomusokeria, sherryviinietikkaa ja soijaa lukuun ottamatta), sekä punajuuri. Pienennä lämpöä ja anna muhia 15 minuuttia. Valuta pikkeliliemi puhtaaseen kastikekattilaan. Lisää tomusokeri. 

Kuumenna korkealla lämmöllä kiehuvaksi. Varmista, että sokeri liukenee. Lisää salottisipulit, ota pois lämmöltä ja anna pikkelöityä vähintään puoli tuntia. Kääntele sipuleita kymmenen minuutin välein, jotta ne pikkelöityvät tasaisesti. Ota sipulit talteen ja tarkoile ne vaikka intialaisen ruuan, kuten butter chickenin kanssa. Siivilöi liemi ja lisää sen joukkoon vielä sherryviinietikkaekä soijakastike ja liemi munien sekaan. Anna maustua vähintään kuusi tuntia, mielellään parikin päivää ennen maistamista. Kääntele purkkia välillä maustumisen aikana.

SARANSH GOILAN BUTTER CHICKEN (eli Australian Master Chefin maailman paras voikana)

Butter chicken on ollut jo pitkään perheemme to do -listalla. Niin pitkään, että kun Australian Master Chefin pudostushaasteessa kilpailijat tekivät sitä maailmankuululla Saransh Goilan reseptillä, otimme haasteen vastaan ja päätimme tehdä kertaheitolla maailman parasta voikanaa asiaankuuluvine lisukkeineen. Jo pelkkä reseptin suomentaminen kesti noin tunnin. Se kuitenkin kannatti, koska reseptiä oli siten helpompi seurata. 

Hämmästyksekseni emme joutuneet edes juurikaan oikomaan reseptin suhteen, koska löysimme harvinaisempiakin aineksia kaupasta ja netistä. Kasoori methiä eli sarviapilaa olin jo aiemmin tilannut Asian Food Marketista. Kardemummanpalkoja olin raahannut joltain italianreissulta. Muskotinkukkaa löytyi isomman peruskaupan hyllyltä. Inkivääri-valkosipulitahnan teimme raastamalla inkivääriä ja valkosipulia. Voita emme valmistaneet Master Chefin tyyliin hiilen avulla, vaan savustimme voin omenapuupuruilla savupyssyn avulla. Sen sijaan, että olisimme ohjeen mukaisesti käyttäneet voista vain osan, käytimme sen kastikkeeseen kokonaan. Samoin teimme voikanakastikkeen kanssa: ei tässä mitään aleta säästelemään. Emme omista painekeitintä, joten hauduttelimme kastikepohjaa tavallisessa kattilassa kolmisen tuntia. Pieni käännöskukkanenkin reseptiin putkahti: kuminan siemenet olivatkin juustokuminan eli jeeran siemeniä. Vaan eipä se makunautintoa haitannut, että käytimme tavallista kuminaa.

Ruuat valmistimme kaikessa rauhassa. Keittiössä hääräili koko perhe: mies valmisti garam masalan, marinoi kanat ja grillasi ne. Tytär valmisti roti-leivät ja korianteri-minttuchutneyn sekä savusti voin. Minä tein butter chicken -kastikkeen sekä pikkelöidyt sipulit. Työnjako onnistui loistavasti jokaisen kotikokin vahvuuksien pohjalta. Kokkailuun kului meidän perheeltämme neljä tuntia. Kaikki kunnia, suurieleinen hatunnosto ja syvä kumarrus niille Master chefin kilpailijoille, jotka tämän kaiken suorittivat yksin ja tippumisuhan alla kelloa vastaan. Itse reseptissä ei ollut mitään ihmeellistä: kaikki onnistuu aivan tavalliselta kotikokilta. Osa työvaiheista oli oikeastaan naurettavan helppoja. Kokonaisuudessaan resepti on silti ajallisesti haastava, koska se sisältää niin paljon työvaiheita. Jos haluaa päästä hieman helpommalla, voi reseptistä tietenkin valmistaa vain osan, esim. voikanan ja leivät. Lämpimästi suosittelen kuitenkin edes kerran elämässä kokeilemaan kaikkia näitä yhdessä, sillä juuri makujen yhdistelmä oli tajunnanräjäyttävä.

GARAM MASALA:
½ kanelitanko
2 laakerinlehteä
2 rkl (juusto)kuminan siemeniä
1½ tl korianterinsiemeniä
1 rkl kardemumman palkoja
1 rkl kokonaisia mustapippureita
2 tl kokonaisia neilikoita
2 kuivattua punaista chiliä
ripaus vastaraastettua muskottipähkinää
½ tl jauhettua muskotinkukkaa
2 tl kasoori methiä
suolaa maun mukaan

TANDOORIKANA:
600 g paistileikettä
50 g valutettua kreikkalaista jogurttia
1 ½ tl sinappiöljyä
25 g inkivääri-valkosipulitahnaa
1 rkl chilitahnaa
ripaus jauhettua kardemummaa
¼ tl garam masalaa
½ tl suolaa

VOIKANA -KASTIKEPOHJA:
1 kanelitanko
1 laakerinlehti
4 kokonaista neilikkaa
1 pala muskotinkukkaa
1 musta kardemummanpalko
4 vihreää kardemummanpalkoa
1 kg tomaatteja pilkottuna
250g kuorittua sipulia pilkottuna
50 g valkosipulia hienonnettuna
60 g cashewpähkinöitä
1 tl hunajaa
1 ½ dl vettä
1 ½ dl maitoa
3 tl jauhettua korianteria
1 ½ tl chilijauhetta
2 rkl kasoori methiä
suolaa maun mukaan
70 g voita
2 rkl kermaa

TADKA:
70 g kuorittuja sipuleita hienoksi pilkottuna
20 g kuorittuja valkosipulinkynsiä hienonnettuna
40 g voita
1 ½ tl rypsiöljyä
½ tl chilijauhetta

SAVUVOI:
50 g voita savustettuna

PAAHDETTU KASOORI METHI:
4 rkl kasoori methiä

BUTTER ROOMALI ROTI:
1 kg jauhoja + jauhottamiseen
2 rkl suolaa
1 kananmuna
60 g banaania
2 tl tomusokeria
3 ½ dl vettä
3 ½ dl maitoa
2 ½ rkl rypsiöljyä
80 g voita

PIKKELÖIDYT SIPULIT:
250 g valkoviinietikkaa
1 dl vettä
8 kokonaista neilikkaa
3 tähtianista
1 kanelitanko
2 kuivattua laakerinlehteä
12-15 mustapippuria
1 punajuuri (150g) kuorittuna ja pilkottuna
220 g tomusokeria
100 g salottisipuleita kuorittuna ja neljään osaan pilkottuna
suolaa maun mukaan

KORIANTERI-MINTTUCHUTNEY:
2 ruukkua korianteria
1 ruukku minttua
80 g kuorittuja, paahdettuja maapähkinöitä
2 vihreää chiliä varsi poistettuna
2 ½ cm inkivääriä kuorittuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
¾ tl suolaa
25 g (1/4 dl) sitruunamehua
4 rkl vettä

KORISTELUUN:
paahdettua kasoori methiä
kermaa



Garam masala: Laita kaikki mausteet kuivalle pannulle keskilämmölle ja paahda, kunnes seos on tuoksuvaa. Kaada pannulta astiaan ja anna jäähtyä. Laita mortteliin ja jauha hienoksi jauheeksi. Siirrä sivuun.

Laita kana ja kaikki loput aineet kulhoon ja sekoita hyvin, niin että kana on joka puolelta maustettu. Laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään puoleksi tunniksi.

Voikanakastikepohja: Laita kanelitanko, laakerinlehti, neilikat, muskotinkukka ja kardemummapalot liinan sisään ja sido ne pussukaksi (tai laita maustepallon sisälle). Laita tomaatit, sipulit, valkosipulit, cashewpähkinät, hunaja, vesi, maito, jauhettu korianteri, chilijauhe, kasoori methi, reilu ripaus suolaa, voi ja maustepussukka kattilaan.

Keittele kolmisen tuntia tai käytä painekeitintä, kuten alkuperäisessä ohjeessa.

Ota maustepussukka pois. Survo sauvasekoittimella hienoksi pyreeksi ja laita sivuun.

Tadka: Kuumenna voi ja öljy suuressa kattilassa. Lisää sipulit, paista kullanruskeiksi. Kun sipulit ovat kullanruskeita, lisää valkosipuli ja paista kullanruskeaksi. Lisää chilijauhe, paista minuutin ajan. Siirrä kattila sivuun kunnes voikanapohja on valmis. Kun voikanakastikepohja on soseutettu, lämmitä tadka uudelleen varovasti, älä anna sipuleiden ruskistua. Kun tadka on kuumaa, kaada sekaan soseutettu voikanakastikepohja, anna porista ja sekoita hyvin. Anna porista 12 minuuttia, kunnes väri muuttuu syvän oranssiksi. Siirrä voikanakastike sivuun.

Savuvoi: Savusta kuutioitu voi kelmulla peitetyssä kulhossa savupyssyn avulla. Maista välillä. Savustamiseen kuluu puolisen tuntia.

Lisää savuvoi voikanakastikkeeseen. Lisää kerma ja sekoita. Mausta maun mukaan.

Paahdettu kasoori methi: Laita kasoori methi pannulle ja paista kunnes se on tuoksuvaa ja kevyen savuavaa. Ota pois lämmöltä ja ota puolet talteen myöhempää käyttöä varten. Murskaa loput kämmenellä kulhoon. Lisää 2 tl murskattua kasoori methiä voikanakastikkeeseen. Maista ja lisää tarpeen mukaan kasoori methiä.

Lämmitä grilli. Grillaa kanat vartaissa n. 20 min. Kanan pitää olla hieman hiiltynyttä ja läpikypsää. Siirrä grillistä puhtaalle leikkuualustalle. Ota kana pois vartaista ja leikkaa pieniksi palasiksi. Siirrä kulhoon ja aseta sivuun.

Mittaa 300 g voikanakastiketta ja kaada pieneen kattilaan (tai tee niinkuin me teimme: käytä kaikki!) ja keittele matalalla lämmöllä. Lisää 100 g pilkottua tandoorikanaa voikanakastikkeeseen ja keittele 2-3 minuuttia, kunnes voikana on lämmintä. Poista liedeltä. Mausta maun mukaan. Pidä lämpimänä. Säästä loppu kana myöhempää käyttöä varten.

Roti: Sekoita jauho ja suola monitoimikoneessa, jossa on taikinakoukku. Lisää kananmuna, banaani, tomusokeri, vesi ja maito blenderiin ja sekoita kunnes seos on tasainen. Lisää hitaasti seos jauhoihin ja sekoita keskinopeudella. Jatka sekoittamista 3-4 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää ja elastista. Lisää öljy ja sekoita vielä 2 minuuttia. Kiedo elmukelmuun ja anna levätä 20 minuuttia.

Tee sillävälin pikkelöidyt sipulit: Yhdistä viinietikka ja vesi pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kaikki mausteet ja punajuuri. Pienennä lämpöä ja anna muhia 15 minuuttia. Valuta pikkeliliemi puhtaaseen kastikekattilaan. Lisää tomusokeri ja suola.

Kuumenna korkealla lämmöllä kiehuvaksi. Varmista, että sokeri ja suola liukenevat. Lisää salottisipulit, ota pois lämmöltä ja anna pikkelöityä vähintään puoli tuntia. Kääntele sipuleita kymmenen minuutin välein, jotta ne pikkelöityvät tasaisesti.

Korianteri-minttuchutney: Yhdistä kaikki ainekset blenderissä ja hienonna tasaiseksi.

Siirrä kulhoon, lisää mausteita maun mukaan. Peitä kelmulla. Siirrä syrjään myöhempää käyttöä varten.

Butter roomali roti: Sulata voi mikrossa. Kuumenna wokkipannu korkealla lämmöllä. Kun se on kuuma, käännä se ylösalaisin kaasulieden päälle. Jauhota alusta. Jaa taikina 90 g osiin. Vaivaa taikinaa jauhojen kanssa kunnes se ei tartu käsiin. Kauli niin ohueksi kuin pystyt, melkein läpinäkyväksi. Putsaa ylimääräinen jauho rotien pinnasta. Levitä taikina wokkipannun päälle varoen, ettei taikina mene kaksinkerroin.

Kääntele varovasti ja nopeasti 15 sekunnin välein kunnes pieniä ruskeita pisteitä syntyy pintaan. Taittele leivän reunat keskelle molemmilta sivuilta. Kuumenna wokin päällä. Avaa neliöt, sudi voilla, taittele takaisin kiinni ja siirrä lämpimään odottamaan.

Voikana: Siirrä pilkottu kana ja kastikesekoitus tarjoiluastiaan, asettele useita paloja jäljelle jäänyttä kanaa kastikkeen päälle. Pirskottele päälle kermaa ja paahdettua kasoori methiä.

Siirrä chutney tarjoiluastiaan. Lusikoi pikkelöidyt sipulit ja osa pikkeliliemestä tarjoiluastiaan. Aseta roomali roti tarjolle.

NAUTI!

MAISSICHOWDER

Tyttären innostus kasvisruuista on tarttuvaa. Ennen koin vegeruuat enemmänkin uhkana kuin mahdollisuutena. Kokeilujen myötä on kuitenkin löytynyt uusia lemppariruokia ja ihania makuelämyksiä. Kokeiltavan ruuan yhdessä valitseminen ja valmistaminen kannustaa koko perhettä kokkailemaan kasvispainotteisemmin.

Tämän reseptin löysimme ensin Soppa 365 -sivuilta ja sittemmin Vege -lehdestä.
Teimme siihen kuitenkin heti muutamia muutoksia. Keitto oli kaikessa yksinkertaisuudessaan täyteläistä ja maukasta, ja mausteet antavat siihen oman lämpimän potkunsa.

 1 sipuli

 2 valkosipulinkynttä

 1 pieni palsternakka

 200 g pakastemaissia

 6 dl Touch of Taste green & fresh -Asian fondista tehtyä lientä

 öljyä paistamiseen

 1 tl juustokuminaa

 1/3 tl makeaa savupaprikaa
1/3 tl chilijauhetta
1/3 tl curryjauhetta

 2 dl kasvikermaa

 1/2 ruukku korianteria

 1 tl suolaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja leikkaa palsternakka pieniksi paloiksi. Sulata maissi. Tee kasvisliemi fondista.

Kuumenna öljyä kattilassa. Kuullota sipuleita ja palsternakkaa 3–4 minuuttia. Lisää maissit, juustokumina, savupaprika, chili, curry ja kasvisliemi. Keitä 10 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää kasvikerma; säästä 1–2 rkl kasvikermaa annosten koristeluun. Kiehauta keitto nopeasti, jaa annoskulhoihin, koristele kasvikermalla ja viimeistele korianterilla. 

ELMERIN CURRYKANA

Igorin kana ei meikäläiseen oikein iskennyt, mutta ajatus mehevästä, helposta ja maukkaasta kanavuoasta kyllä kiehtoi. Päätin siis saada aikaiseksi jotain samantyyppistä, mutta vääntää makuvolyymin kaakkoon.

Hmmm... miten olisi currymauste? Kanan lisäksi curry sopii ainakin kananmunan ja kukkakaalin kanssa. Lisää makua saisi savupaprikalla ja chilillä, syntistä mehevyyttä kermalla. Koska käytän ruuanlaitossa kaurakermaa, jossa on yhtä paljon makua mutta puolet vähemmän kaloreita kuin kuohukermassa, lisäsin surutta syntisyyttä vielä cheddarilla. Kauhukseni pikkukaupasta ei löytynyt mitään cheddaria (niitä sulatejuustokumiplätkyjä ei lasketa), joten ostin cheddardippijauhetta. Yllätyksekseni se toimi kermaan sekoitettuna loistavasti.

Annoksen ulkonäkö ei hivele silmää, mutta makunystyröitä ruoka kyllä kutkutteli.

kastike:

1dl paksua turkkilaista jogurttia (Salakis)

2½dl kaurakermaa (Oatly)

1tl tulista savupaprikaa

3tl curryjauhetta

1pss cheddardippijauhetta

1tl suolaa

500g broilerin paistileikettä suupaloiksi pilkottuna

4 punaista chiliä pitkittäin puolitettuna 

1 pieni kukkakaali

1 punainen paprika paloiteltuna

mustapippuria

3 kananmunaa keitettynä ja kuorittuna

parmesaania raastettuna

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Kuumenna uuninkestävässä pannussa öljyä ja lisää 2tl curryjauhetta. Sekoita ja anna hetki tiristä. 

Paista tässä öljyssä broilerpalat nopeasti pinnat ruskistaen. Lisää pannulle chilit, paprika ja paloiksi napsuteltu kukkakaali. Mausta vielä muutamalla rouhauksella mustapippuria. 

Sekoittele, niin että kukkakaalit ovat keltaisia. Vähennä lämpöä ja kaada joukkoon noin puolet kastikkeesta ja asettele 3 keitettyä kananmunaa neljään osaan lohkottuina koko komeuden päälle. 

Kaada päälle loput kastikkeesta ja ripottele pinnalle lopuksi vielä muutama kourallinen hyvää parmesaania.

Paista 200 asteisessa uunissa 45 minuuttia.

JAUHELIHA-SIENI-SIPULIPITSA

Herkullinen, syksyinen peltipitsa kaikessa yksinkertaisuudessaan.

1/2 pkt hiivaa

2 dl kädenlämpöistä vettä

1tl suolaa

1tl hunajaa

2 dl vehnäjauhoja

1 dl durumjauhoja

1 dl 00-jauhoja

1 dl sämpyläjauhoja

Vaivataan, kohotetaan, kaulitaan leivinpaperille.

tomaattikastike:

kokonaisia kuorittuja säilyketomaatteja

1 tl suolaa

ripaus sokeria

ripaus mustapippuria

muutama basilikanlehti

Murskataan/sekoitetaan käsin. Levitetään pizzapohjalle.

täytteet:

Oltermannia ja Keisarinnaa raastettuna

kantarelleja ja osterivinokkaita pannulla paahdettuna

jauhelihaa paistettuna (suola, pippuri, vähän riistafondia)

puna- ja keltasipulia

Ripottele juustoraasteet tomaattikastikkeen päälle ja muut täytteet juuston päälle. 

Siirrä uunissa kuumenneelle uunipellille leivinpaperin avulla.

Paista 250 astetta ylätasolla 10-12 minuuttia.

päälle:

tuoretta timjamia

HERKULLINEN TATTIKEITTO

Ihanaa, kun on ystäviä, jotka sienestävät!

Ystävämme toi meille iiiiison kassillisen herkkutatteja, joista syntyi mm. tämä tuhdin tattinen keitto.

pari pientä sipulia hienonnettuna

pari valkosipulin kynttä hienonnettuna

kolmisen litraa kuutioituja herkkutatteja

reilusti (2-3 rkl) kantarellifondia

5 dl kuohukermaa

noin litra kiehuvaa vettä

(½ dl jauhoja ja hieman kylmää vettä)

suolaa

pekonia

timjamia

(yrttien kukkia)

Kuullota sipulit runsaassa määrässä voita, lisää herkkutatit ja paistele miedohkolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Lisää kantarellifondi, kuohukerma ja vesi. Keittele vähän kasaan. Jos tarvetta, suurusta keitto vielä suurusteella (n. ½ dl jauhoja ja sen verran kylmää vettä, että tulee löysä seos). Kiehuttele noin vartti. Surauta sauvasekoittimella sileäksi ja lisää tarvittaessa suolaa.

Paistele pinnalle oikein rapsakkaa pekonia ja ripottele hieman tuoreen timjamin lehtiä ja vaikkapa yrttien kukkia koristeeksi.

TÄYDELLINEN PUNAVIINIKASTIKE

Kiiltävä, täyteläinen ja maukas punaviinikastike on ehdottomasti lempparikastikkeeni lihan kanssa.

2 suurehkoa salottisipulia ronskisti silputtuna

1rkl maustepippureita

muutama timjamin oksa

1 valkosipulin kynsi

1 laakerinlehti

1dl portviiniä

2dl punaviiniä

5dl vettä + 2rkl vasikka- tai riistafondia

2dl demiglacea

30g voita kuutioina

Kuumenna kattilassa voita ja lisää kattilaan salottisipulisiivut, maustepippurit,

kokonaiset timjamin oksat, hieman rikki murjottu valkosipulin kynsi, laakerinlehti ja ripaus suolaa. Kääntele kunnes salottisipuli saa väriä. 

Lisää portviini ja punaviini. Keitä kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin kaksi kolmasosaa. Lisää sitten kuumaan veteen sekoitettu fondi sekä demiglace. Keittele taas kasaan, kunnes koostumus on sopivaa - ei vetistä, muttei liian paksua. Siivilöi puhtaaseen kattilaan ja kuumenna uudelleen. Sulata sekaan voikuutiot ja tarjoile lihan kanssa. 

ITALIALAINEN SITRUUNABROILERI JA UUNIFENKOLIT

Sata pistettä ja papukaijamerkki Glorian Ruoka & Viini -lehdelle. Ensinnäkin jo tästä taivaallisen herkullisesta reseptistä ja toisekseen siitä, että saivat annoksen näyttämään miljoona kertaa houkuttelevammalta kuin tämä minun pläjäykseni.

4 broilerin rintafileetä

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

 3 rkl raastettua parmesaania

3/4 dl vehnäjauhoja

4 rkl oliiviöljyä

2rkl voita

1½ dl valkoviiniä

4 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

2 säilykesitruunaa

(itse hauduttelin lohkottuja sitruunoita runsassuolaisessa vedessä pehmeiksi)

1 rkl sitruunamehua

 3 rkl kapriksia

Laita lisukefenkolit kiehumaan (ohje alla). Jos tarjoat lisukkeena perunamuusia, laita myös perunat kiehumaan. Nuiji rintafileitä hieman ohuemmiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Raasta parmesaani ja sekoita se jauhoihin. Pyörittele broilerit seoksessa. 

Siirrä fenkolit uuniin ohjeen mukaan. Kuumenna oliiviöljy ja voi pannussa. Paista broilerit kypsiksi, noin 3 minuuttia molemmin puolin. Kaada valkoviini pannuun. Anna sen kiehahtaa. Tarkista broilerien kypsyys tekemällä pieni viilto yhden fileen keskelle. Jatka tarvittaessa kypsentämistä (mutta älä kypsennä kuivaksi).

Viimeistele fenkolit ja perunamuusi. Hienonna lehtipersilja ja viipaloi säilykesitruunat (tai valuta haudutellut sitruunalohkot). Mausta broilerit sitruunamehulla. Lisää säilykesitruunat ja ripottele lehtipersilja sekä kaprikset broilerin päälle. Tarjoa uunifenkolien ja perunamuusin kanssa.

uunifenkolit

4 pientä fenkolia

3 rkl oliiviöljyä

 1/4 tl mustapippuria myllystä

2 dl raastettua parmesaania

Puolita tai leikkaa fenkolit neljään osaan. Leikkaa pois kovin kantaosa. Keitä fenkoleita suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa, 1 l vettä) noin 10 minuuttia. Kuumenna uuni 200 asteeseen. valuta fenkolit ja laita ne uunivuokaan. Valuta öljya ja rouhi pippuria päälle. Kypsennä uunissa noin 15 minuuttia. Ripottele vielä parmesaani päälle ja jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia.

PHO-KEITTO

Pitkän kaavan mukaan tehdyn vietnamilaisen pho-keiton resepti blogissa jo onkin. Keitto on kuitenkin niin herkullista, että sitä on saatava välillä vähän nopeammallakin aikataululla. Vaikka pitkään keitelty liemi onkin tärkeässä roolissa keiton maussa, tyydyttävään lopputulokseen pääsee vaivattomamminkin.

n.1l vettä

2 rkl härkä/vasikkafondia

1 rkl kokonaisia maustepippureita

2 tähtianista

1 kanelitanko

8 neilikkaa

1 tl korianterin siemeniä

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä

2 rkl kalakastiketta

2 kerää nuudeleita

1 naudan sisä/ulkofilepihvi

salottisipuli ohuina siivuina



lisäksi:

mungpavun ituja

thaibasilikan lehtiä

pilkottua kevätsipulia

lime puolitettuna tai lohkoina

korianterin lehtiä

punainen chili siivuina

srirachaa

pho-kastiketta

Kiehauta vesi ja lisää fondi, siivutettu inkivääri ja mausteet. Keitto saa kiehua rauhassa sillä aikaa kun valmistelet muut aineet. Siivuta liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Siivuta myös kevätsipulin ja salottisipulin. Keitä nuudelit kypsiksi toisessa kattilassa. Kun liemi on porissut maukkaaksi, siivilöi mausteet ja inkivääri pois, kiehauta uudelleen ja lisää kalakastike.

Aseta lautasen pohjalle nuudeleita, kevätsipulia ja salottisipulia, reunoille raakoja lihasiivuja. Kaada päälle kuumaa lientä niin, että se kypsentää lihan sopivasti. Jos haluaa lihansa kypsempänä, voi lihaa keittää hetken liemessä. Lisää annosten päälle loput tilpehöörit ja anna jokaisen ruokailijan maustaa keittonsa srirachalla ja pho-kastikkeella sekä puristaa joukkoon limemehua.

SAVUSTETTUJA PUNAJUURIA GRILLATTUJEN PIHVIEN JA RAEJUUSTOKASTIKKEEN KANSSA (Jamie Oliverin ohjeella)

Kokeilimme viikonloppuna pitkästä aikaa uutta reseptiä Jamie Oliverilta. Raejuustokastike kuulosti hieman epäilyttävältä, mutta voi taivas, miten herkullista raikkaan sitruunainen kastike olikaan yrttisten punajuurten kanssa! Lisukkeet olivat niin ihanat, ettei annos olisi edes pihviä kaivannut.

Raejuustokastiketta teimme tuplamäärän, koska a) rakastamme kastikkeita ja b) niitä on ohjeissa yleensä lähtökohtaisesti liian vähän. Osuimme oikeaan: herkullista kastiketta upposi tämä tuplamäärä helposti. Punajuuret teimme savustimessa.

8 pientä punajuurta (poista kannat)

pienen tuoreen rosmariini nipun lehdet

1 rkl punaviinietikkaa neitsytoliiviöljyä

merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

pienen silopersiljanipun kevyesti silputut lehdet

pienen tuoreen basilikanipun kevyesti silputut lehdet

3 x 200 g ulkofilepihvi (alkuperäisessä reseptissä 2 x 100g sisäfilepihvi per ruokailija)

raejuustokastike:

4 kukkuraista ruokalusikallista raejuustoa (löysin kaupasta maukasta 4% raejuustoa)

½-1 sitruunan mehu ja kuori (lisää vähitellen ja maistele!)

neitsytoliiviöljyä

muutaman tuoreen timjaminoksan lehdet

Sytytä grilli tai nuotio. Lado punajuuret kaksinkertaiselle foliolle ja ripottele niille rosmariininlehdet. Sulje folio paketiksi, taita reunat ja tiivistä päädyt. Pistele foliota muutamia kertoja veitsellä, jotta savu pääsee pakettiin. Nosta grillin ritilä paikaltaan, laske paketti varovasti hiillokselle ja pane muutama hiili myös paketin päälle. Jätä punajuuret kypsymään 30-40 minuutiksi, kunnes ne ovat pehmeitä, ja ota sitten paketti hillokselta ja anna sen jäähtyä. Ota hieman jäähtyneet punajuuret paketista ja heitä rosmariininoksat pois. Kuori punajuuret ja heitä hiiltyneet kuoret pois. Leikkaa punajuuret ronskisti lohkoiksi ja pane ne kulhoon. Lisää kulhoon viinietikka, 3 ruokalusikallista neitsytöljyä, runsaasti suolaa ja pippuria ja puolet persiljasta ja basilikasta. Kääntele, maista ja lisää mausteita tarvittaessa. 

Pane toiseen kulhoon raejuusto ja lisää puolikkaan sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori. Sekoita joukkoon 2 lorausta neitsytöljyä, timjaminlehdet, suolaa ja pippuria. Kääntele kastiketta varovasti. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa sitruunamehua.

Lado pihvit grillin ritilälle ja kypsennä ne haluttuun kypsyysasteeseen, kääntele niitä minuutin välein, nosta ne sitten levähtämään. Jaa punajuuret lautasille. Nosta kummallekin lautaselle pihvi ja reilusti raejuustokastiketta. Ripottele pinnalle loput yrtit ja nauti!

ANJOVIS-CHILIPERUNAT JA SISÄFILEPIHVI

Anjovis maustaa mukavasti pastan, caesarkastikkeen, uunilohen ja vaikkapa kasvislisukkeen. Se kuuluukin lemppariaineksiini. Kehittelinkin anjovis-addiktioni pohjalta perunalisukkeen, jossa on hieman mieleistäni potkua.

oliiviöljyä

½ prk anjoviksia liemineen

3 kuivaa chiliä

muutama timjamin oksa

1 valkosipulin kynsi

liraus sitruunan mehua

3 kiinteää perunaa

2dl (kaura)kermaa

1 kananmuna

Hienonna chilit morttelissa. Hienonna valkosipulin kynsi ja timjami veitsellä. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä. Lisää anjovikset liemineen, valkosipuli, timjami ja chilit. Sekoita, kunnes anjovis pehmenee kastikemaiseksi. Lisää liraus sitruunan mehua.

Sekoita kananmuna (kaura)kerman sekaan.

Kuori perunat ja siivuta ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. 

Voitele oliiviöljyllä kaksi kohokasvuokaa ja täytä ne perunasiivuilla rengasmaisesti/ruusumaisesti mahdollisimman täyteen. 

Täytä välit anjovisseoksella ja munaseoksella (laitoin seoksia vuorotellen, jotta maukasta anjovisseosta mahtuu vuokiin mahdollisimman paljon jos seosta on liikaa). 

Aseta kohokasvuoat uunivuokaan ja täytä vuoka kiehuvalla vedellä kohokasvuokien puoliväliin asti. 

Paista 190 asteessa (höyryuunissa 60% kosteus) 1,5 tuntia. Peitä foliolla, jos alkaa tummua liikaa. Paistoajan jälkeen ota kohokasvuoat vesihauteesta ja anna levätä vartti. 

Kumoa lautaselle ja tarjoile vaikkapa lohen tai sisäfilepihvin kanssa.

Tällä kertaa tein sisäfilepihviä. Paistoin pihvin kuumalla pannulla timajamin oksan kanssa voin ja öljyn sekoituksessa, jolla valelin pihviä paiston ajan. 

Annoin levätä kyljellään niin, että pihvi pysyy mehevänä (kyljellään lepuuttamisen bongasin aikanaan Australian Master Chefin master classista).

Pihvin jätin sisältä medium miinukseksi ja pintamaustoin sormisuolalla ja ripauksella mustapippuria.